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A Genova, Marco Papa presenta il menu autunnale

12 Novembre 2024
Redazione La Buona Tavola

A Genova, Marco Papa presenta il nuovo menu autunnale in abbinamento ai vini di Fontanafredda

Un evento imperdibile per gli amanti della pizza di qualità, in programma giovedì 14 novembre 2024 alle ore 20.00, presso la Pizzeria Marco Papa in via Gabriele D’Annunzio 8, Genova. Il patron del locale, Marco Papa, presenterà il nuovo menù autunnale in un’esclusiva degustazione di 6 portate, pensata per esaltare i sapori stagionali e in perfetto abbinamento ai pregiati vini della storica cantina Fontanafredda. La serata si preannuncia come un viaggio gastronomico attraverso pizze che celebrano le eccellenze locali e italiane, in una cornice accogliente e raffinata.

La degustazione

La degustazione include le seguenti portate:

  1. Arancino di mare al nero di seppia e gamberi di Mazara del Vallo
    Un antipasto che unisce il gusto del mare alla tradizione siciliana, con l’intensità del nero di seppia.
  2. La Fassona e il porcino, impasto pizza contemporanea
    Crema di porcini nostrani, fior di latte di Napoli, porcini saltati con aglio, olio e prezzemolo, e in uscita tartare di fassona (Longino & Cardenal) con polvere di castagne e gocce di senape al miele.
  3. La Suprema, impasto pizza contemporanea
    Crema di topinambur e fior di latte di Napoli, con in uscita cappello del prete cotto a bassa temperatura, gocce di patate viola, chips croccanti, riduzione di primitivo di Manduria, basilico cristallizzato e olio evo.
  4. Il caco e il maialino, pizza in pala
    Impasto con farina di tipo 1, integrale, tipo 0 e multicerali. Topping con ricotta di pecora siciliana, crema di ‘nduja di Spilinga, filetto di maialino nero dei Nebrodi (presidio Slow Food) marinato, polpa di cachi, gel di cachi flambato al momento, granella di nocciole tostate, olio evo e basilico cristallizzato.
  5. La sardina affumicata del Cantabrico, pizza in pala
    Crema di cime di rapa, provola affumicata, con in uscita sardina affumicata del Cantabrico, cime di rapa saltate con aglio, olio e peperoncino, crema all’arancia, germogli di pisello e olio evo.
  6. Dessert a sorpresa
    Un dolce creato ad hoc dal celebre Salvatore de Riso, Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e socio fondatore dell’Accademia del Lievito Madre e del Panettone Italiano, considerato uno dei migliori pasticceri d’Italia.

Durante la serata, il sommelier Luca Rosso guiderà i partecipanti attraverso gli abbinamenti enologici proposti con ogni portata, scegliendo i migliori vini della cantina Fontanafredda, simbolo dell’eccellenza vitivinicola piemontese.

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Redazione La Buona Tavola

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