“La vita è una questione di stile” e mai come nel caso di Casa Federici questa affermazione è più che calzante. Casa Federici, infatti, si trova nell’antica cornice della strada da cui prende il nome, nella parte storica di piazza di Pandola, piccola frazione del comune di Montoro, dal passato fascinoso. Il risorante Casa Federici si trova appunto nell’antico palazzo settecentesco, che è stato ristrutturato rispettando però il fascino della sua storia.

Viaggiare indietro nel tempo

Al suo interno Casa Federici racchiude molte tracce di epoche passate, quelle dei grandi balli e della sontuosità e classe del settecento. Gli archi ed il pozzo ci raccontano la quotidianità che caratterizzava questi spazi, e che ora tornano a risplendere dando eleganza e originalità. Il design è caratterizzato da uno stile contemporaneo, con due aperture a fronte strada ed una splendida cucina a vista.

Passione e ricerca dei particolari

“La passione e la tenacia, la capacità di fondere nuovi ed antichi sapori, la voglia dicogliere le sfide del presente con proposte ricercate ed audaci hanno dato vita al nostro ristorante“- racconta orgoglioso lo chef Francesco Cerrato.

Mentre marzia ci accompagna fuori nell’orto coltivato dal nonno, dal quale in cucina attingono materie prime di prima qualità, e riportano la mente con nostalgia e commozione all’infanzia.

“Raccontare ciò che possiamo degustare è riduttivo in Casa Federici, ma proviamo a farvi viaggiare i sensi ed il gusto prima di avere il piacere di mangiarli dal vivo“.

Si parte da due primi assolutamente unici: i cappelletti di genovese, composti da ben 36 tuorli insieme alla famosissima salsa a base di cipolle partenopea, e le Eliche denuncia: un piatto che ha un alto valore etico, in quanto con gli odori bruciati della nocciola e delle erbette vuole sottolineare a gran voce la protesta contro il disboscamento dovuto agli incendi.

Si assaporano i wafer di pollo e i fagottini di patate pepe limone e maio di carote, per poi passare al pane bianco caldo di accompagnamento ed i taralli di grasso rancido. “Tutto è allinsegna della tradizione rivisitata” sottolinea lo chef Cerrato. Esempio ne è la melanzana al cioccolato, in cui si accostano il dolce e il salato e, per finire in dolcezza la piccola pasticceria con moscow mule in provetta.

Casa Federici

via Pellegrino Federici 63, Montoro(Av)

0825-457211 Francesco Cerrato

lunedi’ riposo settimanale

Vasinikò aprirà nei prossimi giorni un locale a Modena e subito dopo al Covent Garden di Londra. La mission è portare al Nord Italia la pizza verace partenopea e la cucina di tradizione napoletana

Da poco Vincenzo Salemme  ha concluso con grande successo le repliche della commedia “Napoletano? E famme ‘na pizza” dove un personaggio chiede ad un altro di dimostrare la sua presunta napoletanità facendogli una pizza. Si ripete così lo stereotipo che vede il napoletano cantante e sempre allegro.

Certo il più famoso prodotto che ha reso celebre Napoli nel mondo è proprio la pizza, che è entrata a far parte del patrimonio immateriale dell’UNESCO. Fra tanti marchi uno si distingue per fare da ambasciatore della napoletanità, è Vasinikò, il network di pizzerie nato nel 2013 e presente a Milano, Bergamo, Lodi, Bologna e Cremona.

Nel 2022 ha inaugurato due nuove insegne e un radicale rebranding che segna un vero e proprio passaggio da food brand a lovemark, cioè un concetto di marketing che si basa su un nuovo modo di interpretare l’idea di brand, inteso come “fidelizzazione”.

Entro la primavera di quest’anno, Vasinikò sbarcherà nella città di Modena e subito dopo inaugurerà il suo primo locale fuori Italia, al Covent Garden di Londra, la principale zona di Londra per teatri e intrattenimento. 

Vasinkò nasce nel 2013 con una mission precisa: portare al Nord Italia la pizza verace partenopea e la cucina di tradizione napoletana attraverso una rete di locali dal tipo mediterraneo e contemporaneo al tempo stesso, con una proposta classica e dal prezzo giusto.

Le materie prime arrivano dalla Campania e sono tutti ingredienti selezionati con cura: i pomodori dell’agro nocerino sarnese, i latticini della Costiera, olio extravergine da olive di cultivar del territorio campano.

Il basilico, il profumo principe ed irrinunciabile della cucina napoletana e mediterranea più in generale, emblema di freschezza, dà il nome al network: vasinicola, da cui Vasinikò, è il basilico in dialetto napoletano, un termine antico e ancora in uso all’ombra del Vesuvio che deriva dal greco vazilikon e che a sua volta si rifà alla parola vasilias cioè Re. Non a caso il piatto sempre in menù è la pizza Vasinikò fatta con pesto di basilico campano e stracciatella.

Freschezza, gusto napoletano e innovazione contemporanea sono i valori del brand. Il basilico viene da sempre utilizzato dalla medicina popolare per contrastare disturbi gastrointestinali e come rimedio per favorire la digestione, la diuresi e per stimolare l’appetito.

Il basilico sulla pizza deve essere messo all’inizio della cottura oppure in uscita dal forno, il posizionamento del basilico sulla pizza deve avvenire in maniera delicata e nessuna foglia deve coprire le altre. Le altre pizze speciali sono: o’ cappiell’ e Totò, la sbagliat, la scarurella e la pistacchiella.

Ad accompagnare la costante espansione del marchio – che oggi impiega oltre 60 risorse – è la nuova immagine. L’agenzia napoletana Wstaff Dabliu, che ha firmato la nuova identità di marca tra stile scandinavo e pathos partenopeo, punta a costruire un rapporto di empatia, condivisione e gioco.

L’obiettivo è creare un rapporto con la propria community di clienti spostando l’attenzione sul piano delle emozioni, per dare vita ad esperienze di consumo inedite, volte a stringere con il pubblico una  fidelizzazione e quindi una relazione speciale e duratura nel tempo.

La nuova brand identity di Vasinikò si ispira allo svedese IKEA, benchmark di riferimento che per primo ha puntato a creare dei reali e profondi legami con i propri clienti.

Il nuovo pay off, cioè il testo che caratterizza il logo del  marchio che sintetizza le caratteristiche salienti che costituiscono l’essenza stessa del brand e che il logo esprime in forma visiva è: “Accento Napoletano” per sottolineare la vera anima del marchio, espressione della napoletanità a tutto tondo.

Lo stile comunicativo è incentrato sulla  cultura napoletana che è riconosciuta da tutti e che  spicca per arte, teatro, nel  suo dialetto e ovviamente per la pizza.

Per maggiori informazioni: www.vasiniko.com

Harry di Prisco

Roma, marzo 2022 – Grezzo Raw Chocolate, pasticceria, cioccolateria e gelateria crudista fondata a Roma nel 2014, ha presentato la nuova collezione 2022 delle Uova di Pasqua crudiste, vegan e biologiche, prive di glutine, latte e derivati, realizzate con cioccolato crudo proveniente dal Perù.

L’Uovo di cioccolato è il simbolo iconico della Pasqua per il quale i cioccolatieri più famosi esprimono tutta la loro creatività soprattutto in ambito di food design. 

La cioccolateria crudista Grezzo Raw Chocolate si concentra, invece, su altri aspetti, come spiega il CEO Nicola Salvi: “Siamo orgogliosi di presentare questo prodotto davvero particolare, il primo realizzato con materie prime di qualità superiore: il cioccolato crudo e lo zucchero di cocco. 

Il cioccolato, prodotto a partire da fave di cacao biologiche non tostate, viene lavorato nel nostro laboratorio con un processo inedito che ne esalta sia il gusto sia le proprietà nutrizionali. Abbiamo battezzato questo processo con il nome di “SPA del cioccolato” e consiste in tre trattamenti: frictio, frigidarium e tiepidarium. Otteniamo, così, un cioccolato dalla personalità distinta che contiene fino a 5 volte gli antiossidanti rispetto al cioccolato tradizionale. Inoltre, usiamo zucchero di cocco integrale – un dolcificante estratto dalla palma da cocco durante la fioritura, che contiene una speciale fibra in grado di mantenere un indice glicemico molto basso – il quale, unito a una lavorazione del tutto naturale, dona un interessante retrogusto caramellato che rende il cioccolato ancora più aromatico.”

Il cioccolato crudo di Grezzo Raw Chocolate è particolarmente indicato per gli amanti del fondente e per tutti coloro che vogliono tenere sotto controllo la quantità di zuccheri. Proprio per questo, l’azienda ha presentato per la Pasqua 2022 un nuovo Uovo di Cioccolato Crudo con una percentuale di cacao dell’85%  dolcificato con eritritolo, un dolcificante estratto dalle piante con calorie pari a zero.

Uova di Cioccolato dalla struttura semplice, senza coloranti né forme creative, ma che puntano dritte al podio dei prodotti più ricercati e sani.

“La più recente letteratura scientifica ha dimostrato che un consumo giornaliero tra 10 e 20 g di cioccolato fondente con una percentuale di cacao almeno del 70% ha evidenti benefici sulla riduzione del rischio cardiovascolare” ha spiegato il dott. Loreto Nemi, Dietista Nutrizionista Docente dell’Università Cattolica del Sacro Cuore. “Questa azione benefica del cioccolato fondente sullo stato di salute sono correlate alla consistente presenza di polifenoli, importanti nel prevenire le patologie cardiovascolari. I polifenoli, infatti, hanno proprietà anti-ossidanti e anti-infiammatorie, e per questo sono utili per combattere lo stress ossidativo – causato dall’eccessiva produzione di radicali liberi – e l’infiammazione, due elementi che sono alla base di numerose malattie croniche e degenerative. Il cioccolato, soprattutto fondente, è più ricco di polifenoli, per questo diventa un ottimo alimento per ‘nutrire il cuore’. 

Oltre ai polifenoli (rappresentati da flavonoidi come la quercetina) troviamo anche i carotenoidi (beta carotene e luteina utili per la vista e sistema immunitario), vitamine e minerali ( come vitamina   E, vitamina A, magnesio e potassio). Troviamo anche l’aminoacido triptofano, precursore della serotonina, neurotrasmettitore definito  spesso “l’ormone” della felicità e del buonumore.
Il cioccolato crudo, in particolare, è il cibo con il maggior quantitativo di antiossidanti al mondo e, abbinato allo zucchero di cocco, ha un impatto positivo sulla salute decisamente superiore rispetto a quello tradizionale”.

Il cioccolato crudo è cinque volte più ricco di proprietà nutritive rispetto al cioccolato tradizionale. Le fave di cacao, ovvero i semi del frutto del cacao, vengono inizialmente raccolte, lasciate fermentare e successivamente essiccate naturalmente al sole in modo da mantenere inalterate tutte le sostanze benefiche che rendono famoso il cacao. La sola essiccazione (sotto i 42°C) è un processo alternativo alla tostatura, attualmente utilizzata su ampia scala in commercio, che con la sua alta temperatura distrugge gran parte del gusto autentico e delle proprietà benefiche del cacao. Un cioccolato, quindi, privo di additivi e aromi artificiali, che preserva la naturalità e la bontà del cacao, restituendo un gusto unico e un sapore inconfondibile.

Per dolcificare viene utilizzato lo zucchero di cocco, non raffinato e senza conservanti, estratto dalla palma del cocco, ricco di vitamine e sali minerali oltre che di inulina, fibra che rallenta l’assorbimento del saccarosio e che attribuisce a questo zucchero un indice glicemico basso (solo 35) rendendolo adatto a chi vuole tenere sotto controllo la glicemia. Lo zucchero di cocco ha una lavorazione semplice e breve, che lo rende uno dei dolcificanti più naturali al mondo.

L’Uovo di Pasqua di Cioccolato Crudo, grazie alla selezione degli ingredienti e alle modalità di lavorazione, con oltre 800 micronutrienti, valori di anti-ossidanti 5 volte superiori al cacao tostato, con il suo sapore originale e naturale non alterato dalla lavorazione, nutre in modo sano.

Ma la Pasqua di Grezzo Raw Chocolate non si limita al cioccolato: il fervente laboratorio di Roma ha realizzato nuove versioni del Krumorino, dolce iconico delle festività, riferimento assoluto per la pasticceria crudista. Si parte dal più classico con mandorle e cioccolato bianco, fino all’innovativo Krumorino con nocciole, ma senza zucchero, passando per il più gustoso Krumorino con nocciole e caramello salato. Tre varianti adatte a ogni tipo di palato, ma, soprattutto, a chi vuole scegliere un prodotto sano e senza rinunce.

E per coloro che non vogliono rinunciare ai sapori classici e allo stesso tempo desiderano un prodotto ricercato e appagante, con la caratteristica di essere senza glutine, senza latte e derivati, Grezzo Raw Chocolate ha interpretato un classico della pasticceria siciliana in chiave crudista: la Torta Fedora. Pan di Spagna realizzato a freddo con farina di mandorle, ricotta crudista realizzata con anacardi, cioccolato bianco e arancia. 

L’approccio crudista alla pasticceria stravolge tutte le basi classiche evitando l’uso di farina, latte, lieviti, uova, zucchero bianco e, naturalmente, di cottura. Il concetto di qualità si amplia: non è più solo collegato al prodotto, bensì si estende fino a considerare le conseguenze di lungo periodo sulla salute del consumatore.