Le castagne IGP di Montella: tra i prodotti d’eccellenza dell’ Italia meridionale

Le castagne: tra tradizione e leggende

Le castagne sono i frutti prelibati tipici dell’autunno.Secondo la tradizione, in Italia, le castagne vengono raccolte a mano, tra settembre e novembre, camminando per i lunghi e ampi castagneti. Per secoli le castagne, in alternativa ai cereali, al pane di segale, erano la base alimentare dei poveri nei periodi di carestia, per il basso costo, l’alta reperibilità, l’elevato potere nutritivo. Si narra che gli uomini della montagna, esasperati dalla scarsità di cibo, decisero di scendere a valle dove tanti e fecondi erano i frutti della terra. E’tradizione assistere di questi periodi, per le contrade, per gli angoli delle strade dei paesi del profondo Sud,come Montella, Lioni, l’ alta Irpinia, il casertano, ai profumi e ai suoni delle mitiche caldarroste fumanti diventate DOP e IGP.

Le castagne: famiglia e origine

Della specie Castanea Sativa, le castagne appartengono alla famiglia delle Fagacae insieme alle querce e ai faggi. Originarie dell’ Asia Minore, furono introdotte dai Romani in Europa Occidentale. E’ un albero longevo,alto dai 15 ai 20 metri fino ai 30 metri. La fioritura inizia tra inizio giugno e metà luglio in funzione della latitudine e delle condizioni stagionali. I frutti, detti acheni, sono tre dentro un riccio spinoso. La buccia delle castagne è di colore marrone scuro con all’ interno una polpa dalle straordinarie propietà nutritive.

Castagni e marroni: sono la stessa cosa?

No. Castagne e marroni anche se sono simili non sono la stessa cosa. Non è solo una questione di gusto, ma anche di forme, di colore della buccia e di dimensione.La prima differenza è che mentre le castagne sono il frutto di una pianta selvatica cresciuta spontaneamente in natura, invece, dagli innesti, incroci e potature, sono nate le cultivar nuove detti marroni.Il riccio della castagna ne contiene sette, quello dei marroni tre. La buccia delle castagne è di colore bruno scuro a differenza dei marroni marrone chiara con striature. La pellicola delle castagne è più dura e difficile da rimuovere a differenza dei marroni.

Le castagne IGP di Montella: peculiarità

Ci troviamo lungo l’Appennino Avellinese, in Alta Irpinia, nel profondo Sud Italia. Terra di tradizioni, di sapori, di colori e di lavoro. Già nel 571 d.C., fu emanata la prima legge per la tutela di questa eccezionale coltura, considerata all’ epoca una preziosa risorsa per le sue caratteristiche organolettiche e il gusto unico e inconfondibile. Di forma rotondeggiante,con buccia di color marrone scuro e leggera pelosità. La polpa è bianca dal sapore dolce e croccante. Ottima per essere arrostita ma anche per preparare creme e dolci.

Le castagne: valori nutrizionali

Le castagne sono un concentrato di carboidrati complessi, fibre, sali minerali, ferro, acido folico, fosforo e fonte di vitamine del gruppo B. Danno energia, sono utili per fronteggiare stress e stanchezza. Sono contro l’anemia, la stitichezza. Potenziano l’ attenzione e la memoria, contrastano il colesterolo cattivo. Non contengono glutine per cui possono essere consumate dai celiaci. Sono sconsigliate a chi soffre di diabete, di colite, di obesità. Le castagne fresche sono un po caloriche ( 160 Kcal/100g) ed energetiche, indicate per gli sportivi. Sono utili anche in caso di inappetenza o per un’alimentazione ricostituente.

Le castagne: in cucina

Le castagne sono versatili in tante ricette dolci o salate. Sono ottime se cotte sul fuoco ( le celebri caldarroste) o nel forno. Ma anche bollite con foglie di alloro ( sono meno caloriche) per circa un’ora o a pranzo o a ceno o come spuntino. Dalle castagne si possono ottenere le farine per preparare dolci, ( classico il marrons glcaès, il castagnaccio), polente, zuppe. Le foglie di castagno sono usate in infusione per curare tosse e bronchiti.

Ricetta: Il castagnaccio ( dolce di un’antica tradizione)

Ingredienti:

300 g di farina di castagna

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di acqua

uvetta

pinoli

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Mescolare gli ingredienti suddetti, e versarli in una teglia. Decorare la superficie con altri pinoli, uvetta. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

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Con l’arrivo dell’autunno nascono i funghi, vero oro dei boschi. Ma attenzione a quelli velenosi: ecco i consigli.

I funghi: un regno a parte

Appartenente al Regno dei funghi, quest’ultimi sono attraenti e temibili allo stesso tempo per il veleno letale che contengono. Quelli che a noi interessano sono i funghi commestibili ( macromiceti) ricchi di nutrienti e fitonutrienti.Sono dei parassiti di piante e animali che si nutrono di sostanze organiche. Sono privi di clorofilla.

I funghi: specie e curiosità

Formati dal corpo fruttifero, dal micelio, dalle ife, ogni fungo produce miliardi di spore. Già i greci e i romani utilizzavano i funghi sia a scopo alimentare che medicinale. Se ne conoscono più di un migliaio di specie di funghi. Da sempre i più conosciuti sono i porcini,sia con il cappello rosso che bianco o nero. Poi ci sono gli champignon, gli ovuli, il gallinaccio, la spugnola,il tartufo nero, bianco, i chiodini, la manina, l prataiolo. I più pericolosi appartengono alla famiglia delle Amanite. Ci vuole buon fiuto e tanta pazienza nella raccolta. Occorre anche il patentino per la sicurezza.

I funghi: differenza tra selvatico e coltivato

Mentre i funghi selvatici vengono raccolti nei boschi di querce, di castagne, in aperta natura, quelli coltivati sono alla penombra di serre.Tra i funghi coltivati, la varietà piu’ presente è il prataiolo o lo champignon,( fungo di campagna). Noi nutrizionisti consigliamo quelli selvatici, ma occorre essere esperti a seperli riconoscere.

I funghi: valori nutrizionali

I funghi secchi o freschi contengono per circa il 90% acqua, fibre,vitamina del gruppo B, acido folico, B-glucano, vitamina B12, minerali come tanto potassio, selenio ( utile nella formazione degli ormoni tiroidei), ferro, rame, manganese, fosforo. Contengono antiossidanti, la chitina ( una fibra anti stipsi), l’ eritadenina, un amminoacido che abbassa i livelli di colesterolo e di trigliceridi nel sangue. Sono a bassissimo contenuto calorico( 25cal/100g). Combattono nervosismo e aggressività, grazie al triptofano, un amminoacido precursore della serotonina, un neurotrasmettitore con propietà di dare serenità e favorire il sonno. Rinforzano il sistema immunitario. Andare a funghi non è solo un piacevole passatempo, fa bene alla salute, rilassa la mente ed è un preludio alle gioie del palato. E’ un nutraceutico. E’ un diuretico e un lassativo.

Controindicazioni

Noi nutrizionisti sconsigliamo un consumo frequente ed eccessivo per il contenuto di micosina, una sostanza di difficile digestione. Sconsigliati a chi soffre di patologie al fegato, calcoli renali, gotta.

Uso in cucina

Ricetta: tagliatelle ai porcini ( equilibrata, sana e gustosa)

Prima di cucinarli, è consigliabile farli controllare da un esperto micologo per essere sicuri da evitare pericolose intossicazioni o avvelenamenti mortali. Si possono mangiare crudi o cotti come contorni di insalate, o secondi piatti di carne, di pesce o come condimenti di primi piatti come la pasta o il risotto .

500 g di tagliatelle fatte in casa

200 grammi di funghi porcini freschi

2 cucchiaia di olio extravergine d’oliva

uno spicchio d’ aglio e cipolla

una manciata di prezzemolo

40 g di pecorino o parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento

Far bollire l’ acqua. Dopo aver lavato bene i funghi farli soffriggere in una padella con uno spicchio d’aglio e della cipolla tritata finemente per circa 10 minuti. Farli cuocere aggiungendo dell’ acqua di cottura. Una volta cotte le tagliatelle fatte in casa, immergerle nel preparato di funghi e amalgamare bene a fuoco vivo per circa 3 minuti. A fuoco spento mettere il prezzemolo tritato e una spolverata di formaggio grattugiato.

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Il rientro dalle vacanze: consigli nutrizionali per ritornare in forma per un benessere totale

Dopo i tanti gelati, ghiaccioli per combattere la calura estiva, gli aperitivi e i drink analcolici in spiaggia, le birre per l’ arsura, i pranzi, le sontuose cene, le grigliate sotto le stelle in compagnia di amici, è giunto il momento di correre ai ripari rimettendosi in forma e facendosi seguire da specialisti in campo dell’ alimentazione, della nutrizione seguendo una dieta depurativa, uno stile alimentare sano ed equilibrato, quale la dieta mediterranea. Il ritorno dalle vacanze porta con sé oltre ai chili di troppo anche un po’ di nostalgia. Allora è bene distrarsi e distogliersi vivendo e facendosi cullare dai piacevoli ricordi estivi.

Come ritornare in forma? Consigli nutrizionali ed errori da non fare per il rientro dalle vacanze

Noi nutrizionisti siamo lieti di dare dei semplici e utili consigli da fare quotidianamente, senza stress e senza ansia per chi vuole ripristinare quel peso forma perso durante le vacanze restando con il buon umore e il sorriso sulle labbra.

– Trovare una regolarità nei pasti

• Attivare l’equilibrio metabolico
• No agli aperitivi, ai cibi grassi, calorici, ricchi di condimenti, pieni di zuccheri
• Non avere l’ ossessione di pesarsi continuamente sulla bilancia
• Iniziare la giornata con unla buona prima colazione a base di yogurt o una tazza di latte parzialmente scremato con cereali integrali o due fette biscottate con un velo di marmellata
• Fare i due pasti principali ( pranzo e cena) con carboidrati complessi ( pasta, riso), proteine ( carne, legumi), con tanta verdura fresca e di stagione limitando le quantità
• Fare piatti cucinati con ingredienti semplici
• Evitare bevande gassate e zuccherine
• Fare gli spuntini con la frutta fresca e di stagione
• Fare movimento, attività fisica costante e graduale anche tutti i giorni
• Scendere la massa grassa, il gonfiore accumulato in questi mesi di stasi e di relax
• Non avere fretta di perdere peso; il tutto con serenità, equilibrio e nei giusti tempi
• Bere tanta acqua fino a due litri al giorno per depurare e drenare
• Non scaricare le diete da internet, fai da te o passate dall’ amico; sono inefficaci
• Dormire bene durante la notte per circa otto ore
• Continuare a praticare gli hobby nel tempo libero

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La frutta fresca della bella stagione: propietà nutrizionali e benefici

La frutta estiva: quale ?

E’ proprio in questa calda stagione che la natura generosa ci regala una preziosa frutta piena di gusto, nutrienti, vitamine, sali minerali, antiossidanti. Le elevate temperature, molto spesso anche ricche di umidità, ci fanno sudare e così si perdono sali minerali. E’ necessario reintrodurre le perdite oltre che con l’ acqua anche con vitamine e sali minerali come magnesio, potassio, proveniente da frutta fresca, di stagione, ricca di colori, di sapori, di succo. Sì ai melone, alle angurie,alle pesche, alle albicocche, ai fichi, alle pere, ai gelsi, alle more, ai frutti di bosco, alle nespole, alle fragole, alle ciliegie,ai kiwi, alle ananas, alle uve.

Frutta fresca: valori nutrizionali e benefici

Noi nutrizionisti consigliamo di mangiare le cinque porzioni al giorno di frutta fresca e di stagione raccomandate dalla Dieta Mediterranea. In momenti diversi della giornata, come spuntini, dopo i pasti. Intera, frullata. Meglio scegliere quella naturale, non trattata, a chilometro zero, che matura sugli alberi, alla luce del sole, perchè piena di vivide qualità organolettiche e nutritive. E’ benefica per l’ apparato cardiovascolare, il processo digestivo, l’ ipertensione, contro la ritenzione idrica. Con il giusto equilibrio si può assaggiare di tutto variando. E’ rinfrescante, è dissetante e idrata il nostro organismo arricchendolo di vitamine A, C e di sali minerali. Non fà ingrassare se mangiata con giudizio.

La frutta : come e dove acquistarla

Dobbiamo fare attenzione quando andiamo a comprare la frutta. Molto spesso, soprattutto quella dei supermercati, proviene da paesi esteri; è trattata, piena di pesticidi, di antigrittogamici, fatta maturare in serre o conservata in celle frigorifere. Per poter giungere le nostre tavole deve percorrere tanti chilometri rivelandosi antinutriente, non fresca, fuori stagione. Il mio consiglio da nutrizionista è rivolgersi ai mercatini autogestiti, ai fruttivendoli o ai contadini di fiducia. Saperla riconoscere ad occhio, dai sapori veri, autentici. Escludere quelli tutti uguali, dai colori brillanti, lucidi, sono trattati e privi di gusto.

La frutta ai pasti: si o no?

La frutta fa bene in ogni momento della giornata. Mangiarla a fine pasto non crea nessun problema. A meno che non si soffre di gonfiore, meteorismo, è consigliabile dopo circa due ore. Occorre non esagerare con le quantità. Il rilascio degli zuccheri, del fruttosio, è più lento se a stomaco pieno rispetto allo stomaco vuoto.

Macedonia di frutta fresca ( Ricetta estiva, sana e facile )

1 kiwi

1 fetta di anguria

1 fetta di melone

1 pesca

4 acini di uva

Dopo aver lavato con cura la frutta, in una ciotola tagliare a cubetti i kiwi, la fetta di anguria, di melone, la pesca, l’ uva. Irrorare il tutto con il succo di un limone e mescolare. Coprire con una pellicola trasparente, riporlo in frigorifero per circa un’ ora e mangiarlo fresco.

Gli alimenti efficaci per combattere la calura e in linea con il benessere

L’eccessiva afa e l’ intenso caldo di questi giorni associato spesso ad elevata umidità hanno il potere di toglierci le forze,di non farci riposare bene di notte, di abbatterci ritrovandoci con continui bagni di sudore. Il sudore è tra le cause di perdita di sali minerali da reintrodurre con alimenti sani, leggeri e nutrienti.

Alimeni contro la calura: Quali le categorie a ricihio disidratazione

Anziani, bambini, persone con problemi metabolici, coloro che fanno un’ intensa attività fisica sono a rischio dispendio energetico e disidratazione poiché, non avvertendo lo stimolo della sete, non introducono adeguate quantità di liquidi. Soprattutto per gli anziani, dal momento che si potrebbero avere problemi di masticazione, è necessario aumentare l’ apporto proteico con legumi, latte, yogurt, derivati del latte o carni bianche ( anche frullate) in quanto più digeribili.

Alimenti contro la calura: I principi di una corretta alimentazione

I principi di una corretta e sana alimentazione valgono sia d’ inverno che d’ estate. Il caldo porta a una diminuzione di sete e di fame. Un pericolo da non correre per non imbattersi in debolezze e carenze nutrizionale.

I bambini: quali gli alimenti utili anche per evitare il rischio sovrappeso, obesità?

Tenere sotto controllo un’ alimentazione sana e bilanciata anche per i bambini a rischio obesità è fondamentale. Granite, gelati alla frutta, pizza, vanno bene a merenda, purchè non tutti i giorni facendo attenzione alle porzioni e alla qualità. Il mio consiglio è evitare la panna, le salse e i cibi grassi, le bibite dolci e gassate. Fare tanto movimento, attività fisica in acqua, giocando all’ aperto, camminando a passo sostenuto.

Quali gli alimenti idonei contro la calura per difenderci dal troppo caldo: consigli da nutrizionista

Occorrono poche e semplici regole per combattere la disidratazione e la spossatezza anche in vacanza. Si consiglia di:

– Scegliere cibi come: yogurt, formaggi, latte. Sono ricchi di calcio, un minerale che mantiene

la temperatura ottimale del corpo con poca sudorazione;

• Per gli intolleranti al lattosio scegliere cibi senza lattosio;
• Evitare i grassi (contro il sudore e l’ aumento di peso)

• Preferire come grasso buono, l’ olioextravergine d’oliva ricco di antiossidanti
• Evitare cibi e bevande calde, poco appetibili;
• Preferire cibi e bevande a temperatura ambiente o poco refrigerati togliendo il calore al corpo umano evitando che si alzi molto;
• Mangiare tanta frutta e verdura fresca e di stagione, le cinque porzioni;
• Preferire pomodori, cetrioli, lattuga, insalata, zucchine, carote, fiori di zucca, melanzane e frutta come anguria, pere, mele, melone, cantalupe, percoche ricche di acqua e vitamine, sali minerali, antiossidanti che ci proteggono la pelle e reintegrano le perdite di sali minerali;
• Sì a macedonie, frullati o centrifugati di frutta e verdura, ma attenzione alla quantità ( gli zuccheri) e alla qualità;-
• Sì a uova, pesce azzurro, salmone, manzo magro, contengono le vitamine del gruppo B contro la sudorazione e rafforzano il sistema immunitario;
• Bere tanta acqua potabile o medio mineralizzata fino a 2 litri al giorno, a sorsetti;
• Fare spuntini o merende a base di frutta secca come mandorle, noci, ricchi di magnesio per il buon funzionamento metabolico e nervoso;
• Fare attenzione ai cibi e alle bevande fredde, un effetto rinfrescante con un sollievo iniziale momentaneo ma di breve durata in quanto potrebbe portare a indigestione;
• Preferire la cottura a vapore, al forno, alla griglia;
• Ridurre i consumi di alcolici e superalcolici ( vino, birra, liquori ), optando verso sera quando la temperatura esterna non è troppo calda, in quanto l’ etanolo, l’ alcool è un vasodilatatore.
• Preferire insalate fresche, a chilometro zero, variando nei colori
• Fare attività fisica all’ esterno nella prima mattinata o nel tardo pomeriggio evitando le ore calde del giorno;
• Fare un’ alimentazione sana, varia, gustosa ed equilibrata

Occhio alle etichette per una spesa sana e consapevole

Ingredienti sani: come riconoscerli

Una corretta alimentazione è necessaria per uno stato di buona salute. Una sana nutrizione, completa e bilanciata insieme all’attività fisica solo le colonne del benessere psico-fisico. Come dimostrano molti studi scientifici, insieme evitano, prevengono e curano molti disturbi come l’ obesità, il colesterolo alto, la pressione alta, il diabete, le malattie degenerative e varie forme tumorali. Mentre una squilibrata e scorretta alimentazione con cibi grassi, zuccherini e salati, additivi, conservanti, coloranti, edulcoranti possono provocare malattie. Oggi come oggi, è difficile saper scegliere in modo consapevole i cibi più sani e sicuri per la nostra salute. Tanti sono i prodotti industriali, globalizzati, artefatti, pubblicizzati dalle ingannevoli pubblicità. Molte volte il gusto manipolato e addomesticato ai sapori più invitanti sono ingannati da additivi che rendono gradevole il cibo di bassa qualità. Basta leggere bene le etichette, pochi e semplici ingredienti, la provenienza, la data di produzione e di scadenza, eventuali allergeni, presenza di ogm.

Cibo sicuro: cos’è?

Sono sicuri tutti quei cibi che non provocano danni alla salute, che non sono contaminate da sostanze nocive. L’etichetta è il mezzo utile per comprare senza farci condizionare dalla fretta, dalla marca.

Cibi arricchiti, funzionali: sono utili?

Sugli scaffali dei negozi troviamo maggiormente cibi potenziati o funzionali. Si tratta di alimenti con effetti benefici su uno o più funzioni dell’ organismo per migliorare lo stato di salute o ridurre il rischio di malattie. Sono desinate a persone sane che vogliono restare in salute. Ad esempio l’ effetto benefico delle fibre alimentari sull’ elevato colesterolo nel sangue o le fibre dei cereali sulle funzionalità e regolarità intestinali. Una dieta a ridotto consumo di sodio ( sale) aiuta a regolarizzare la pressione arteriosa.

Consigli per una spesa consapevole

Bisogna scegliere i cibi necessari, di qualità e nella giusta quantità.

Da nutrizionista, consiglio di:

-fornirsi di una lista delle cose utili e primarie da comprare dopo aver pianificato il menù settimanale;

– andare a fare la spesa a stomaco pieno per non incorrere in acquisti inutili e dannosi;

– puntare dritti a ciò che occorre, senza lasciarci guidare da slogan ingannevoli;

– leggere bene e tutte le etichette: sono la carta di identità del cibo;

-attenzione alle offerte (come ad esempio paghi 2 prendi 3, sconto del 50%…, una confezione in omaggio),.. non sempre sono un buon affare. Basta chiedersi: “davvero questo alimenti mi occorre?” “E’ realmente buono? Se la risposta è si lo compro altrimenti no;

– andare a fare la spesa con i figli piccoli può rivelarsi un’ impresa difficile perchè i prodotti, spesso dannosi, sono collocati alla loro altezza e verso le casse;

– attenzione ad acquistare la frutta e la verdura non di stagione, tutta uguale, perchè proveniente da serra, dall’ estero, non a chilometro zero e quindi per niente nutritivi, gustosi e freschi.

– scegliere frutta e verdura fresca dal fruttivendolo o dai mercatini autogestiti di fiducia vicini , così come il pesce e la carne.

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Il gelato: un alimento da gustare con consapevolezza

Che cos’è il gelato?

Simbolo dell’ estate, anche se viene considerato più un dissetante che un alimento, il gelato nutre l’organismo dando i principi nutritivi facilmente digeribili e assimilabili. Può essere apprezzato a merenda o introdotto una tantum nella dieta giornaliera come pasto sostitutivo integrandolo con l’ aggiunta di uno-due frutti, poiché non è un alimento completo, tale da apportare tutti i nutrienti che non devono mai mancare ad ogni pasto in un regime equilibrato di proteine, lipidi e grassi. Abbinato sempre a movimento, esercizio fisico.

Artigianale o industriale?

Dobbiamo distinguere un gelato artigianale da quello industriale dai metodi di preparazione e dagli ingredienti. Quello artigianale, di qualità è composto da semplici ingredienti e materie prime fresche, sane, sicure ( ad esempio latte fresco, panna fresca, frutta fresca) senza additivi, edulcoranti e coloranti che nutrono. Per renderlo solido, pastoso c’è bisogno del congelamento e del mescolamento degli ingredienti. Viene incorporata aria che dona morbidezza e cremosità. Un buon gelato non deve farti sentire sete dopo averlo mangiato. Invece,quello industriale, contiene latte in polvere, grassi come oli vegetali ( di cocco, di palma, ecc,) additivi, coloranti, tanti zuccheri aggiunti, emulsionanti aromi e stabilizzatori che alterano la linea e il gusto. E’ più soffice e voluminoso perchè contiene più aria. Meglio scegliere quelli allo yogurt o alla frutta, fonte di antiossidanti, vitamine, minerali.

Come prepararlo in casa

Il gelato può essere preparato anche in casa. Occorrono pochi ingredienti e di qualità come frutta fresca e di stagione, latte e una macchina da gelato

Valori nutrizionali

Il gelato alla crema contiene panna, uova, latte ( 220 Kcal circa /100 g). E’più calorico di quello alla frutta ( 160 Kcal/100 g) che contiene acqua, zucchero e polpa di frutta. Il gelato non fa ingrassare se mangiato con moderazione. E’ necessario non eccedere e non far diventare questo piacere un’ abitudine. Il gelato fa bene a tutti, ai bambini, agli adulti, agli sportivi e a chi sta seguendo un regime alimentare. Lo possono gustare anche gli intolleranti al lattosio ( optando per quelli alla frutta o senza latte e derivati), i celiaci, (gelati senza glutine) i diabetici, ma con buon senso. Noi nutrizionisti consigliamo un buon gelato artigianale o preparato in casa alla frutta.

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Quali i cibi sì per una tintarella sana, uniforme e duratura: tutto quello che devi sapere.

L’abbronzatura: che cos’è?

Anche quando si parla di abbronzatura entra in gioco l’alimentazione. L’abbronzatura è uno scudo naturale, una difesa del nostro corpo per proteggerci dai raggi solari. La pelle contiene i melanociti, ovvero le cellule specializzate che sollecitate dalle radiazioni UV producono quantità di melanina, il pigmento responsabile del colore degli occhi, dei capelli e della pelle. Un’ aumentata sintesi di melanina porta ad un oscuramento della pelle e quindi ad un’abbronzatura. Quando ci si espone al sole il consiglio è oltre a quello di proteggere la nostra pelle con creme protettive e solari anche quello di alimentarci bene sin da dentro.

Quali i cibi sì per una sana e duratura tintarella?

Quelli che stimolano la produzione di melanina, in grado di neutralizzare la produzione di radicali liberi prevenendo l’invecchiamento cutaneo e quelli che mantengono la giusta idratazione. Anche se la quantità di melanina è già determinata geneticamente, esistono alcuni principi nutritivi nella frutta e verdura fresca e di questa stagione, a chilometro zero, ricca di acqua, vitamine e sali minerali necessari per sopperire alle perdite con il sudore. Noi nutrizionisti consigliamo cibi che sono alla base della piramide alimentare della Dieta Mediterranea( come carote, cavoli, spinaci, zucca, pomodori, albicocche, pesche, meloni) che stimolano la produzione di melanina e favoriscono l’abbronzatura per la quantità di beta carotene, un carotenoide, di colore giallo, rosso e arancione, il precursore della vitamina A. Ma anche prezzemolo, broccoli,peperoni, pompelmi, limoni,kiwi, ciliegie, fragole, arance, ricchi di Vitamina C che proteggono la pelle dai danni provocati dal sole e producono collagene. La pelle, così, risulterà più protetta, più compatta, più sana e più luminosa. Sì anche agli omega 3 e omega 6, gli acidi grassi essenziali contenuti nel pesce azzurro, nella frutta secca, nell’olio extravergine d’oliva, che proteggono l’apparato cardiovascolare dando anche una corretta formazione dei melanociti per la melanina, per un’abbronzatura più rapida e intensa, potenziando la produzione di collagene. Infine, ma non meno importante, bere tanta, tanta acqua fino ai due litri e mezzo al giorno, per reidratarsi e abbronzarsi in modo più omogeneo. Una pelle secca tende facilmente ad arrossarsi e a sfaldarsi.

Consigli per una tintarella ottimale

Per prepararci bene ad una tintarella ottimale il mio consiglio da nutrizionista è quello di seguire un’alimentazione sana e controllata tutto l’anno facendo un carico di tutti i nutrienti secondo la stagionalità. Per i pigri e i ritardatari cominciare in primavera verso marzo-aprile.

Consigli nutrizionali se si resta l’intera giornata in spiaggia:

• Sì ai cibi leggeri e nutrienti, senza sale.
• Nella pausa pranzo mangiare un piatto unico o un’ insalata di riso o di pasta con abbondante verdura fresca e di stagione e frutta
• Oppure un panino integrale con proteine di carne bianca (es. pollo),o bresaola o fior di latte o mozzarella con tantissime verdure (cetrioli, sedano, lattuga, finocchi, pomodori carote) e frutta
• Frutta fresca e di stagione a pezzi, centrifugata o frullata negli spuntini.
• Idratarsi spesso con acqua, tisane, succhi di frutta naturale tra un libro e un bagno
• Fare movimento anche in acqua nelle ore meno calde della giornata proteggendosi sempre con protezioni solari.

Ricetta: insalata di riso per 4 persone

Un piatto unico, semplice, estivo, nutriente ed equilibrio che rientra tra i cibi perfetti per una tintarella.

300g di riso parboiled o integrale

160 g di tonno sgocciolato

4 uova sode

4 cucchiaia di olio extravergine d’oliva

Pomodori o pomodorini, mais, olive, cetrioli (a piacere)

Procedimento

Cuocere il riso in abbondante acqua. A parte preparare l’insalata di pomodori, uova sode tagliati a cubetti, tonno, mais, cetrioli, olive senza noccioli. Non appena il riso è cotto, scolarlo e immergerlo nel preparato di verdure, amalgamando bene i sapori. Dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ ora riporlo in frigorifero per almeno due ore prima di gustarla.

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Il provolone del Monaco un prodotto campano e presidio slow food tra storia, tradizione, produzione, caratteristiche organolettiche e uso in cucina.

Provolone del Monaco : storia

Il Provolone del Monaco nasce in Campania, precisamente nell’area dei Monti Lattari, ad Agerola, nella Penisola Sorrentina, da sempre nota per la bontà dei suoi formaggi. La sua produzione risale al 1700. Il nome è legato ai casari che sbarcavano all’alba nel porto di Napoli, capitale del Regno delle due Sicilie, con il loro carico di provoloni provenienti dalle varie località della penisola sorrentina. Per proteggersi dal freddo e dall’umidità, erano soliti coprirsi con un mantello di tela di sacco, simile al saio indossato dai monaci. Determinante fu l’opera dei Borboni, che favorirono il miglioramento genetico dei tipi allevati attraverso lavori di incrocio dagli ottimi risultati. Di particolare importanza è stato il certosino lavoro di Avitabile, militare di ventura, che, attraverso gli incroci di meticci di Bruna e Podolica con la razza Jersey ottene esemplari di una nuova razza, l’Agerolese.

Provolone del Monaco: tra tipicità e tradizione

Il “Provolone del Monaco DOP” è prodotto con latte proveniente, per almeno il 20%, da bovini di tipo Agerolese e nella quota restante (80%) da bovini di razze diverse (Frisona, Brunalpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica e Meticci locali). E’ la materia prima che viene sapientemente trasformata dalle abili mani dei casari che custodiscono gelosamente i segreti della lavorazione di un tempo tramandandola di generazione in generazione. Particolare è il microclima che si ritrova negli ambienti di lavorazione e di stagionatura. È proprio l’insieme di queste caratteristiche allevatoriali ( bovini che pascolano liberamente all’aria aperta cibandosi di erbe aromatiche ) e di trasformazione, inserite in un ambiente così variegato, che contribuisce a conferire un profumo, un’ aroma e un sapore intenso unico.

Provolone del Monaco: arte nella produzione

La tecnica di produzione di questo formaggio è molto antica e laboriosa. Viene lavorato il latte crudo di ogni singola mungitura o di due mungiture successive e si mescola col caglio di capretto. Dalla coagulazione del latte crudo, si ottiene la cagliata, che viene rotta fino alla dimensione di piccoli grani, impiegando la “sassa” un utensile di legno, dopodiché si passa alle operazioni successive di scottatura e filatura. La filatura è complessa e richiede l’intervento di due persone. Raggiunto la consistenza desiderata, si effettua la formatura della pasta che può essere a pera o a cilindro. I formaggi ottenuti sono legati in coppie e appesi su apposite incastellature, dove sono lasciati stagionare, a temperature di asciugamento tra gli 8 e i 15 °C per un periodo non inferiore ai sei mesi. Segue la salamoia, l’asciugatura e la stagionatura in cantine per un periodo che oscilla da 4 a 18 mesi. A già nove mesi il prodotto raggiunge la sua eccellenza, con la buccia che di mese in mese tende a scurirsi fino a raggiungere la tipica colorazione di nocciole mature.

Provolone del Monaco: caratteristiche nutrizionali e organolettiche

Il “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto esclusivamente con latte crudo.Le caratteristiche distintive del Provolone del Monaco DOP sono:
– una forma di melone leggermente allungato, con un peso minimo di 2,5 kg ed uno massimo di 8 Kg;
– una crosta sottile di colore giallognolo, quasi liscia, con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il provolone in un minimo di 6 facce;
– una stagionatura di almeno sei mesi, con una resa massima di 9 kg per ettolitro di latte trasformato;
– una pasta di colore crema con toni giallognoli, elastica, compatta, uniforme e senza sfaldature, morbida e con tipiche occhiature (a «occhio di pernice»);

– solo latte di vacca Agerolese
– un contenuto in grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40,5%;
– un sapore dolce e butirroso ed un leggero e piacevole gusto piccante.

Noi nutrizionisti lo consigliamo a tutti dai bambini agli adulti, in un regime dietetico equilibrato perchè ricco di calcio, proteine e sali minerali.

Provolone del Monaco: in cucina

Tante le ricette, dalla tipica “pasta e patate”, agli antipasti, alle farciture di panini abbinato a un buon Aglianico Taurasi o Campi Flegrei Piedirosso.

Ricetta: paccheri di Gragnano con melanzane e Provolone del Monaco

400 g di Paccheri

300 g di pomodorini freschi di orto

3 melanzane

150 g di provolone del Monaco

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Foglie di basilico fresco

Procedimento:

Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in abbondante olio extravergine d’ oliva. Farle scolare in un contenitore con carta assorbente. Intanto mettere a bollire l’ acqua per la pasta . A parte cuocere per circa 15 minuti i pomodorini con olio e aglio. Aggiungere le melanzane e finirle di far cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. Scolare la pasta al dente e versarla nel preparato con melanzane e pomodorini. Amalgamare il tutto a fuoco basso per circa un minuto con provolone del Monaco tagliato a dadini.

Albicocca Pellecchiella: origini, valori nutrizionali di un’eccellenza tutta Vesuviana.

L’albicocca Pellecchiella Vesuviana: provenienza e origini greche

L’ albicocco, Armenica Vulgaris, famiglia delle Rosacee, è una specie di origini antichissime, proveniente dalla Cina. Fu introdotta in Italia,nel mediterraneo e nella zona vesuviana dai Romani. Della presenza della pianta di albicocco alle pendici del Vesuvio se ne trova documentazione già negli scritti di Plinio il Vecchio ( I sec. d.C.). Nel ‘500 nella : “Suae villae Pomarium”, opera dello scienziato napoletano Gian Battista della Porta, si parla di una coltivazione intensiva nell’ area vesuviana e divide le albicocche in due grandi gruppi, le Bericocche di forma tonda, dalla polpa bianca, molle e aderente al nocciolo e le Chrisomele ( dal greco chrisomelos,mela d’oro, e divenuto poi nel dialetto napoletano chrisommole, da cui albicocche ), più pregiate, colorate e con la polpa non aderente al nocciolo.

L’albicocca Vesuviana: quante le varietà? E quali?

Con la denominazione di “Albicocca Vesuviana”, vengono indicate circa 100 varietà ( cultivar) antiche, autoctone, frutto di una selezione mendeliana. L’area di produzione coincide con il territorio del Parco Nazionale del Vesuvio. Tanti sono i nomi attribuitegli come: Pellecchiella, Boccuccia Spinosa, Boccuccia Liscia,Fracasso, Portici, Vitillo, Palummella, Ceccona, Taviello, San Francesco, Setacciara, ecc, testimonianza di un’ intensa selezione fatta nei secoli, da contadini vesuviani. A distinguere le varietà sono, oltre alle dimensioni e alla levigatezza della buccia, anche le qualità organolettiche come l’ aroma agro-amarognolo del Vitillo, ad esempi. Le caratteristiche comuni sono la polpa gialla zuccherina, il profumo forte, il colore giallo-aranciato della buccia con sovrapposizioni di rosso sfumato o punteggiato.

L’albicocca Pellecchiella IGP Vesuviana: caratteristiche e peculiarità

L’ albicocca “Pellecchiella”, così chiamata perchè, come dice il nome, ha una pelle,una buccia facilmente separabile dalla polpa. La particolarità di questa variante sta nell’ intensità del profumo, nel colore dei frutti tendente al giallo, nel sapore molto dolce e succoso e nelle dimensioni grandi. La polpa è compatta e succosa. Considerata una delle migliori, è ideale per confetture, sciroppi e succhi. E’ un frutto di eccellenza tanto da essere un Presidio Slow Food

Le crisommole: i frutti di albicocca tipici del vesuviano

La Crisommole sono i frutti più coltivati nell’ area vesuviana. Qui la natura del fertilissimo terreno vulcanico ricco in minerali e potassio risulta favorevole per questo tipo di coltura conferendo ai frutti un sapore unico e caratteristico.

L’albicocca PellecchiellaVesuviana: valori nutrizionali e benefici

L’ albicocca è ricca di principi nutritivi come le fibre, l’ acqua, la vitamina A, (il beta carotene), il licopene,un antiossidante che contrasta il colesterolo cattivo e i radicali liberi della pelle, i sali minerali ( come potassio, fosforo, ferro, calcio, più nella cultivar Pellecchiella per le caratteristiche pedo-climatiche). Fà bene a chi sta seguendo una dieta, un regime alimentare, ( 100g / 48 calorie), a chi è iperglicemico, agli anemici, agli sportivi, agli stitici. Dai noccioli di albicocche si estrae anche un olio molto usato nella cosmesi.

L’albicocca Pellecchiella vesuviana: maturazione, raccolta e produzione

Le albicocche, coltivate con metodo lento e tradizionale, cominciano a maturare sulla pianta in questo mese di maggio per essere raccolte manualmente a partire dalla metà di giugno fino a luglio e poi gustate fresche nella loro interezza. L’albicocca Pellecchiella Vesuviana è molto richiesta dai mercati e dalle industrie di trasformazione per produrre sciroppi, nettari, confetture, succhi, canditi, pasticceria.

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Oggi parliamo di OGM ovvero organismi geneticamente modificati attraverso tecniche biotecnologiche. Ecco cosa devi sapere.

L’uomo è ciò che mangia. E’ l’ affermazione di L. Feuerbach intesa non solo nei suoi aspetti materiali ma anche psicologici e culturali. Oggi viviamo in un mondo sempre più globalizzato, con alimenti diversi e talora molto pericolosi soggetti ad un frenetico processo di trasformazione: dalla mucca pazza alla pecora Dolly, dall’ uso smodato della chimica agli alimenti OGM .

Gli OGM: cosa sono? Lo scopo

Gli ogm sono gli organismi geneticamente modificati attraverso tecniche biotecnologiche. Consiste nel modificare, manipolare il patrimonio genetico degli esseri viventi ( piante, animali o batteri) alterandolo la loro natura, introducendo transgeni, cioè frammenti di DNA provenienti da altre specie. Lo scopo è quello do ottenere batteri, animali o piante in grado di produrre farmaci o sostanze utili all’ alimentazione umana o aumentare le dimensioni dei frutti, modificandone il gusto, i sapori, accrescendo la produzione, ottenendo animali più grandi o più piccoli per usarli o come cibo o come cavie di laboratorio.

Gli OGM: come riconoscerli?

Gli ogm sono sempre indicati con una sigla sulle etichette degli ingredienti. C’è una legge che permette di introdurre materie prime geneticamente modificate fino a un quantitativo dello 0,9% per singolo ingrediente.

Gli ogm: i sostenitori e gli oppositori

Quello sugli ogm è un tema molto dibattuto a livello scientifico, sociale, ecologico, culturale, agricolo, storico, economico. La nostra gran Madre Terra ci offre una miriade di prodotti diversi che crescono sani, all’ aria aperta, alla luce del sole.

In agricoltura, il dibattito sugli ogm divide l’ opinione pubblica. Ci sono i sostenitori che sostengono che queste coltivazioni possono migliorare la sostenibilità dell’ agricoltura e la sicurezza alimentare garantendo cibo per tutti anche in risposta ai cambiamenti climatici. Dall’ altra gli oppositori che affermano che possono provocare danni sugli ecosistemi, sulla salute dell’ uomo e degli animali.

Gli organismi geneticamente modificati in agricoltura

Fino ad oggi sono state sperimentate molte varietà di piante ogm con caratteristiche diverse: resistenza ai parassiti, ecc… . Le piante attualmente in commercio si possono suddividere in due gruppi:

• ogm resistenti a un diserbante : che sopravvivono al diserbante glifosato per eliminare le erbacee
• -ogm resistenti ai parassiti: piante non attaccate dai parassiti perchè nel loro patrimonio genetico è inserito il gene di un batterio innocuo nell’ uomo e tossica per per il parassita.

Quali sono i rischi maggiori

• rischi per l’ ambiente: destabilizzare l’ equilibrio ecologico con problemi di biodiversità)l’ uso di piante resistenti ai diserbanti provoca un loro aumento con effetti ambientali come l’ inquinamento delle falde acquifere, la contaminazione del suolo, l’ aumento dei residui di diserbanti nei prodotti agricoli, lo sviluppo di piante infestanti,
• rischi per la salute: sviluppo di reazioni allergiche o effetti tossici

• rischi economici sociali: aumento del prezzo dei semi costosi per per le popolazioni dei paesi più poveri.
• rischi di contaminazione genetica: le piante ogm potrebbero incrociarsi con specie vegetali locali e con coltivazioni non ogm nelle vicinanza

Dunque per pensare bene, dormire bene, dobbiamo mangiare bene, cibi più naturali, più sani, senza chimica, ogm dal sapore autentico, con valori nutrizionali e qualità organolettiche che fanno bene alla nostra salute.

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E’ giunto il momento di depurarsi dopo le feste pasquali: ecco alcuni consigli nutrizionali per tornare in forma e smaltire le scorie.

Dopo i sontuosi pranzi (e cene) del periodo pasquale, è giunto il momento di ricorrere ai ripari mettendoci a dieta per smaltire il grasso accumulato e tornare in forma. Statisticamente è stato visto che con il casatiello, la pastiera, le uova di cioccolato, si rischia di prendere fino a due chili di troppo. Ecco dunque che dobbiamo riprendere in mano quel regime alimentare sano ed equilibrato per ritornare in forma e smaltire le scorie accumulate.

Consigli nutrizionali per ritornare in forma e smaltire le scorie accumulate

• Iniziare la giornata con una prima colazione a base di un bicchiere di spremuta di arance o una tazza di latte p. s. più due fette biscottate con un velo di marmellata di agrumi o ciliegie o amarene o frutti di bosco, mirtilli ( senza zuccheri aggiunti , additivi e basso contenuto calorico)
• No agli alimenti raffinati ( indeboliscono il nostro organismo e alcuni sono ad alto indice glicemico) e si ai cibi integrali( più ricchi di fibre e sazianti)
• Frutta e verdura fresca e di stagione,crude o cotte soprattutto a foglie verdi (cicoria, erbetta, lattuga, spinaci, broccoli, cavolo nero, ricchi di vitamine, sali minerali, antiossidanti, fibre, non danno calorie, saziante)
• Albume per gli amminoacidi che attivano il metabolismo ed è saziante
• A pranzo alternare tra una porzione di un primo piatto con verdure o pomodoro o pesce e zuppe di legumi o minestrone di verdure, più contorno di verdure più una fettina di pane integrale, più un frutto
• A cena alternare un secondo piatto a base di carne bianca magra o pesce azzurro più contorno/i di verdure più una fettina di pane, più un frutto
• A merenda alternare tra frutta fresca o secca o un pezzetto di uova di cioccolato (come rimanenze pasquali) in due fettine di pane di 60 g, soprattutto per i bambini in fase di crescita
• Piatti semplici evitando cibi precotti e in scatola, ricchi di sale, grassi, calorie
• Bere tanta acqua fino a 2,5 L al giorno a sorsetti e oligominerale, (detossifinante, depurativa, non ha calorie)
• Fare tisane detossificanti, sgonfianti e purificanti a base di finocchietto
• Fare tanto movimento, attività fisica graduale e costante
• Dormire a sufficienza e bene: circa 8 ore durante la notte
• No a sentimenti spiacevoli e negativi come stress, ansia, paura, collera

Insalatona di verdura fresca e di stagione ( ricetta detossificante e depurativa)

• 1 carota
• 1 cipolla (ramata di Montoro)
• 2 filetti di tonno ( anche in barattolo di vetro)
• 1-2 cespi di lattuga
• 1- 2 finocchi
• erbetta ( quanto basta)
• 1- 2 sedani
• 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
• 1 fetta di pane integrale g 60

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I limoni tra curiosità, virtù, proprietà nutrizionali, consigli e uso in cucina. Non perdere la ricetta finale.

Origine dei limoni

Il limone (citrus limon), è un albero da frutto appartenente alla famiglia della Rutaceae. Un ibrido tra cedro e lime, fu scoperto in Cina, India e Indocina per le sue proprietà tonificanti, antireumatiche e antisettiche. Già Teofrasto, allievo di Aristotele e fondatore della fitoterapia, parla delle proprietà terapeutiche del limone. Plinio il Vecchio, nella sua Naturalis Historia narra di un potente antidoto verso alcuni veleni al punto che Nerone diventò un accanito consumatore per paura di un suo possibile avvelenamento. Furono gli Arabi poi a diffonderlo per tutto il Mediterraneo.

Virtù e proprietà nutrizionali

Il limone è principalmente ricco di acido ascorbico o vitamina C ma anche di potassio, calcio, magnesio, acido citrico e acqua. Una carenza di vitamina C provoca lo scorbuto o morbo dei marinai, una malattia che provoca affaticamento, emorragie, ricorrenti, caduta di capelli e denti. Virtù molto apprezzata dai marinari che ne soffrivano, non potendone fare un uso a causa dei loro lunghi viaggi e permanenze in mare. Noi nutrizionisti lo consigliamo a tutti. Considerato un superfood, il limone può essere consumato tutti i giorni in quanto fa bene alla digestione (contrasta l’ acidità di stomaco), al sistema immunitario, ai vasi sanguigni, alle ossa, al collagene. Previene i calcoli renali, è contro la stipsi. Fa bene a chi soffre del piede d’atleta massaggiandolo con del succo di limone, è efficace per le ferite che sanguinano in quanto disinfetta e coagula il sangue, per chi ha l’ alito cattivo, per le diarree, per curare gengiviti, laringiti, tosse e raucedine meglio se abbinato a un po di miele locale. Una goccia di olio di limone in un bicchiere di acqua è un antinfiammatorio e decongestionante.

Non può consumarlo chi soffre di gastrite, esofagite da reflusso.

I limoni in cucina: la ricetta

Mille sono gli usi di quest’agrume profumato: dalla buccia al prezioso succo. Usato per preparare i dolci, per le confetture, come bevanda insieme all’ acqua, per preparare il tè o i liquori fatti in casa. Ma anche per condire insalate, verdure, primi piatti o secondi a base di pesce o carne in quanto fa assorbire meglio il ferro soprattutto per gli anemici. C’è chi usa mettere la buccia di limone anche nel caffè per aromatizzarlo. Essendo la vitamina C termolabile (ovvero la cottura distrugge la vitamina C) è meglio utilizzarla a crudo.

Vermicelli, tonno e succo di limone ( equilibrato, semplice e gustoso)

Un primo piatto equilibrato, semplice e gustoso.

Ingredienti per 5

• 400 g di vermicelli
• 5 tranci di tonno o fresco o in vetro
• prezzemolo
• due spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
• un limone IGP della Costiera Amalfitana

Preparazione

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di sale. A parte in una padella fare imbiondire i due spicchi d’aglio con dell’ olio extravergine d’oliva e scottare i tranci di tonno per 5 minuti. A fuoco spento spolverare con del prezzemolo tritato e aggiungere il succo di limone. Scolare la pasta al dente e mantecare nella pentola con il tonno.

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Tutto quello che c’è da sapere su magnesio e potassio: cosa sono? Quali benefici apportano al nostro organismo? La parola dell’esperta.

Il magnesio: che cos’è? Quali benefici?

Il magnesio ( Mg), detto anche “sale inglese” o “sale di Epsom”, conosciuto già nel ‘700 per le sue proprietà lassative, è un sale minerale come il potassio, ovvero un principio nutritivo senza energia. E’ un oligo-elemento presente in piccole quantità (mg) negli alimenti ma non per questo meno importante degli altri. E’ molto abbondante nel nostro organismo. Noi nutrizionisti lo consigliamo ai bambini, agli adulti, agli anziani, agli sportivi soprattutto durante i mesi caldi impegnati in sforzi e sottoposti a frequenti e abbondanti sudorazioni. Utile per il corretto funzionamento dell’ apparato circolatorio, tiene bassa la pressione arteriosa, regola il battito cardiaco, previene il diabete, riduce i disturbi mestruali nelle donne, allevia i disturbi della menopausa, mantiene giovani le ossa, cervello e muscoli riducendo crampi e lombalgie, abbassa il colesterolo e i grassi nel sangue. Combatte anche lo stress, la cellulite, i gonfiori, le allergie e le infiammazioni favorendo la produzione di anticorpi e stimolandone l’ attività. Interviene, inoltre, nella coagulazione del sangue, coopera per il trasporto di sodio e potassio attraverso la membrana plasmatica.

Il potassio: quali i benefici nel nostro organismo?

Tutti gli esseri viventi hanno bisogno di potassio per vivere. Esso contribuisce a regolare il pH del sangue, ha un effetto stimolante sui reni, è necessario per il funzionamento dei muscoli ed è fondamentale per mantenere il normale ritmo cardiaco. Favorisce l’ attività digestiva e intestinale. E’ indispensabile per la trasmissione degli impulsi nervosi e per la regolazione dell’ equilibrio idrico, contrasta la ritenzione idrica. Aiuta ad eliminare gli eccessi di sodio e a regolarizzare la pressione arteriosa, migliora il tono dell’ umore, allevia i reumatismi, l’ artrosi, l’ artrite, la gotta.

Potassio e magnesio: un’azione combinata è ancora più efficace

Potassio e magnesio sono strettamente legati tra di loro. Devono essere in sinergia e in equilibrio per mantenere in salute il nostro organismo. Presi insieme combattono e sanano alcuni squilibri e disturbi come la stipsi, l’ insonnia, l’emicrania, la depressione, il nervosismo, la stanchezza cronica, i dolori muscolari. Servono anche per reidratare e stimolare la diuresi. Una loro carenza può essere dovuta ad un’ attività fisica molto intensa, a errori alimentari, a malnutrizione, ad alcolismo, a diarrea. Negli ultimi anni si è fatto ricorso all’ uso degli integratori alimentari per contrastare malesseri, disturbi, malattie. Bisogna fare attenzione all’ uso e all’ abuso degli integratori in quanto essi devono integrare con una supplementazione un’ eventuale carenza del minerale e non sostituire un regime alimentare sano ed equilibrato che va fatto sempre sotto controllo e prescrizione specialistica.

Il magnesio: in quali alimenti si trova?

Il magnesio lo troviamo negli alimenti di origine vegetale come le verdure a foglia verde (spinaci, friarielli,bietole), nella frutta secca, nei cereali integrali, nei legumi (soprattutto secchi, i fagioli cannellini), nelle spezie sia fresche che essiccate (basilico, prezzemolo, dragoncello, aneto,zafferano), nei semi di zucca, nel cioccolato fondente, nelle acque minerali. Per mantenere in salute il nostro organismo, in linea generale, perchè dipende dall’ età, dal sesso, da situazioni personalizzate, ne dobbiamo assumere ogni giorno circa un 400 mg negli adulti.

E il potassio?

Il potassio (K) si trova maggiormente negli ortaggi e nei vegetali come le barbabietole, le banane, il succo fresco di arancia, le patate, i cereali integrali, l’ aglio, i fichi, i datteri, la frutta secca, le albicocche. In linea generale dobbiamo assumerne circa 3.500 mg negli adulti, ma dipende dall’ età, dal sesso e dalla situazione personale. Una carenza di magnesio ( ipomagnesiemia) e di potassio (ipokaliemia) può portare a stanchezza, debolezza muscolare, battito cardiaco rallentato, costipazione, irritabilità, insufficienza renale.

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Lo strutto, un grasso animale per anni bistrattato perché considerato nocivo per la salute, negli ultimi tempi sembra essere ritornato con forza all’interno della piramide alimentare trovando finalmente posto per una sua rivincita. Ma di che cosa si tratta? Innanzitutto facciamo chiarezza tra strutto e sugna. Sono entrambi grassi di origine animale provenienti dal maiale. […]

Parliamo con l’ideatore e coordinatore del progetto “EcoFoodFertility” Luigi Montano, UroAndrologo ospedaliero dell’ ASL di Salerno, esperto in Patologia Ambientale ed attuale Presidente Nazionale della Società Italiana di Riproduzione Umana e con Amalia Buono Biologa e collaboratrice del dott. Luigi Montano.

Il progetto di ricerca scientifica “EcoFoodFertility”, tocca uno dei problemi attuali come il declino della fertilità soprattutto maschile. Lo chiediamo meglio a Luigi Montano.

Dice Luigi Montano: “noi oggi non dobbiamo fare altro che resistere all’ impatto ambientale. Il progetto di ricerca EcoFoodFertility,  apparte la valutazione degli indicatori più precoce di danno valutabile a livello del liquido seminale, punta a sostenere modelli di resilienza ambientale, come resistere all’ impatto attraverso anche l’ agricoltura e gli alimenti bio. Nei nostri corpi troviamo diossina, PCP e metalli pesanti, chi più, chi meno”.

Il Progetto EcoFoodFertility: illustrazione sui  dati e i sui risultati  della ricerca scientifica di Luigi Montano e i suoi collaboratori

“Il Progetto di ricerca EcoFoodFertility è” dice Luigi Montano “valutazione degli indici precoci di danno attraverso la valutazione del liquido seminale. Non andiamo più a valutare gli indici di mortalità attraverso registri tumori, ma cerchiamo di andare a valutare alla base, gli organi spia, la tiroide, l’apparato riproduttivo femminile e soprattutto maschile. Valutati gli indici di rischio ecco la possibile soluzione o modulazione del danno e quindi l’ agricoltura bio per detossificare dagli inquinanti ambientali. Quindi un nuovo concetto della Dieta Mediterranea e dello stesso biologico.

Abbiamo finito un progetto di ricerca finanziato dal Ministero della Salute su circa 350 ragazzi di 3 aree d’ Italia ( Brescia, Valle del Sacco, Terra dei Fuochi). Abbiamo fatto al tempo 0 gli esami tossicologici, li abbiamo divisi in due gruppi, un gruppo d’intervento con Dieta Mediterranea e con una buona parte di prodotti bio e un altro gruppo di controllo. I risultati, dopo 4 mesi, hanno dimostrato che chi ha avuto e chi ha fatto un intervento nutrizionale ha migliorato tutti gli indici di fertilità e oltretutto ci sono stati risultati molto interessanti sulla maggiore escrezione di metalli tossici. Stiamo concludendo altri esami su IPA, PCB e altre sostanze”.

Quali sono stati i livelli di contaminati nel sangue e nel seme umano nelle tre aree? Risultati del progetto ( Asl Salerno- Ministero Salute)

 “Abbiamo analizzato i dati di Brescia, Valle del Sacco, Terra dei Fuochi. I risultati dimostrano che i bresciani stanno molto peggio di quelli della Terra dei Fuochi. Mentre forse, in Terra dei Fuochi, c’è un numero eccessivo di idrocarburi policiclici aromatici, oltre a un eccesso di metalli tossici. Abbiamo comparato una famiglia bio con una rappresentante, la mamma di una zona che vive ad alto impatto ambientale, ad Avellino, rispetto a famiglie che vivono in zone a basso impatto ambientale. Si presuppone che la signora e i suoi bambini che vivono nella zona ad alto impatto ambientale assumono una maggiore concentrazione di inquinanti. Abbiamo comparato i suoi valori, IPA, PCB, PCB-DIOXIN LIKE e anche metalli con gli altri. Si e’ visto che c’è un significativo abbassamento dei livelli della sua famiglia rispetto agli altri. Si è visto i valori di chi mangia biologico da 12 anni rispetto invece a chi mangia il convenzionale. E ancora abbiamo preso la famiglia bio con i ragazzi di Brescia, 20 anni di età, e vediamo già le differenze: gli IPA erano completamente assenti nella famiglia bio, e i PCB erano vasti rispetto agli altri  e  la comparazione tra quella famiglia e i ragazzi di Brescia di 20 anni. I livelli bassissimi di metalli pesanti rispetto agli altri”.

Quali sono gli effetti degli inquinanti e dei fitonutrienti?

“Gli inquinanti inducono stress ossidativo” dice Luigi Montano “e con tutta la cascata che ne deriva determina malattie cronico- degenerative. Per contrastare i proossidanti degli inquinanti bisogna agire con gli antiossidanti, con tutte le sostanze che ritroviamo nei fitonutrienti e in particolare più ricchi nel mondo bio. Stress ossidativo indotto da cattiva alimentazione, ambiente che si riequilibra con gli antiossidanti e come i prodotti bio hanno una concentrazione di queste sostanze maggiori rispetto al convenzionale”.

Progetto “EcoFoodFertility BioDetox”: qual è l’ obiettivo primario del progetto? C’è una speranza per le persone che vivono in aree ad alto impatto ambientale? Se si come? Ce lo illustra più chiaramente Amalia Buono, biologa e collaboratrice del dott. Luigi Montano

Dice Amalia Buono, “Il progetto si occuperà di reclutare famiglie localizzate in aree ad alto impatto ambientale d’ Italia”.

L’obiettivo primario del progetto è quello di dimostrare che c’è una speranza per tutte queste persone che vivono in aree altamente contaminate, ad alto impatto ambientale.  Mangiando alimenti biologici e biodinamici riescono a ridurre non solo l’ eposizione ai pesticidi e a tutte le sostanze chimiche di sintesi che purtroppo sono impiegate normalmente nell’ agricoltura convenzionale, ma di aumentare le capacità di difesa detossificanti dell’ organismo, in grado di neutralizzare e favorire l’ eliminazione delle sostanze chimiche, tossiche dall’organismo.

Inquinanti ambientali che ormai ritroviamo dovunque, in atmosfera, nei suoli e nelle acque sia superficiali che profonde. Ci sarà una campagna di comunicazione volta a sensibilizzare le famiglie che saranno reclutate in questo importantissimo progetto, per altro il primo al mondo che sarà finanziato dalle principali aziende biologiche e  biodinamiche italiane. Si sceglieranno famiglie che vivono in queste aree ad alto impatto ambientale che presentano almeno 3 o 4 componenti.

Queste famiglie non devono avere patologie cronico-degenerative, non devono avere malattie conclamate e non devono essere fumatori. Ci sarà un gruppo di controllo, di famiglie selezionate con gli stessi criteri , che non mangeranno biologico e biodinamico ma purtroppo i prodotti convenzionati. Queste famiglie reclutate mangeranno per 3 mesi soltanto biologico e biodinamico; gli arriveranno i pacchi a casa distribuiti direttamente dalla EcornNaturaSì, la principale azienda distributrice di prodotti biologici e biodinamici in Italia. Il mio compito sarà quello di seguire queste famiglie. Verranno effettuate una serie di analisi prima dell’ intervento nutrizionale e dopo. Si valuteranno le concentrazioni di vari inquinanti chimici, tra cui i metalli pesanti, i pesticidi, le diossine, gli idrocarburi policiclici aromatici e i policlorobifenili. Si vedrà nel corso di questi 3 mesi quali saranno i cambiamenti attuati grazie all’ alimentazione biologica e biodinamica. E’ il primo passo importante di prevenzione primaria e pre-primaria per famiglie che vivono in aree ad alto impatto ambientale.

L’ alimentazione biologica e biodinamica non è una moda del momento, per me,  ed è molto di più di uno stile di vita, è una necessità, è l’unico mezzo che io ho a disposizione per proteggere la salute della mia famiglia, dei miei bambini e per tutelare e salvaguardare l’ ambiente e la biodiversità. E’ una scelta maturata in seguito ad un evento anche molto drammatico per me, perchè ho avuto un aborto spontaneo alla 12 settimana. Da quel momento ho cominciato a studiare, a documentarmi, a capire quello che io mettevo nel piatto, quello che davo da mangiare ai miei figli, la tossicità dei prodotti e dall’ oggi al domani decisi di cambiare tutto, buttai tutto quello che avevo a casa  e passai all’ alimentazione biologica e biodinamica e non ho più lasciato per nessun motivo. Il futuro del pianeta per sfamare miliardi di persone che vivono oggi è soltanto l’ agricoltura biologica e l’ agricoltura biodinamica. I governi dovrebbero investire nel cibo biologico e biodinamico perchè dovrebbe essere un diritto fondamentale dell’ uomo poter accedere a cibo sano, nutriente e privo di pesticidi ”.

Il nuovo orizzonte della Dieta Mediterranea è l’agricoltura bio con alimenti biologici e biodinamici per la Salute nostra e dell’Ambiente.

Alimenti e agricoltura bio, biodinamica, convenzionale: cosa sono, caratteristiche.

Secondo l’Ifoam ( International Federation of Organic Agricolture Movement) , “l’ agricoltura biologica  è un metodo di coltivazione che comprende tutti i sistemi agricoli che promuovono la produzione di alimenti in modo socialmente ed economicamente sano; dal punto di vista ambientale essa riduce drasticamente l’ impiego di fertilizzanti, di pesticidi e di medicinali chimici di sintesi. Al contrario, utilizza la forza delle leggi naturali per aumentare le rese e la resistenza alle malattie”.  La parola biodinamica, invece, che deriva dal greco “bio” ( vita) e “dyn” ( forza), applicata all’agricoltura  e all’allevamento vuol dire lavorare con le forze o i processi della vita in sintonia con la natura e seguendo i cicli lunari sia per la semina che per i lavori nei campi. L’ agricoltura biodinamica si oppone all’ uso degli OGM (organismi geneticamente modificati), dei pesticidi, dei fertilizzanti, in agricoltura, in allevamento e nelle trasformazioni alimentari offrendo prodotti qualitativamente e nutrizionalmente migliori rispetto a quelli che provengono dall’ agricoltura convenzionale: i terreni sono dotati di una migliore qualità biologica e fisica anche grazie agli scarti di piante e di animali che fertilizzano naturalmente il suolo rendendolo più ricco di sostanze nutritive. Una simbiosi in termini di vita e di nutrimento tra le piante, i terreni, gli animali, l’uomo e l’ambiente. Mentre per “agricoltura convenzionale” s’intende un metodo di coltivazione che fa uso di prodotti chimici per la difesa e la concimazione delle piante.

Mangiamo più bio, più naturale, più biodinamico: meno rischi per la nostra salute e per l’ambiente

Se vogliamo stare bene, vivere bene e più a lungo, crescere bene, riprodurci naturalmente, pensare bene, dormire bene, stare in forma, preservare l’integrità psico-fisica, prevenire e combattere le malattie, avere un corpo umano funzionante, essere autonomi e autosufficienti, dobbiamo nutrirci bene, prevenire mangiando bene. Come? Con gusto: più cibo biologico, più naturale, più sano, più biodinamico, più sicuro. Mangiare secondo la cucina di una volta e come si sta facendo nuovamente adesso: una cucina semplice, che rispetta gli ingredienti di stagione, della nostra terra, a chilometro zero, più ricca di qualità nutritive, antiossidanti, vitamine, sali minerali, che crescono e maturano all’aria aperta, alla luce del sole.

Oggi, più che mai, siamo sempre più assediati da cibo spazzatura (junk food), globalizzato, industrializzato, standardizzato, artefatto, manipolato, contaminato, modificato, anche nel nostro amato Sud, patria della Dieta Mediterranea. Incredibile. È cibo ricco di zuccheri, sale, grassi, additivi, conservanti, coloranti, tossine, OGM. Sono di scarsa qualità, ad alto contenuto calorico, non nutrono,sono dannosi per la nostra salute e per l’ambiente e prende sempre di più la gente povera, di bassa cultura, con slogan o martellanti pubblicità molte delle volte ingannevoli, disinformanti. I nostri mari, le nostre terre, i nostri terreni, li stanno sempre più avvelenando e rendendo sterili con diserbanti, concimi chimici, pesticidi, metalli pesanti, fitofarmaci, scorie tossiche, rifiuti. Dove vanno a finire?  Vanno a finire nelle falde acquifere, dalle falde acquifere alle piante, alle coltivazioni, alla frutta, agli ortaggi, agli erbivori, ai pesci, fino ad arrivare ai vertici della catena alimentare, all’ uomo. Quali sono le conseguenze? Un cibo “impazzito”, senza sapore, senza odore, senza qualità organolettiche, senza principi nutritivi come ad es. la cicoria che non sa di niente, i limoni che non hanno più il sapore acidulo, le carni con gli antibiotici, i pesci non più dei nostri mari e ricchi di mercurio, i polli alla diossina, i grani, la frutta, la verdura, gli ortaggi con pesticidi, anticrittogamici, chimica industriale. I rischi sull’ alimentazione e sulla salute sono all’ ordine del giorno e molte volte non si ha nemmeno la tracciabilità. Dunque il buon cibo come medicina, come diceva già il celebre Ippocrate, (V sec a.C.) in: “Fa che il cibo sia la tua medicina e che la tua medicina sia il tuo cibo”. Noi biologi, nutrizionisti, medici, lo ripetiamo spesso.

Agricoltura bio e prodotti: come riconoscerli e come sceglierli?

Dobbiamo investire sulla spesa, sulla salute, sull’ambiente. Dobbiamo fare attenzione alle truffe, alle frodi quando andiamo a fare la spesa. Molti sono i prodotti spacciati per “bio”. Occorre saperli riconoscere ad occhio, dai sapori, dai profumi unici. Leggere bene le etichette, la provenienza, la tracciabilità, che siano senza pesticidi, senza eccesso di nitriti, di nitrati, di conservanti e contenere semplici e pochi ingredienti corrispondenti al prodotto. Più gli ingredienti sono lunghi e più quel prodotto è da scartare. Dobbiamo recuperare la nostra sovranità agroalimentare anche contro i trattati transatlantici ( es. il CETA ) mettendo  in rete le risorse agroalimentari o andando direttamente dai produttori locali, contadini onesti, mercatini autogestiti, gruppi di consumo a filiera corta, che combattono contro l’ omologazione e la monocultura e che ci procurano i prodotti  secondo natura, secondo stagione, integri, sicuri, della nostra terra, freschi, a chilometro zero, non trattati, senza l’ uso di pesticidi, di fertilizzanti chimici, di fitofarmaci, di anticrittogamici, contro le storture e le nocività della globalizzazione. L’ agricoltura, quella biologica, biodinamica è vita. Tutto ha origine lì: la vita nasce dalla terra, viviamo grazie alla terra su questa terra.

I cibi biologici: le cotture più adatte per i benefici salutari

Per mantenere integre le qualità nutritive, antiossidanti e organolettiche occorre saper cucinare bene e con metodi adatti i cibi biologici. Sì alla cottura a vapore o in padella, lenta, per le verdure, gli ortaggi; sì al forno, alla piastra, eseguite con attenzione, per le carni bianche o i tranci di pesce.  Vanno consumati al momento o in brevissimo tempo dalla raccolta soprattutto per frutta e verdura.

Essere più attenti e consapevoli a ciò che si mangia è necessario per stare bene, per sentirci in forma. La salute e l’ambiente sono un bene prezioso che vanno salvaguardati. Il cibo sano è essenziale per la vita come l’aria che respiriamo. Non ne possiamo fare a meno. Oggi, come non mai, c’è una straordinaria riscoperta per il cibo sicuro, sano, genuino, perchè siamo sull’ orlo del baratro, sotto i colpi delle multinazionali. Dobbiamo ritornare ad una terra più genuina, a un’aria più salubre, agli orti biologici, in una sola parola ad un’ agricoltura biodinamica come si sta facendo in alcune zone dell’ Italia, del nostro Sud e lo stanno facendo proprio i giovani. È una necessità. La nostra è un’agricoltura di eccellenza. Occorre una buona educazione alimentare, una corretta e professionale informazione, che inizi nelle famiglie e continui con le famiglie in loco, nelle scuole, nelle Università, negli ospedali, nelle mense, nelle ristorazioni, dove imperversano i cibi della globalizzazione. Occorre, infine, quotidianamente vigilare a tutti i livelli: produttori, consumatori, giornalisti, studiosi, nutrizionisti, biologi, medici, scienziati, università, mondo agricolo. Noi vogliamo terreno sano, ambiente sano, cibo sano e popolazione sana. Perché non dimentichiamo, la Dieta Mediterranea, con i prodotti biologici, naturali, biodinamici, è la sfida del locale nei confronti del globale.

Melagrana: storia, leggende e benefici nutrizionali di un frutto antico. Alla fine dell’articolo anche una gustosissima ricetta.

Storia, miti e leggende

Coltivato ovunque dall’ India fino a tutto il Mediterraneo è conosciuto in Sud America grazie ai colonizzatori spagnoli. Sacro a Venere e a Giunone, secondo i Greci l’albero di melograno nacque dal sangue di Bacco scosso dalla passione per Venere.

Simbolo di amore, fortuna, vitalità, legame coniugale, abbondanza e rinascita, nell’ antica Roma le spose erano solite intrecciare i loro capelli con rami di melograno come simbolo di ricchezza e fertilità. I Babilonesi mangiavano i chicchi di melograno prima di una battaglia per rinvigorirsi. Nella Bibbia frutti, semi e fiori erano simbolo di amore, vitalità e fecondità. In Italia era già conosciuto sin dai tempi di Catone che parla dell’ uso dei frutti acerbi e della loro preparazione per espellere la tenia: “tenias purgate et lumbricos”.

La melagrana tra arte e letturatura

Ha ispirato poeti come Carducci, pittori, scultori come Botticelli che per la sua “Madonna della melograno” raffigura i semi, ben visibili nel frutto aperto in mano alla Madonna che rappresenterebbe il sangue versato di Gesù per salvare l’ umanità. Si possono ammirare a Pompei le straordinarie raffigurazioni delle melagrane nella casa di Adone ferito, nella piccola casa di Castore e Polluce o al Museo Nazionale nel Mosaico della Causa del Fauno.

Origine del nome e tradizione

Il termine melagrana deriva dal latino malum (mela ) gratum ( con semi). Secondo la tradizione contadina, i frutti del melograno venivano regalati a Natale per consumarli la notte di San Silvestro perché portavano prosperità e fortuna per il nuovo anno. Molte sono le aree vocate alla coltura nel Mezzogiorno grazie anche agli aspetti pedoclimatici.

Valori nutrizionali

Appartenente all’ ordine delle Myrtales, famiglia delle Punicaceae, il melograno presenta delle radici fittonanti, ramificate e fiori grandi e vistosi. Frutto tipico autunnale, bello e vigoroso, dal picciolo a forma di corona, dai grani rossi interi color rosso rubino, contiene magnesio, zinco, ferro, rame, potassio, fosforo, vitamina A, B, C.
Le sue proprietà benefiche sono conosciute sin dall’ antichità. Noi nutrizionisti lo consigliamo perchè è ricco di antiossidanti. Fa bene al cuore, alle arterie e protegge l’apparato gastroenterico. Funzionale alla coagulazione del sangue, contiene acido ellagico, un antiossidante dalle proprietà antitumorali e, inoltre, è un potente antinfiammatorio. Il succo rafforza il sistema immunitario e riequilibra gli ormoni della menopausa. Grazie alle sue caratteristiche antibiotiche e antivirali, la melagrana è un vero toccasana.

Uso in cucina della melagrana

Una volta raccolti dalla pianta, i frutti si conservano naturalmente senza perdere la loro qualità per due o tre mesi. Possono essere trasformate in succo, rinfrescante e diuretico, i chicchi possono essere aggiunti a saporite insalate o usati come ingrediente principali di dolci e torte. Infine, non per importanza, potrete prepare un decotto con foglie fresche o secche.

Ricetta con melagrana

Oggi vi proponiamo un centrifugato di succo di melagrana che ha proprietà dissetanti, antiossidanti, antivirale e antibatterico. Tutto quello che dovrete fare è centrifugare (con apposita centrifuga per melagrana) il frutto e sorseggiarlo come spuntino nell’arco della giornata.

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L’olio: storia, cultura, mito, tradizione e benefici nutrizionali.

“Olea prima omnium arborum est”. L’olivo è il primo fra tutti gli alberi. Così diceva Columella.

Storia e origini

Il termine oliva deriva dal greco “κολυμβάω” ( nuotare) o dal latino “colymbades”, perchè la preparazione per le olive in salamoia richiedeva molti lavaggi. La comparsa dell’olio in Italia avvenne a partire dal VIII secolo a.C. quando la Grecia colonizzò l’ Italia Meridionale.

Seguì poi un periodo di decadenza, a causa della caduta dell’ Impero Romano e invasioni barbariche, che colpì anche la diffusione del nostro olio di oliva. Il rilancio definitivo del prestigioso olio d’oliva avvenne quando i mercanti veneziani insieme a quelli fiorentini e genovesi lo importarono in Oriente e nell’Europa del Nord.

Di origini molte antiche, i primi oli risalgono a più di 7.000 anni fa. Le prime piante sono cresciute nelle zone del Mediterraneo. Furono i Greci a diffonderla in tutta la Magna Grecia e a sperimentare i primi frantoi e le prime tecniche di produzione dell’olio d’oliva ancora oggi in uso in molte zone seguiti poi dai romani.

Miti e simboli dell’olio

Secondo il mito, l’olio si definisce extra- vergine perché donato agli uomini da una vergine, la dea Atena, figlia di Zeus. Fu Zeus a dare un ramoscello di ulivo a sua figlia come il dono più utile da offrire all’umanità.

Il ramoscello fu portato nel becco di una colomba per annunciare a Noè la fine del diluvio.

Simbolo di pace e di prosperità per cristiani, ebrei e musulmani, l’ ulivo è parte inconfondibile del paesaggio agrario dell’ Italia del sud: campano, siciliano, sardo, toscano, pugliese. Simbolo della nostra cultura e alimento cardine della nostra Dieta Mediterranea, è sempre stato un alimento sano e completo, apprezzato da sempre, immancabile nell’ alimentazione dei contadini insieme ad altri cibi altrettanto sazianti e ricchi di energia ( pane, formaggio e lardo).

Diceva Ancel Keys, un noto biologo e fisiologo statunitense stabilitosi a Pioppi nel cilentano durante gli anni ’50, che mangiare bene voleva dire stare bene e che tre erano le cose fondamentali: avere il mare di fronte casa, l’ulivo dietro casa e il pane sfornato nel forno a legna di casa.

Tradizione

La pianta di ulivo si è adattata da sempre bene alle diverse condizioni climatiche e morfologiche del terreno dell’Italia del Sud. Immense distese di uliveti millenari, longevi e sempreverdi, aprono scenari a paesaggi. Veri monumenti della natura.

L’olio d’oliva, altra eccellenza della Campania, rappresenta per tradizione alimentare e legame al territorio uno dei prodotti fondamentali dell’agricoltura la cui pianta vegeta nel bacino del Mediterraneo da secoli. E’ propio in questo periodo autunnale ( da novembre a dicembre) che, come un rito che si tramanda di generazione in generazione, gli agricoltori provvedono alla raccolta mano delle olive che hanno raggiunto il massimo delle dimensioni e il giusto punto di inolizione, cioè il massimo del contenuto di antiossidanti e delle proprietà organolettiche.

Pronte poi per essere molite nei frantoi locali a pietra o a cilindri da cui si ricava il prezioso olio extravergine d’oliva, un liquido dal colore giallo – verde. Rispettato e protetto non solo da quella cultura contadina che da sempre ha capito il suo grande valore economico e nutrizionale ma anche oggi fortunatamente dalle giovani generazioni.

Ogni regione d’ Italia presenta le sue caratteristiche peculiari che vanno dal sapore fruttato intenso con tipiche note piccanti, amare, carciofo, peperone verde, tracce erbacee di menta e sedano.

Olio e ulivo: benefici nutrizionali per la salute

“Olea Europaea” è il nome scientifico dell’ulivo e tante sono le sue varietà che vanno dal ravece DOP ( il più diffuso soprattutto in paesi dell’alta e bassa Irpinia come Flùmeri denominata città dell’ olio ) all’ ogliarola, olivella soprattutto in Campania, all’ascolana, a quelle famose di Gaeta e dai colori che vanno dal verde, nero, violaceo, bianco ( in Calabria).

Le sue propietà salutistiche si conoscono sin dall’antichità con Ippocrate che consigliava il succo di olive fresche per curare le malattie mentali e gli impacchi di olive macerate per guarire le ulcere.

Noi nutrizionisti lo consigliamo a tutti: bambini, donne, adulti, anziani perchè è uno dei migliori grassi per l’alimentazione umana. Considerato un nutraceutico a metà strada tra alimento e medicinale grazie al suo equilibrio in acidi grassi prevalentemete monoinsaturi ( acido oleico) e in piccola parte polinsaturi, riduce il rischio di trombosi, delle malattie cardiovascolari abbassando il colesterolo cattivo ( LDL) e alzando quello buono ( HDL).

Contiene clorofilla, carotenoidi, fibre e vitamina A, E, che aiutano a mantenere la pelle morbida ed elastica, polifenoli , oleuropeina, antiossiadanti. E’ molto digeribile, aiuta le funzionalità epatiche e intestinali, l’ assorbimento delle vitamine liposolubili, rallenta l’ invecchiamento osseo e cellulare, protegge i lipidi di membrana dall’ ossidazione.

Per usufruire di tutte le sue proprietà e benefici è meglio usarlo a crudo. E’ anche uno dei migliori grassi per la cottura ad alta temperatura, per la frittura e la panificazione al posto di altri oli o grassi tropicali ricchi di acidi grassi saturi pericolosi per il nostro sistema cardiovascolare.

Le calorie sono le stesse degli altri, circa 90 calorie ogni 10 g ma è bene inserirlo in tutte le diete anche ipocaloriche. Il suo sapore intenso permette di usarne poco e quindi ridurne le calorie. E se quando lo degustiamo da crudo ci prende un pizzicorino alla gola, questo è un segnale positivo, indice di presenza di polifenoli, di una sostanza preziosa, che non può che fare bene al nostro organismo e alle arterie.

All’ aumentare del grado di maturità aumenta il grado di dolcezza dell’olio. Attenzione alle contraffazioni, alle frodi, alle imitazioni che ci sono in giro, perchè c’è olio e olio, anche proveniente dall’ estero: come gli oli lampanti o di basso costo che sono da evitare in quanto risultanti da miscugli di oli di seconda scelta e dannosi per la nostra salute.

Olio: uso in cucina e non solo

Ma cosa c’è di più divino dell’olio extravergine d’oliva per arricchire e insaporire le pietanze? Si accompagna bene come condimento per eccellenza a ogni piatto e ci diversifica da tutti gli altri paesi del mondo.

E’ un esaltatore sano e genuino anche su una semplice fetta di pane, eccezionale sia per far acquisire sapore agli altri ingredienti durante la cottura di pietanze sia per friggere dal momento che mantiene un alto punto di fumo ma sempre con parsimonia, dal momento che 1 grammo di olio equivale a 9 kcal.

In passato era usato come medicamento e componente di cosmetici per creme ed unguenti per massaggiare la pelle o il corpo.

La zucca: storia, origini, uso in cucina, proprietà nutrizionali e ricetta della vellutata.

Storia e origini della zucca

Originaria dell’ America Centrale nel XVI secolo, la zucca è prodotta in Europa e in Italia. Coltivata e conosciuta dai popoli più antichi come Egizi, Greci, Romani, Arabi, era usata non solo in campo alimentare ma una volta svuotata anche come contenitore di latte, di sale.

Uso in cucina

Appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, come il cetriolo e il cocomero, la zucca è un ortaggio tipico della stagione autunnale, da settembre a novembre, dal colore arancio intenso e sapore dolce.

Di forma grande (globosa a turbante, allungata o appiattita) e dai colori, a seconda delle varietà, dal giallo fino al verde all’esterno con buccia liscia o rugosa dura e resistente, in cucina è molto utilizzata. Può essere servita a tavola come insalata, arrostita come contorno o diventare ingrediente principe di zuppe, vellutate o straordinari risotti oppure ripieno di dolci prelibati come crostate, strudel o sfoglie, ma anche come succo, durante lo spuntino, da centrifugare sia polpa che semi.

Proprietà nutrizionali della zucca

La zucca contiene:

• b-carotene, pro vitamina A, il carotenoide che dà il colore arancione, fondamentale per le difese, per contrastare l’arrivo delle malattie virali da raffreddamento e previene le malattie dell’occhio.
• acqua fino al 94%
• pochi zuccheri e molte fibre
• vitamina C, potassio, fosforo, calcio, fitosteroli, cucurbitina (quest’ultima nei semi di zucca)

Noi nutrizionisti la consigliamo a tutti: agli sportivi, ai bambini, agli anziani, agli adulti. Devono fare attenzione i diabetici perché è dolce. Questo ortaggio è, inoltre, a basso contenuto calorico, ha proprietà antiossidanti, diuretiche, previene le disfunzioni delle vie urinarie, riequilibra la flora intestinale, è un antinfiammatorio naturale, vermifuga.

Ricetta: vellutata di zucca

Una ricetta facile, delicata e gustosa: la vellutata di zucca.

Ingredienti

• 300 g di zucca di orto
• Una patata media
• Una carota
• Uno/ due cucchiai di olio extra- vergine d’oliva
• 500 ml di acqua
• due fette di pane arrostite

Procedimento

Sbucciate e tagliate la patata, la carota e la zucca e ponetele insieme in una pentola. Coprite le verdure con l’acqua e lasciate cuocere sul gas con coperchio per circa 30 minuti. A cottura ultimata, condite con un filo d’olio, frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Voilà il piatto è pronto.

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Storia della pizza

Cibo universale, dal successo planetario, la pizza è per eccellenza simbolo di Napoli, del Sud e dell’ Italia in generale. Secondo un antico proverbio napoletano, di origine popolare, nasce come pane dei poveri, pasto frugale ed economico fatto di un pugno di farina mescolata ad acqua, insaporita con olio o sugna e cotta la forno. Saporita e nutriente da consumare anche a volo per strada, fatta di una sfoglia sottile di pasta lievitata con sopra quel poco che c’era disponibile al momento, quanto bastava per insaporirla: aglio, origano, pomodori, formaggio, lardo, due pesciolini. All’ inizio non c’era il pomodoro. Arriva in Europa con la scoperta dell’ America. Occorrono ben due secoli prima che si diffonda nel colorare di rosso la cucina mediterranea. Alessandro Dumas nel Corricolo (il diario del suo viaggio napoletano, 1835) descrive la pizza come il nutrimento invernale dei lazzaroni. Il lazzarone mangia solo due cose: la pizza d’ inverno e il cocomero d’estate.

Quando nasce la vera pizza napoletana?

Dobbiamo tornare indietro all’ epoca dei Fenici, Romani e Greci dove compare per la prima volta un disco di pasta cresciuta, farcito di ingredienti prima della cottura in forno. Pizza deriva dal greco, plakous (piatto), placenta, la focaccia dell’Antica Roma ; o dal latino pinsare, ( pestare, pigiare). Nella Napoli spagnola del 1600 era parte degli usi della gastronomia popolare, ma senza pomodoro. Protagonista non solo delle nostre tavole ma anche di famosi film come in “Miseria e Nobiltà”, “L’oro di Napoli” di Vittorio de Sica dove Sophia Loren vende la pizza cresciuta fritta, come ancora oggi, in padelloni di olio bollente allestiti per strada, davanti alle porte di casa. Oggi, per molte vie e vicoli di Napoli è tanto di moda la pizza a portafoglio, perchè pratica, da mangiare a volo mentre si passeggia ed economica, accessibile a tutti.

Per fare una buona pizza occorrono: ingredienti semplici e di qualità, dunque farina di grani autoctoni, acqua , poco sale, lievito ( meglio se il criscito o pasta madre, perchè più digeribile). Farla lievitare per almeno 6 ore, cuocerla nel forno a legn e poi tanto amore e passione. Dunque fare la pizza è una vera arte tanto che si parla di arte dei pizziuoli napoletani come un patrimonio non solo gastronomico ma anche culturale del paese. Uno dei prodotti made in Italy esportati in tutto il mondo.

Curiosità

Celebrata nelle canzoni, in letteratura, nel cinema, come Salvatore Di Giacomo, Aurelio Fierro, Gabriele D’Annunzio con la famosa canzone A Vucchella. Scrive Francesco De Boucard negli Usi e costumi di Napoli e contorni ( 1858): “La pizza non si trova nel Vocabolario della Crusca perchè si fa col fiore di farina e perchè è una specialità dei napoletani, anzi della città di Napoli” .

Valori nutrizionali

E’ un piatto unico e completo di carboidrati, grassi e proteine principalmente che rispetta i canoni della Dieta Mediterranea. Mediamente un 100 g di pizza Margherita apportano circa 300 kcal. Noi nutrizionisti la consigliamo a tutte le generazioni, una volta a settimana a pranzo o a cena anche a chi è celiaco, la pizza senza glutine. Ma attenzione perchè se viene fatta male, non ben lievitata o cotta poco può risultare davvero indigesta, con gonfiori di stomaco.

Dunque cosa importante affinchè una pizza riesca leggera e nutriente sono gli ingredienti di qualità, il tipo di farina proveniente da frumento tenero e possibilmente autoctono macinato a pietra, l’impasto con lievito madre lievitato a lungo ( il tempo è fondamentale per la digeribilità).

Le farine variano per composizione chimica, forza (W) e valori energetici e vanno dallo 00 ( raffinate) alla 0, 1,2 e integrale. La forza (W) è importante in quanto è la capacità di assorbire i liquidi durante l’ impastamento. Più la farina è forte, dal valore W elevato, più la maglia glutinica che si formerà durante la fase di impastamento tenderà ad essere più resistente. Maggiore è la resistenza della maglia glutinica più essa tratterrà l’ anidride carbonica formatasi durante il processo di lievitazione tale da garantire un prodotto perfetto nel’ aspetto e nel gusto.

Il consiglio di noi nutrizionisti è quello di utilizzare farine selezionate, meglio non raffinate, per l’ elevato indice glicemico soprattutto per i diabetici ma orientarsi verso quelle 0, perchè scarsamente proteiche per una maggiore elasticità nell’impasto oppure 1, 2 o integrali per il maggiore contenuto di vitamine,(niacina, tiamina), sali minerali ( potassio, calcio) e fibre alimentari.

Quando si mangia la pizza napoletana è come se si rinnovasse un rito sacro. Tanti sono gli abbinamenti e l’ armonia dei sapori da accontentare proprio tutti.

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E dopo quegli aperitivi e gelati in più in spiaggia, i rilassanti cocktail, le belle, lunghe e piacevoli tavolate all’ aperto, sotto gli alberi, i gazebi o le stelle in compagnia di amici, è proprio giunto il momento di prendersi cura di se stessi, del proprio benessere, perdendo quei chili di troppo che si sono accumulati grazie alla dieta mediterranea.

Consigli nutrizionali e Dieta Mediterranea

Come?

Il mio consiglio da nutrizionista è : evitare di fare le diete delle pillole, tanto propinate dalle pubblicità e per lo più nocive per la nostra salute, le diete fai da te, scaricate da internet, confezionate e pronte o passate dall’ amico, solo per fare in fretta. Specialisti dell’ alimentazione, della nutrizione, con tenacia, passione e professionalità possono supportarvi e seguirvi a tutto campo in tutto il percorso nutrizionale personalizzato, tale da farvi raggiungere gli obiettivi prefissati nei tempi giusti, senza ansia, senza stress.

La nemica della dieta è proprio la fretta. Il dimagrimento facile non esiste. Lo ripeto spesso ai miei pazienti e lo dico anche in uno dei capitoli del mio “Elogio del cibo e della Dieta Mediterranea”, Controcorrente Edizioni. E’ importante. Dunque, per raggiungere il peso forma occorre perdere il giusto peso o meglio la massa grassa e mantenere la massa magra gradualmente e lentamente. No ai sette chili in sette giorni.

E allora? Cosa fare?

Ritornare, per molti, a seguire la dieta, interrotta a causa della giusta e rilassata pausa estiva. Dìaita alla greca, ovvero stile di vita, che a che fare con la qualità della vita, il modo di vivere sano, vario e bilanciato, evitando le cattive abitudini alimentari e comportamentali.

Quindi no agli zuccheri, ai grassi, al sale, all’ abuso di alcolici, superalcolici, alle bibite gassate e zuccherine piene di coloranti, di uso comune soprattutto nei bambini, che fanno male all’ organismo. Io consiglierei la Dieta Mediterranea, nata qui in Campania tra Napoli e il Cilento, propriamente a Pioppi, perchè è una dieta includente, dove si mangia di tutto. Ovviamente dipende dai casi. Sì alla pasta, pane, riso, carni bianche, rosse, uova, legumi, latte, più pesce, frutta, verdure, fresca, di stagione e a chilometro zero. Da consumare chi tutti i giorni, chi una volta a settimana, chi occasionalmente, chi una volta al mese con attenzione alla qualità e alla quantità e alla sicurezza. E’ varia, equilibrata, ricca di sapori e colori. Valida scientificamente, tanto che l’ OMS l’ ha definita uno de regimi nutrizionali più salutari. E’ adatta a tutti e preventiva di molte malattie.

Distribuzione dei pasti nella giornata

Iniziare da un’ equilibrata e sana prima colazione a base di latte e fette biscottate con marmellata, seguiti da uno spuntino ( a scelta tra un frutto di stagione o un bicchiere di spremuta di frutto a piacere o uno yogurt), il pranzo ( a base di carboidrati o proteine vegetali o animali come carne o pesce sempre accompagnati da contorni di verdure e un frutto) , uno spuntino pomeridiano ( a base di un frutto, di uno yogurt, o di un pezzetto di dolce possibilmente artigianale o di buona pasticceria) e la cena ( a base di legumi o carne o pesce accompagnati sempre da contorni di verdura e un frutto). Cercando di rispettare gli orari senza saltarli. Poi bere tanta acqua fino a 2 litri al giorno e a sorsetti accompagnati da un buon bicchiere di vino aglianico di cantine locali. Fare tanto movimento anche solo camminando a passo sostenuto, andando in bicicletta, facendo gli addominali o nuoto . E poi dormire e riposare bene la notte almeno otto ore al giorno , facendo trascorrere circa due ore di tempo dopo la cena in modo da far favorire la digestione.

E allora non perdiamo più tempo. Non ci resta che iniziare ora , perchè la salute è importante e come tale va salvaguardata.

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Mito e leggenda

Originari dell’ Asia Minore, i fichi sono di antichissima coltivazione. Furono i Fenici a diffonderli nelle isole del Mediterraneo, in Portogallo e in Francia. Appartenente alla famiglia delle Moraceae e al genere Ficus, l’albero cresce nei climi temperati.

Il fico, sia come albero sia come frutto, è simbolo di vita, forza, conoscenza, fecondità e abbondanza. Si narra che quando i frutti sono immangiabili o sterili sono simbolo di maledizione. Erano doni degli dei per gli antichi. L’ albero era sacro ad Atene, dea della saggezza, e a Priapo, dio della fertilità greco-romana.

Un’altra leggenda vuole che a luna crescente le coppie sterili erano soliti staccare due foglie da un albero riponendole sotto i cuscini perchè si pensava che avesse il potere di far arrivare i figli. Inoltre, l’ albero di fico rappresenta il popolo di Israele amato da Dio. Stare sotto il fico è simbolo di pace e beatitudine, così come lo era anche per Adamo ed Eva prima di spostarsi sotto un altro albero.

Già Catone e Varrone narrano che i fichi essiccati erano usati nel Cilento e nella Lucania come base alimentare della manodopera impiegata nei lavori dei campi. Nel “Quaterno doganale delle marine del Cilento” (1486) è documentata l’ esistenza di una fiorente attività di produzione e commercializzazione di fichi secchi arrivati sui mercati italiani come alimento di pregio.

Propietà nutrizionali dei fichi

Ricchi di vitamine A, B1,B2,B6 C, D, e Sali minerali , (potassio, ferro, calcio), per chi soffre di stanchezza, e di fibre, tra cui la lignina, quadruplicate soprattutto se è essiccato, sono adatti per la nutrizione dell’ adulto, del bambino e degli sportivi.

Definiti siconi ( dal greco sycon) infruttescenze carnose, una volta mature assumono la forma di piccole pere ricche di zucchero. Li possono mangiare tutti, chi ha problemi di stitichezza (soprattutto se secchi) ma attenzione a chi è obeso o in sovrappeso, ai diabetici, con moderazione, in quanto ipercalorici. Le foglie di fico erano usate in passato come tisane contro i raffreddori, per le sue qualità terapeutiche efficaci contro le malattie cardiovascolari, per curare la tosse, il mal di denti. Ancora oggi noi nutrizionisti li consigliamo anche a chi è a dieta, chi ha problemi di stitichezza, ma sempre in un equilibrato regime alimentare.

Tradizione ed eccellenza

Il Cilento, terra incantata, mare meraviglioso da bandiera blu, borghi interni affascinanti, culla della civiltà greca. E’ proprio lì nella patria della Dieta Mediterranea e della longevità, nel parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano, Alburni, da Paestum fino al Bussento che nasce uno dei prodotti tipici genuini, pregiati più apprezzati e rinomati in Italia e all’ estero. Una vera eccellenza. E’ il “Fico Bianco DOP” del Cilento, cultivar Dottato, un ecotipo selezionato e diffuso proprio in quella terra.

Introdotto dai coloni greci, lo si riconosce dalle caratteristiche uniche, dal diametro piccolo, dalla buccia verde chiaro con polpa giallo -ambrato dai piccolissimi semi. Molto digeribile. Si narra che molti matrimoni siano nati da un’ antica tradizione dove le donne che lavoravano i fichi mettevano un bigliettino con i loro dati all’ interno dei fichi. Da sempre alimento base per le popolazioni locali da pane dei poveri, quando scarseggiava il cibo, ad alimento pregiato da consumare soprattutto a Natale, sono diventati fonte di reddito per i contadini grazie all’ abbondanza e alla possibilità di consumarlo tutto l’anno.

Essiccati a fine estate naturalmente al sole e all’ aria pura per 10 – 15 giorni senza bucce su vassoi di legno o di canne intrecciate e girati a mano uno ad uno in modo che il sole possa baciare ogni parte tale da far perdere umidità, è grazie alla secolare tenacia e capacità di produttori dei cilentani se ancora oggi disponiamo di un prodotto dalle lodevoli qualità organolettiche. Grazie anche alle peculiarità pedoclimatiche, all’ ambiente di coltivazione, all’ azione mitigatrice del mare, al terreno fertile, alla barriera posta dalla catena degli Appenini alle freddi correnti invernali da nord – ovest.

Una volta essiccato è tagliato a metà e farcito con scorze di limone, mandorle anch’esse locali e coperto con l’ altra metà del fico pronti per essere infornati. Una volta sfornati dorati vengono disposti ancora caldi in grandi vasi di terracotta con foglie di alloro chiusi ermeticamente o sciroppati per poi essere commercializzati in cesti fatti a mano o con due stecche. La pianta di fico millenaria, come l‘ ulivo, caratterizzano il paesaggio rurale del Cilento, simbolo della civiltà di un popolo. Sempre più rari e ricercati anche per gli alti costi di preparazione.

I fichi in cucina

Fioroni o primaticci ( giugno-luglio), forniti (agosto -settembre), tardivi ( ottobre) dalle diverse varietà, dimensioni, colori che vanno dal giallo al viola scuro, vengono raccolti rigorosamente a mano per essere mangiati con gusto sia freschi nel breve periodo, sia essiccati, farciti con mandorle, noci, nocciole o immersi nel cioccolato o nel rhum e conservati per l’intero inverno. Raggiunta la pienezza del tasso zuccherino, il frutto va raccolto a mano per non rovinarlo e per dare il meglio nelle ricette. Ottima conservata come marmellata, per farcire crostate, dolci, torte.
Ricetta facile, nutriente e gustosa.

Crostata con marmellata di Fichi Bianchi DOP del Cilento
Ingredienti per la pasta frolla
350 g di farina 0
150 g di zucchero
180 g di burro
2 uova di galline fresche
150 g di marmellata di fichi
1 cucchiaino di cannella

Procedimento
Aggiungere la cannella alla farina, poi il burro e lo zucchero. Iniziare a lavorarla fino ad ottenere un composto bricioloso. Aggiungere le uova e continuare a impastare. Avvolgerla in una pellicola e farla riposare in frigorifero per circa un’oretta. Trascorso il tempo toglierla dal frigo, stenderla a mano con un matterello e metterlo in uno stampo imburrato. Immergere la marmellata di fichi e coprirla con delle strisce della restante pasta frolla. Infornarla a 180 ° C per 30 minuti in forno ventilato.

Origini e storia dei peperoni

Derivanti dalla parola latina capsa (scatola) o dalla parola greca kapto, mordere avidamente, i peperoni o peperoncini, originari del Sud-America, furono introdotti in Europa dagli Spagnoli nel ‘500 dopo la scoperta dell’America. Coltivati da secoli in tutto il mondo dall’ Europa alla Cina, al Perù, appartengono al genere Capsicum e alla famiglia delle Solanacee (come le patate, le melanzane). Che siano peperoni o peperoncini dalle diverse varietà, forme e colori, dall’allungata, tonda, quadrangolare, dal verde al giallo al rosso, sono coltivati da virtuosi contadini con saggezza e dedizione continua, abbellendo gli orti di tutta l’Italia, del Sud. Maturano in estate tra giugno e luglio e per crescere e svilupparsi hanno bisogno di terreni fertili, clima caldo e tanto sole.

Curiosità della gastronomia storica

Già Vincenzo Corrado definisce questo ortaggio come cibo rustico. Nell’800 i peperoni sottaceto finiscono sulle tavole di Napoleone, dell’ imperatore d’Austria e il re di Napoli.

Valori nutrizionali

Contengono maggiormente acqua e vitamina C più degli agrumi che rafforzano il nostro sistema immunitario. Anche fibra nella buccia, sali minerali ( potassio, magnesio, zinco) e altre vitamine come il B- carotene, soprattutto i gialli e i rossi, fanno bene alla vista, i flavonoidi, sostanze antiossidanti che proteggono la pelle dai danni ossidativi. Contrastano il colesterolo cattivo, sono antiinfiammatori, antibatterici, antitumorali, antidiabetici, analgesici soprattutto per il contenuto in caspaicina, una sostanza che dà piccantezza e che in elevate quantità può risultare tossica. Rafforzano i vasi sanguigni, sono diuretici e dissetanti per combattere l’afa e la caluria estiva. Sono lassativi per chi soffre di stitichezza. Noi nutrizionisti li consigliamo maggiormente agli adulti perchè danno senso di sazietà, sono ipocalorici, ottimali per chi sta seguendo uno stile alimentare. Controindicazioni
Un consumo eccessivo provoca irritazione alle mucose intestinali, indigestione,pesantezza.Quindi non possono mangiarli chi ha problemi di gastrite, di ulcere, di reflusso gastroesofageo, di emorroidi. E per chi ha problemi di gonfiore addominale meglio eliminare la buccia. Come in tutte le cose, occorre sempre la moderazione. Non possono mangiarli i piccoli soprattutto se piccanti.

Uso e consumo in cucina

Piccanti o dolci sono il simbolo della cucina mediterranea. Possono essere mangiati crudi in pinzimonio per condire insalate o cotti al forno, grigliati, ripieni, gratinati, fritti ( i deliziosi frigitelli) in buon olio extravergine d’oliva come contorni ai secondi di carne, di pesce o antipasti o accompagnati alla pasta. Possono essere conservati come spezie o tagliati a fette in barattoli di vetro per tutto l’anno o ancora essiccati al sole ( i mitici cruschi croccanti della tradizionale cucina meridionale campana, lucana, calabrese) per portarsi il sapore autentico ell’ estate per tutto l’ inverno.

Ricetta Peperoni ‘mbuttunati’ ( peperoni imbottiti)

Tipica della tradizionale cucina meridionale, sono gustosi, con ingredienti semplici, dell’ orto e a chilometro zero.

Ingredienti per 5 persone

• 5 peperoni grandi freschi dell’ orto
• 5 fette di pane raffermo casereccio con lievito madre
• 150 g olive nere di Gaeta denocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d’ aglio
• 3 acciughe o tonno g 125
• 50 grammi di formaggio pecorino grattugiato
• 60 g di pan grattato
• origano di montagna
• 3- 4 pomodori rossi dell’ orto
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale

Preparazione per l’ imbottitura

Tagliare a piccoli pezzi la mollica di pane raffermo e unire le olive denocciolate, l’aglio, i pomodori tagliuzzati, il tonno o le acciughe, i capperi, l’ olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, l’origano, il formaggio pecorino grattugiato. Amalgamare il tutto con le mani affinchè tutti i sapori prendano consistenza. Intanto tagliare il peperone dalla parte alta in modo da togliere il cappelletto che servirà poi per coprirlo, pulire di semi per prepararlo all’ imbottitura con il suddetto preparato. Una volta pronti immetterli in una teglia e infornarli a 180 °C per 30 minuti oppure friggerli in buon olio extravergine d’oliva.

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Zucchine e fiori di zucca. Storia, famiglia di appartenenza e consigli utili. Tutto quello che c’è da sapere su quest’ortaggio.

La storia delle zucchine

Conosciuta in Italia già ai tempi dei Romani come zucchetta ( Lagenaria Vulgaris) per le sue piccole dimensioni, dobbiamo aspettare la scoperta dell’America per conoscerla più grande. Giunta dal Messico e coltivata in molte varietà dagli Aztechi già 3.000 anni fa. Alimento ideale per i maiali, furono i contadini a individuarle come cibo per gli umani

Famiglia di appartenenza

Che siano fiori di zucca o zucchine vanno bene entrambi. Basta saperli distinguere. Appartenenti alla famiglia di Cucurbitacee, (della stessa famiglia del cetriolo, l’ anguria) amano il clima mite, l’ esposizione al sole e i terreni ricchi di sostanza organica. Quelli di zucchine sono più appuntite e colorate di arancio, mentre quelle di zucca più profumate. Dalla stessa pianta rampicante nascono fiori maschi e femmine ma è dalla femmina che si sviluppa il frutto, la zucchina, fecondata in seguito a impollinazione del fiore maschio trasportato dal vento o da insetti. Ben attaccato all’ ovario il fiore femminile ha il pistillo senza polline a differenza di quello maschile il cui stame è coperto di polline. Di forma allungata o tondeggiante, dalla buccia che va dal colore verde chiaro a verde- scuro e polpa di colore bianco con semi di piccole dimensioni. Sono facili da coltivare anche nel proprio orto o sui terrazzi, balconi.

Quando vanno raccolti i fiori di zucca?

Vanno raccolti in questa stagione, d’ estate, all’ alba, prestissimo per poi richiudersi dopo pochissime ore. La natura è fascinosa e spettacolare.

La tempistica è importante per la raccolta e il consumo .

Cosa contengono nutrizionalmente?

Sono ricchi di acqua, fibre, antiossidanti, carotenoidi, sali minerali, B- carotene, luteina.

Indicazioni terapeutiche

Sono diuretiche, lassative, ipocaloriche, fanno bene a chi ha problemi di stitichezza, a chi deve scendere di peso, sempre in un regime alimentare equilibrato, chi ha infiammazioni urinarie, ai diabetici. Rallentano l’ invecchiamento della pelle.

Come acquistarli?

Quando si acquistano dal fruttivendolo o dai mercatini autogestiti, le corolle devono presentarsi di un giallo vivido, brillante, con superficie uniforme e leggermente schiuse nella parte finale. Se le corolle sono avvizzite, le punte arricciate, incollate, scartatele. Non sono fresche. E poi vanno cucinate in giornata e mangiate al momento per gustare tutte le sue propietà.

Come cucinarli?

La morte dei fiori di zucca sono in pastella e fritti in abbondante olio extravergine d’oliva bollente. Ma anche ripiene al forno o come condimento per la pasta insieme allo speck. Le zucchine, meglio se tenere, bollite, grigliate, a frittata, trifolate, indorate e fritte, si prestano bene come contorni, la tradizionale ricetta alla scapece, per accompagnare secondi di pesce o carne o insieme alla pasta, il riso.

Ricetta tipica napoletana

Zucchine alla scapece

Ingredienti per le zucchine alla scapece

• 1 kg di zucchine dell’ orto
• olio extra-vergine d’oliva ( quanto basta)
• 1- 2 tazzine aceto di vino bianco
• foglioline di menta a piacere
• 2 spicchi di aglio
• un pizzico di sale

Procedimento per le zucchine alla scapece

Tagliare le zucchine a rondelle sottili dopo averle lavate bene sotto acqua corrente. Friggerle in olio extravergine d’oliva.

Intanto a parte preparare una marinatura con aceto, olio, menta, spicchi di aglio tagliati a pezzetti

Non appena diventano dorate scolare le zucchine fritte e condirle in un piatto con la marinatura preparata precedentemente. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per almeno un’ ora prima di mangiarle

Curiosità sulle zucchine

Di origini antichissime, il cui piatto è citato anche in “Un turco napoletano” famoso film di Totò. Il termine scapece  sembrerebbe avere due origini: o dalla formula contatta latina “ex Apicio”, letteralmente “da parte di”, “secondo” Apicio (autore del “De re coquinaria” , il primo trattato di gastronomia/libro di ricette oppure dalla porola spagnola “escabeche“, termine che indica in cucina qualsiasi cosa sia condita con una marinata all’aceto.

E’ semplice, pratico, fresco e gustoso.

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