Dalle radici della pizza napoletana a una sua visione contemporanea, fatta di ricerca e identità: questo è il viaggio di un progetto che mette al centro l’eccellenza. In questo equilibrio sottile, tra storia e audacia della sperimentazione nasce Chiu Sapore, un nome che non è solo una promessa di gusto, ma un manifesto d’intenti.
In un panorama gastronomico sempre più affollato, Chiu Sapore spicca per una scelta precisa: proporre una pizza profondamente identitaria, capace di onorare i canoni della tradizione campana, pur evolvendosi costantemente con tecnica e studio.
Origini, esperienza e passione
Il progetto affonda le sue radici nell’esperienza maturata da Ciro Buoninsegni, fautore di Chiu Sapore. Egli infatti, ha avuto modo di formare le sue competenze nella grandi realtà della ristorazione, prima fra tutti Farinella. È qui che il mestiere è divenuto passione, attraverso un percorso fatto di sacrifici e apprendimento delle tecniche volte alla preparazione della vera pizza napoletana.
Chiu Sapore è l’essenza della realizzazione di un sogno, la volontà di creare qualcosa di proprio, dove la crescita professionale passa per il confronto costante e la specializzazione negli impasti indiretti a lunga maturazione.
Ogni dettaglio del locale, dall’accoglienza al servizio, è pensato per riflettere questa visione: una qualità che non accetta compromessi. È questa coerenza che, negli anni, ha portato Ciro alla costruzione di una fiducia solida tra sé e la sua clientela.
La scienza dell’impasto e la selezione Casillo
L’anima tecnica di Chiu Sapore risiede nel laboratorio. L’impasto nasce da un prefermento, detto biga, completato con un metodo indiretto e una maturazione che oscilla tra le 24 e le 48 ore. Il risultato è una pizza estremamente digeribile, caratterizzata da un cornicione alto e ben alveolato.
Per ottenere questa struttura, viene usato un blend esclusivo di farine, principalmente 0 e 00 con un tocco di Tipo 1, firmato Molino Casillo. La scelta delle farine è fondamentale per garantire equilibrio tra forza, elasticità e profumo, rispecchiando l’idea di pizza contemporanea del brand.
L’idratazione dell’impasto parte dal 68% e può toccare il 75%. La cottura avviene in forno a legna, a una temperatura che oscilla tra i 430 e i 460 gradi. È un lavoro di sensibilità, ogni secondo in più serve a garantire il perfetto equilibrio tra fragranza esterna e morbidezza interna.
Eccellenza nei Topping e abbinamenti ricercati
La farcitura è un omaggio ai grandi fornitori d’eccellenza, dal pomodoro del marchio Solania, sinonimo di equilibrio tra dolcezza ed acidità, ai latticini di Latteria Sorrentina, nota per prodotti caseari come l’intramontabile mozzarella di bufala, il fiordilatte e la stracciatella. Ogni ingrediente è scelto per creare armonia senza eccessi. L’obiettivo è valorizzare ogni materia prima, senza coprirne il sapore originale.
Se la Pizza Margherita rimane l’icona che non passa mai di moda, i clienti più curiosi si lasciano conquistare dalle rivisitazioni. Impossibile non citare le pizze che omaggiano le specialità stagionali, come la Genovese, l’Essenza di Zucchine o la FreshRita. Per i puristi della tradizione, è prevista anche la stesura classica a “ruota di carro“.
L’esperienza si completa con abbinamenti mirati, birre chiare non filtrate per le pizze delicate, cocktail ricercati per i sapori più strutturati e bollicine fresche per chi preferisce il vino.
In conclusione, per chi vuole fare un viaggio sensoriale completo tra la Napoli di ieri e quella di domani, non resta che recarsi da Chiu Sapore. Qui l’acquolina in bocca si farà subito sentire, portando il cliente, dopo una rapida occhiata al menu, all’ordinazione di un capolavoro gastronomico.
Pizzeria Chiu Sapore
Chiu Sapore Talenti
Via Giovanni Verga 46C Roma
Telefono: 3928111123
Chiu Sapore Labieno
Viale Tito Labieno 108/112
Telefono: 3505349439