Pizzeria alla rotonda, a Thiene, in provincia di Vicenza, è il locale in cui creatività, giocosità e innovazione si sposano per creare un prodotto nuovo, una pizza dai sapori unici e particolari, in grado di accontentare anche i palati più esigenti.
Le combinazioni di sapore e gli impasti stravaganti sono il risultato del talento e dell’esperienza di Mauro Pozzer, che fin da piccolo ha vissuto “con le mani in pasta”, nella pizzeria di cui oggi è proprietario.
Come nasce la Pizzeria alla rotonda
Pizzeria alla rotonda inizia il suo lungo viaggio nel 1950. Nel 1971 la famiglia Bisesi rileva il locale dandole il nome di “Bar Europa, Pizzeria Bella Capri”. Fin da subito l’attività riscuote notevole successo, lo stesso che lo caratterizzerà per oltre un decennio. Il tempo scorre, il 7 Aprile del 2000 la figlia del signor Bisesi, Rosaria, acquisisce il locale e lo ribattezza con il nome odierno, Pizzeria alla rotonda.
Mauro, il figlio di Rosaria, oggi proprietario e pizzaiolo del locale, si appassiona fin da giovane al mondo dell’arte bianca, affiancando la madre nel lavoro quotidiano. Nel tempo Mauro fa dell’innovazione e della sperimentazione il suo marchio di fabbrica, un aspetto distintivo del locale. Oggi Mauro gestisce l’attività con l’aiuto del fratello Andrea e del suo staff che lo segue e lo supporta in ogni aspetto.
Dettaglio interessante è che la pizzeria risulta presente da 4 anni nella lista delle pizzerie eccellenti di 50 top pizza. Inoltre l’attività non si occupa esclusivamente di servizio al tavolo, ma realizza anche eventi a tema, per privati, cene aziendali e feste locali.
La pizza secondo Mauro Pozzer
Mauro definisce la sua pizzeria “creativa”, con un occhio di riguardo ai prodotti della tradizione e alle consistenze del prodotto finale, ma soprattutto dedita alla sperimentazione gastronomica e all’innovazione, al fine di portare una pizza sui generis e curata in ogni dettaglio.
La sua pizzeria offre sei diverse tipologie di impasto. La Nuvola, con aggiunta di Prosecco o di Torcolato, è un impasto ad alta idratazione e molto alveolato. Il vino, tramite particolari tecniche di gelatinizzazione, viene aggiunto all’impasto e richiamato nei topping. La Mr Crunchkiss, un marchio registrato, è una pizza “baciata”, realizzata con due dischi di pasta che si chiudono a sandwich. Tra le pizze compaiono anche la Contemporanea, con il cornicione alto, la Bilanciata, molto sottile e con un mix di farine ed ingredienti equilibrato, e infine la Classica, preparata con grani vicentini.
Gli impasti vengono preparati con diverse tipologie di farina, macinata in piccoli mulini locali e realizzata secondo precise istruzioni, aggiungendo una percentuale di farina di riso o di farro monococco in base alla texture che si desidera replicare. Per la Contemporanea si utilizza la farina del Molino Riggi.
La cottura cambia a seconda del prodotto: per la Nuvola, ad esempio, la temperatura è più docile, mentre per la contemporanea la temperatura è più alta e i tempi più rapidi. Allo stesso modo mutano anche i livelli di idratazione, cambiando a seconda dell’impasto realizzato.
Le pizze più amate da Pizzeria alla rotonda
Da Pizzeria alla rotonda i topping più ricercati sono quelli che descrivono il territorio in cui Mauro è nato e cresciuto, il Veneto. Tra gli ingredienti adoperati troviamo infatti i formaggi di Malga, le soppresse stagionate e le riduzioni a base di Torcolato, un vino locale.
Una pizza particolarmente apprezzata dagli avventori del locale è la loro Nuvola al Prosecco, guarnita con tartare di manzo, crema al Prosecco, Parmigiano Reggiano DOP, salsa al tuorlo d’uovo e germogli di porro.
La pizza non è soltanto la voce autentica della tradizione gastronomica, è molto di più. È il piatto che ha dato modo a pizzaioli e artisti dell’arte bianca di sperimentare, di giocare con gli ingredienti, creando sapori, innovativi e unici. Mauro, con la sua pizzeria, è riuscito a dare luce a questo concetto, dando vita ad un locale fuori dagli schemi e, proprio per questo, amato da tutti.
Pizzeria alla Rotonda
Viale Europa, 63, Thiene (VI), 36016
Telefono: +39 0445 361333
Sito Internet : pizzeriaallarotonda.it
Instagram: pizzeriaallarotonda
Eleonora