Avoja, Pizzeria Romana contemporanea & Osteria Moderna, situata in una delle vie principali della Città Eterna, la Via Nomentana, è il locale in cui vivere e assaporare il sapore della romanità, di quei piatti che hanno fatto la storia della gastronomia romana con ingredienti semplici, genuini e ricchi di sapore.
Il suo obiettivo? Valorizzare la tradizione attraverso una proposta contemporanea, in grado di mettere al centro il senso principale di questa cucina, fatta di gusto, autenticità e convivialità.
A tal proposito Ciro Boninsegni, proprietario e chef del locale, ha scelto la redazione di La Buona Tavola per raccontare la sua storia, di come tutto è iniziato, tra ideali culinari e aneddoti interessanti.
Come nasce Avoja
La storia di Avoja nasce nell’aprile del 2025 per volontà di Ciro Buoninsegni. Come lui stesso racconta, il locale è – “ un’osteria-pizzeria che mette al centro la cucina romana, le materie prime selezionate e l’accoglienza tipica delle trattorie di quartiere. Il nostro obiettivo è far vivere agli ospiti un’esperienza autentica ma attuale, dove tradizione e ricerca convivono in equilibrio”.
Per Ciro uno dei principali obiettivi è sempre stato quello di creare un luogo capace di far sentire gli ospiti come a casa.
“Il progetto prende forma dall’incontro di persone cresciute tra osterie storiche – spiega Ciro –, mercati rionali e forni romani, con il desiderio di reinterpretare quella cultura gastronomica in chiave moderna senza tradirne l’identità.”
L’attenzione ai dettagli da Avoja non manca, grazie ai tanti elementi volti a creare un ambiente conviviale, autentico e informale.
“La nostra missione – prosegue Ciro – è offrire un’esperienza romana vera, fatta di cucina tradizionale, pizza leggera e scrocchiarella e accoglienza familiare.”
Filosofia in cucina
La loro filosofia in cucina fonde i pilastri della tradizione gastronomica romana e i tecnicismi dell’impronta moderna. Nel menù compaiono le grandi ricette della Capitale, come la Carbonara, l’Amatriciana, la Cacio e pepe, la Gricia e i grandi classici dell’osteria romana, valorizzati attraverso la scelta meticolosa delle materie prime, l’attenzione alla stagionalità e la cura in ogni aspetto tecnico.
“La filosofia di Avoja – precisa Ciro – è quella di una cucina sincera: pochi ingredienti, riconoscibili e di qualità, lavorati nel rispetto della tradizione ma con una sensibilità contemporanea sia nella presentazione sia negli equilibri dei sapori. Collaboriamo con produttori locali e privilegiamo ingredienti del territorio laziale, mantenendo un forte legame con Roma e la cultura gastronomica del territorio.”
Il “cavallo di battaglia” del locale
Il piatto che meglio rappresenta Avoja e la sua filosofia, vero e proprio “cavallo di battaglia” del locale, è l’Amatriciana, simbolo della cucina romana nel mondo. Per Ciro la preparazione può avvenire esclusivamente secondo tradizione, utilizzando materie prime selezionate, dal guanciale, di produzione locale, al Pecorino Romano DOP.
Completano il primo una spolverata generosa di pepe nero e il pomodoro San Marzano, lavorando sui sapori del condimento e sulla qualità della pasta. Un altro piatto a cui i vari commensali del locale sono molto affezionati è la loro Cacio e Pepe.
“È una ricetta apparentemente semplice – evidenzia Ciro- , ma estremamente tecnica, che rappresenta al meglio la nostra idea di cucina romana: essenziale, intensa e autentica.”
Avoja: ristorazione e non solo
Ma Avoja non è soltanto un locale di ristorazione: qui infatti si può assaporare anche la pizza. Secondo Ciro l’identità della loro pizza è fortemente legata alla tradizione romana. L’impasto deve essere basso, croccante e leggero.
Tra le pizze più richieste e amate compaiono certamente la classica Pizza Margherita e la Pizza con Fiori di zucca e Alici. Risultano molto apprezzate anche le pizze stagionali, che raccontano la storia gastronomica locale scandita dalle stagioni, come la Pizza Prosciutto e Fichi, la Pizza Cacciatora e Peperoni e la Pizza Fiori e Zucchine.
“Pur guardando alla contemporaneità – continua Ciro – nella scelta degli ingredienti e negli abbinamenti, restiamo fedeli allo stile romano autentico, differenziandoci dalle pizze “romane classiche” tipiche di tante pizzerie in città.”
“La nostra pizza si ispira alla tradizione romana: sottile, fragrante e scrocchiarella, ma che strizza l’occhio all’innovazione. L’impasto viene lavorato con un preimpasto biga e con lunghe maturazioni per garantire leggerezza, digeribilità e sviluppo aromatico.”
Preparazione della pizza
Per la preparazione si utilizza un blend di farine del Molino Casillo, composto da farina tipo 00 e farina tipo 1 con germe di grano, con aggiunta di farina multicereali, un mix perfetto per ottenere una pizza equilibrata, in grado di esaltare gusto, leggerezza e croccantezza.
L’impasto ha un livello di idratazione elevato, maggiore di quello normalmente adoperato per una pizza romana, pari al 65/70%. Tuttavia, – spiega Ciro – “è proprio questo che ci permette di avere un impasto leggero, ma che necessita di una doppia cottura per una gestione più pratica e per una migliore asciugatura dell’impasto in cottura”.
La cottura avviene in forno elettrico, a una temperatura media di circa 260 gradi. Tale temperatura permette di ottenere una pizza asciutta, croccante e cotta in modo uniforme.
Infine, un aspetto fondamentale riguardo la preparazione della pizza da Avoja sono i topping, con una proposta che alterna i grandi classici della tradizione romana e le combinazioni più contemporanee, utilizzando il fiordilatte di Latteria Soresina, i pomodori pelati italiani dell’azienda Solania, il Pecorino Romano DOP, le verdure stagionali di produzione locale e i salumi artigianali.
Il ritorno alle origini, quando si parla di cibo, è qualcosa che nostalgicamente riguarda un po’ tutti, soprattutto in Italia. Avoja, da questo punto di vista, non è solo una pizzeria: è il locale perfetto per vivere un vero e proprio viaggio nel cuore della romanità. Qui il calore dell’accoglienza familiare incontra l’eccellenza culinaria, celebrando la tradizione con uno sguardo proteso al futuro e regalando un’esperienza che va dritta al cuore e al palato.
Avoja, Pizzeria Romana contemporanea & Osteria Moderna
Per informazioni e prenotazioni:
Via Nomentana 992, Roma
Telefono: 3312354189
Instagram: avoja.pizeria.osteria
Facebook: Avoja
Sito web: avojapizzeria.com
Eleonora
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