Avenida Calò, nel cuore della città eterna, è il locale in cui è possibile gustare una pizza che rispecchia il talento di Francesco Calò, proprietario e pizzaiolo dell’attività. Ogni aspetto delle loro pizze è originale e unico, un’esperienza a 360 gradi che rimane impressa nei ricordi.
Dettaglio importante da ricordare è che Francesco, nonostante la recente apertura del locale, è già presente nell’elenco delle migliori pizzerie di 50 top pizza, raggiungendo un meritatissimo 38° posto.
La nascita di Avenida Calò
Il progetto Avenida Calò prende vita alla fine del 2023, quando Francesco e il suo team prendono un’importante decisione: quella di tornare alle radici, in Italia, più precisamente Roma, una città che lo ha sempre affascinato. La scelta è arrivata dopo anni di esperienza all’estero, in varie parti del mondo, e nutrita dalla volontà di portare tecnica, innovazione e creatività nel Bel Paese.
Anche la scelta della location non è a caso. Francesco infatti ha voluto fortemente un ambiente residenziale, zona quartiere Flaminio, a pochi passi da Ponte Milvio e dallo Stadio olimpico.
Il nome del locale, Avenida, un termine spagnolo che significa “viaggio”, è la sintesi del suo ampio e articolato percorso professionale, un cerchio perfetto, che ha origine in Italia e che in Italia è terminato, per poi proseguire a lungo.
La sala, un ambiente caldo e accogliente, ospita non più di 48 coperti, risultando il luogo ideale per ristorare mente e corpo con un’esperienza gastronomica degna di nota.
La pizza secondo Francesco
Tra gli aspetti più significativi in merito alla preparazione delle pizze compare certamente quella riguardo la lunga esperienza di Francesco nell’ambito della panificazione. Per questo per lui è estremamente importante scegliere la farina giusta: non a caso nel 2019 ha creato un proprio blend di farine brandizzato, dal nome “ Intesa”, oggi utilizzato esclusivamente presso la pizzeria. Ad ogni modo la scelta ricade su farine integrali e poco raffinate, escludendo totalmente le farine 0 e 00. Secondo Francesco, infatti, la presenza di fibre e di crusca nella farina non solo aumentano il valore nutrizionale, ma arricchisce sensibilmente il gusto e l’identità del prodotto finale.
Il livello di idratazione risulta elevato, pari al 78%, mentre i tempi di lievitazione oscillano tra le 24 e le 36 ore. Per la cottura da Avenida Calò la scelta è ricaduta su un forno a gas, ad una temperatura di circa 370 gradi.
Infine, un tratto distintivo delle pizze di Francesco riguarda la loro identità, che si discosta sia dalla versione tradizionale sia dalla versione contemporanea, dando origine ad un ibrido capace di accontentare tutti i palati.
I piatti più amati
Tra le pizze più amate da Avenida Calò troviamo certamente la Bufalina 2.0 in doppia cottura. La doppia cottura è, come il termine stesso suggerisce, una modalità di cottura che prevede prima un passaggio nel quale la pizza viene fritta, quindi un secondo in cui viene passata al forno. In particolare la Bufalina 2.0 è preparata con Pomodoro San Marzano DOP alla base, Pecorino romano grattugiato, una spuma di mozzarella di bufala DOP e del basilico fritto per completare il piatto.
Il richiamo alle proprie origini, quelle italiane, è sempre molto sentita da coloro che , o per lavoro o per motivi famigliari e personali, sono costretti a vivere all’estero, soprattutto in merito a cibo e cultura gastronomica.
Questo è il caso di Francesco, che, dopo anni passati alla ricerca della preparazione perfetta della pizza, è tornato in Italia, consapevole che il palato italiano merita, e meriterà per sempre, solo il meglio.
Avenida Calò Pizzeria
Viale Pinturicchio 38, Roma, Italia 00196
Telefono: +39 06 8923 8209
Sito Web: https://avenidacalo.it/
Instagram: https://www.instagram.com/avenidacalo/
Eleonora
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