Animo creativo, passione e dedizione sono solo alcune delle caratteristiche che contraddistinguono Michele Casertano, giovane pizzaiolo che ambisce a lasciare il segno nel mondo della pizza. Attraverso la sua visione fresca e originale vuole reinterpretare la tradizione attraverso la sua visione moderna.
La nascita della passione di Michele
Sin da bambino, Michele Casertano ha sempre nutrito una profonda passione per il mondo
della ristorazione, in particolare per quello della pizzeria. Da piccolo rimaneva affascinato dal movimento preciso delle mani dei pizzaioli mentre stendevano gli impasti. Dopo aver conseguito la maturità scientifica, decise di seguire un corso per imparare l’arte della pizza. Con l’obbiettivo di di ridare vita a forni antichi appartenuti a sua nonna e organizzare cene tra amici a casa sua. Durante il corso si rese conto che quel mondo fatto di farina e lievito gli aveva rubato il cuore. Con il passare del tempo, Michele ha continuato a formarsi e ad approfondire sempre di più gli impasti, le tecniche di lievitazione e le cottura. La sua dedizione e la voglia di migliorarsi lo hanno portato a trasformare una semplice passione in una vera professione.
La sua idea di pizzeria è basata sull’innovazione e la sperimentazione; vuole portare novità sia sugli impasti che sui condimenti utilizzati. Il padellino a fermentazione spontanea è uno dei suoi impasti più particolari. Michele per eseguirlo utilizza solo lieviti naturali come il lievito madre e acqua di pomodoro, la quale con la sua acidità dona note aromatiche all’impasto. Poi il padellino viene farcito con topping che richiamano l’impasto. Un altro esempio della sua estrosità culinaria è il cubo pizza realizzato con un impasto al burro croccante. A fine cottura viene guarnito con: tartare di tonno pinna gialla, mozzarella di bufala affumicata, maionese al lime, menta e riduzione di prezzemolo.
Nous, la sua pizzeria, il suo sogno
Attualmente, Michele dà voce alla sua creatività nella sua pizzeria Nous, a San Prisco, aperta nel dicembre 2024, quando aveva solo 25 anni. Questo sogno, forse un po’ incosciente, rappresenta il coraggio di un ragazzo che ha deciso di mettersi in gioco con tutte le sue idee e la sua creatività. Proprio qui si possono assaggiare sia il cubo pizza che il padellino all’acqua di pomodoro, ma anche fritti e ‘pizze in crollo’ Le ‘pizze in crollo‘ sono cotte prima in forno a legna a 380 gradi e poi in quello elettrico a 260 gradi, questa doppia cottura dona friabilità e croccantezza alla pizza. Il gusto a cui Michele è più legato è: Nonna Rosa, questa pizza è stata ispirata proprio dalla sua amata nonna. ‘Pizza in crollo’ farcita con riduzione di soffritto “alla Nonna Rosa”, mozzarella di bufala affumicata, crema di pecorino romano, limone candito, cristalli di basilico e olio extra vergine IGP.
Ambizioni e speranze per il futuro
Nel novembre 2025, Michele parteciperà al Campionato del Mondo di Pizza DOC, che si terrà l’11, 12 e 13 novembre, portando con sé tutta la passione e la creatività che lo contraddistinguono. La sua sfida sarà quella di valorizzare i gusti tradizionali campani, reinterpretandoli in chiave innovativa e contemporanea. Il suo primo obiettivo è vincere il campionato, ma non vuole fermarsi lì; infatti sogna di essere inserito nelle principali guide di pizzerie, come 50 Top Pizza. Senza abbandonare la sua pizzeria Nous ma anzi lavorare per renderla un punto di riferimento nel panorama dei lievitati innovativi e creativi.
Contatti:
Nous Pizza e Restaurante, Via Agostino Stellato, 66, 81054, San Prisco, Caserta
Telefono: 392 8605430
Istagram: Nous_pizzaerestaurant
Facebook: Nous Pizza & Restaurant
Cecilia Desirèe Stagno