“Basta” non è solo una pizzeria: è un concept che ridefinisce l’esperienza della pizza napoletana, portandola verso nuove frontiere senza dimenticare da dove viene.
Enzo Bastelli riparte da Nola con una nuovissima location, portando con sé la sua inconfondibile anima carismatica e il suo celebre crunch nella nuova pizzeria “Basta”.
“Basta” con il solito
La qualità degli ingredienti, l’attenzione ai dettagli, la passione per l’innovazione e il rispetto per la tradizione si fondono nel progetto del pizzaiolo Enzo Bastelli.
Come lui stesso racconta, dall’esordio, avvenuto oltre vent’anni fa nella pizzeria dello zio, non ha mai smesso di maneggiare coltelli e infornare pizze, costruendo passo dopo passo un bagaglio di esperienza che oggi lo porta a una nuova sfida: “stravolgere” la tradizione della pizza napoletana.
Con la sua nuova pizzeria, Enzo Bastelli ci offre la sua filosofia volta all’innovazione, ma sempre con un occhio attento alla qualità degli ingredienti e alla maestria nella lavorazione dell’impasto.
Il concept tra impasti e ingredienti
Il successo e la bontà della pizza di “Basta” stanno nell’impasto preparato con una miscela di cereali selezionati da un molino trentino, il Molino Merano.
L’impasto diretto è composto da una combinazione di farro, farina tipo 1 con crusca fermentata e un mix di riso e soia. Una combinazione che conferisce alla pizza una leggerezza unica, una fragranza particolare e una digeribilità che sorprende i palati, mantenendo la struttura morbida tipica della tradizione partenopea.
A questo si affianca un metodo indiretto per le preparazioni come i padellini e le schiacciate, utilizzando una pre-fermentazione con il metodo della biga. Una tecnica, che prevede tempi di maturazione più lunghi, donando agli impasti una complessità di sapore che è difficile trovare altrove.
La selezione degli ingredienti è un altro elemento chiave che distingue “Basta” nel panorama delle pizzerie campane.
“Chi mi conosce sa che la mia scelta degli ingredienti è frutto di una lunga gavetta. Ho trascorso ore in cucina, creando piatti unici su un disco di pizza” – racconta Enzo. “Per le pizze rosse, ad esempio, viene utilizzato esclusivamente il pomodoro San Marzano DOP, coltivato dall’azienda Nolano, un omaggio anche al territorio in cui nasce questo progetto”.
L’olio extravergine d’oliva, impiegato per condire le pizze, è scelto con la stessa cura, così come i salumi di alta qualità e il fior di latte filato a mano, prodotto secondo un’antica ricetta del Caseificio Gargiulo.
Gusti e combinazioni innovative
Se la base della pizza è solida e ben radicata nella tradizione, è nella scelta delle combinazioni di sapori che Enzo Bastelli osa e sperimenta, mostrando tutta la sua anima carismatica.
All’interno del suo menu spiccano alcune pizze come la “Non basta una“, una pizza condita con crema di peperoncino verde, tonno di scottona, pomodorini semidry e Parmigiano Reggiano.
Poi troviamo la “Pazzia“, con la tartare di scottona proposta sulla schiacciata insieme a scarola riccia, Provolone del Monaco DOP e maionese al wasabi.
Infine, “Follia”, un padellino che sfida i pregiudizi e risponde alla tanto discussa “pizza all’ananas”, ma in una versione completamente rivisitata e pensata: pancia di maiale marinata nel succo di ananas, chutney di ananas, pepe di Cayenna e cacio ricotta del Cilento.
Una provocazione nata dalla convinzione che, con studio e ricerca, anche un ingrediente controverso come l’ananas possa trovare il suo posto su una pizza, se utilizzato con intelligenza e creatività.
Fritti e specialità
Accanto alle pizze, il menu di “Basta” offre anche una ricca varietà di fritti, come le classiche frittatine di pasta, i crocchè e i “cazzimbocchi”. Quest’ultimo, un timballo napoletano che prende il nome dalla somiglianza con i sampietrini, rappresenta un altro esempio di come la tradizione possa essere reinterpretata con un tocco di ironia e creatività.
BASTA PIZZERIA
Indirizzo: Via San Massimo 264, Nola 80035 – NA
Telefono: 081 188 24 473
Instagram: https://www.instagram.com/basta.pizzeria/
Facebook: https://www.facebook.com/people/Bastapizzeria/61557295670823/
Rossella Spirito