Carlo Fiamma Pizza e Cantina, ad Amalfi, sulla splendida e rinomata Costiera Amalfitana, è il locale che fonde tutto il buono della vera pizza di Napoli e i sapori autentici del territorio.
A rendere possibile tale realtà è il talento e l’esperienza del suo proprietario, Carlo Fiamma, pizzaiolo da sempre, che ha deciso di riversare le sue conoscenze nella realizzazione di un sogno, quello stesso che oggi porta la sua firma.
La storia del locale
Il 22 aprile del 2024 Carlo, dopo anni di esperienza nel mondo della ristorazione e della pizza, decide, con il sostegno di un amico, di aprire il suo locale ad Amalfi, il Carlo Fiamma Pizza e Cantina, raccontando con esso il suo amore per la buona tavola e per il territorio della Costiera, nonché delle sue consolidate abilità in cucina.
La pizza secondo Pizzeria Carlo Fiamma
Per la preparazione delle pizze Carlo utilizza un impasto metodo diretto, con un blend di farine tipo 1 e 0. Il livello di idratazione risulta elevato, pari al 70% circa nel caso della classica pizza tonda, e pari all’80% nel caso della pizza al padellino.
Per la cottura Carlo si affida ad un forno elettrico dell’azienda Moretti, che dal 1946 si dedica alla realizzazione di strumenti professionali per la cottura di lievitati.
Tra gli aspetti più significativi delle pizze offerte da Carlo Fiamma Pizza e Cantina troviamo l’uso di farine a basso contenuto glicemico, una soluzione perfetta sia per gli sportivi sia per persone con diabete. Per ogni tipologia di pizza offerta è inoltre disponibile la versione senza glutine e senza lattosio, al fine di rispondere alle esigenze alimentari di ogni avventore del locale.
I topping
Per quanto concerne i topping Carlo Fiamma Pizza e Cantina, oltre ad offrire i classici gusti della tradizione, propone anche delle varianti originali, frutto della creatività di Carlo, presenti nel menù sotto la voce “La Mia Identità”. Ogni pizza presente nella lista racconta dei sapori dei paesi che costellano la Costiera, prima fra tutti Amalfi, preparata con Fiordilatte dei Monti Lattari, crema di pomodori verdi, girello di pesce spada, pesto di rucola, zest di Sfusato Amalfitano e olio Evo DOP.
Un’altra sezione molto particolare del menu è quella denominata “Le 6 Margherite di Carlo”, in cui compare sua maestà la pizza margherita, in sei differenti versioni.Tra queste è impossibile non citare la Pizza Gialla, con Fiordilatte di Tramonti, pomodorino giallo passato, basilico e olio Evo DOP, o la Pizza Sbagliata, con Fiordilatte dei Monti Lattari, crema di pomodoro datterino, caviale di basilico e olio Evo DOP.
Nel menù anche una sezione dedicata ai più piccoli, con pizze dai sapori più semplici ma altrettanto gustose.
Le pizze più amate da Carlo Fiamma Pizza e Cantina
Tra le pizze più apprezzate da Carlo Fiamma Pizza e Cantina troviamo la Positano, la rivisitazione gourmet di un grande classico, la pizza tonno e cipolle. Una base di crema di datterini gialli accoglie la cipolla in due consistenze, la cipolla rossa caramellata e la cipolla con aroma al lampone, e gli straccetti di Tonno di Cetara. Completano il piatto la mollica fritta aromatizzata allo Sfusato amalfitano e un filo generoso di olio Evo DOP.
Un’altra pizza molto apprezzata dai tanti avventori del locale è la Maiori. Con le sue note dolci e aromatiche, la Maiori racconta tutta la bellezza e i sapori della Costiera, grazie alla scarola ripassata con olive, capperi, acciughe e uvetta, la provola e la fonduta di pecorino. In uscita si aggiunge il riccio di mare fresco, un prodotto tipico del territorio amalfitano, e l’olio Evo DOP.
La pizza è una deliziosa tela che, in quanto tale, può raccontare una storia, esattamente come quella del pittore. Nel caso di Carlo Fiamma Pizza e Cantina il racconto parla della Costiera Amalfitana, delle sue bontà e prelibatezze, prodotti del territorio che hanno deliziato milioni di palati, ma soprattutto che hanno reso forte la storia della grande Cucina d’Italia.
Eleonora
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