Da Casa 50, il ristorante aperto a fine agosto lungo la “promenade di Napoli”, la celebre Via Caracciolo, è possibile trovare il gusto autentico della tradizione partenopea, miscelata sapientemente con le tecniche dell’alta cucina.
Il locale nasce per volontà di Ciro Salvo, pizzaiolo e già proprietario della pizzeria 50 Kalò, e di Giovanni Sorrentino, chef di lunga esperienza nella cucina campana e non solo.
Come nasce Casa 50
Casa 50 nasce per volontà di Ciro Salvo e Giovanni Sorrentino alla fine di agosto nel 2025. L’obiettivo è sempre stato quello di creare un luogo accogliente e autentico, dove la cucina napoletana potesse essere proposta in chiave contemporanea, senza mai perdere la sua anima.
Interessante è l’origine del nome dato al ristorante: il concetto di casa, infatti, rappresenta l’essenza stessa del progetto, in cui protagonisti sono le tradizioni gastronomiche campane, la semplicità e l’ambiente familiare, caldo, in cui sentirsi accolti. La parola casa è quindi accostata ad un numero, il 50, un omaggio alla casa madre del progetto, la pizzeria 50 Kalò, fondata da Ciro Salvo e Alessandro Guglielmini.
Oggi Casa 50 è la rappresentazione reale dei principi di Ciro e Giovanni, amore per la buona cucina italiana, innovazione e rispetto della tradizione.
La filosofia in cucina
Da Casa 50 il cliente può assaporare la vera cucina napoletana e campana, rivisitata in chiave contemporanea. L’obiettivo è infatti quello di restare fedele alla tradizione, dandole però una chiave di lettura moderna e innovativa, grazie alle conoscenze tecniche dell’alta ristorazione.
Alla domanda, “qual è la filosofia sul quale si erge il menù del locale?” Giovanni
non ha dubbi: è importante mettere al centro il gusto, il sapore autentico di ogni piatto, valorizzandone le radici e proponendo al cliente un lavoro “pulito”, riconoscibile e sincero. Ad ogni boccone è fondamentale sentire la verità che racconta, fatta di cultura e saperi tramandati di generazione in generazione.
Un altro aspetto fondamentale di Casa 50 è la ricerca pedissequa delle materie prime. In cucina infatti si lavora ogni giorno esclusivamente con i prodotti del territorio, reperiti grazie ad artigiani e produttori locali. Non è raro anche l’utilizzo di prodotti certificati, a marchio DOP e Presidio Slow Food. Inoltre, dettaglio altrettanto importante riguarda la scelta di adoperare prodotti stagionali, affinché la qualità possa essere percepita ad ogni boccone, nonostante la semplicità del piatto.
Il cavallo di battaglia di Casa 50
Il cavallo di battaglia di Casa 50 è un piatto che, più di altri, ha segnato la storia professionale di Giovanni, ovvero i Mezzanelli Allardiati.
Celebre piatto della tradizione napoletana più povera, i Mezzanelli Allardiati raccontano di una Napoli ormai sepolta nella storia, quella stessa che, nel tempo, però, ha dato origine alla grande cultura gastronomica dello Stivale.
Per la sua preparazione il lardo viene “allacciato”, ovvero battuto al coltello fino a ridursi ad una consistenza simile ad una pomata, quindi sciolto in una casseruola. Aspetto distintivo di questo piatto è che non prevede l’utilizzo di olio, utilizzando al suo posto esclusivamente il grasso naturale del maiale.
Quando il lardo risulta adeguatamente sciolto, si aggiungono l’aglio tritato, il peperoncino e il sugo di pomodoro San Marzano.
Il sugo prosegue lenta la sua coltura per almeno due ore, a fiamma dolce, per poi unire, prima del servizio, i mezzanelli spezzati, un tipo di pasta che racconta la storia di una Napoli povera, ma sempre attenta al sapore di ogni pietanza. Il primo viene dunque mantecato con abbondante prezzemolo e pecorino grattugiato, quindi servito a piacere.
La tradizione gastronomica, soprattutto quella italiana, non merita solo di essere scoperta, apprezzata nel tempo per ciò che ha lasciato i posteri, ma anche riscoperta, attraverso innovazione, contemporaneità e rispetto. Su questi valori si fonda Casa 50, il ristorante in cui la tradizione abbraccia l’innovazione e dove la contemporaneità porta valore alla storia.
Perché il buono di un tempo può trasformarsi nel buono di oggi, un sapore che attraversa la storia, ma che resta apprezzabile e amabile anche ai palati più giovani.
Casa 50 Ristorante
Via Francesco Caracciolo 10, Naples, Italy 80122
Telefono : 081 043 5666
Instagram: https://www.instagram.com/casa50ristorante/
Eleonora
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