A Crotone, in Via Roma 184, ha sede In Pizza, la pizzeria che racconta tutto il buono di uno straordinario capolavoro partenopeo, la pizza, e dell’interpretazione che ne ha fatto il giovane pizzaiolo Antonio Gerace.
Con la sua passione e il suo grande talento per l’arte bianca, Antonio ha portato la vera pizza di Napoli nella provincia calabrese, dando modo ai clienti locali e non solo di gustare la sua versione contemporanea: un prodotto che un tempo era piuttosto di nicchia fuori dalle grandi città.
In Pizza si presenta in due sedi: durante il periodo estivo è possibile gustare le sue pizze nella suggestiva location della costa crotonese, situata in via Per Capocolonna, per poi tornare nella sua sede principale ubicata in Via Roma, nel centro storico cittadino, durante tutto il resto dell’anno.
Antonio Gerace, storia e formazione professionale tra Italia e Australia
Antonio, oltre alla classica gavetta, ha alle spalle un’esperienza che ha davvero cambiato la sua vita, rendendolo protagonista di ogni sua preparazione.
Ha infatti avuto modo di lavorare all’estero per più di un anno, a Melbourne, in Australia.
Il suo operato professionale si è svolto presso una grande compagnia di franchising molto famosa del settore, ovvero la 400 Gradi, di cui fondatore è l’italo australiano Johnny Di Francesco.
Questa grande avventura professionale, ricca di sfide e di soddisfazioni, l’ha fatto tornare nella sua Calabria con nuovi spunti ed idee, poi trasformati in quello che noi oggi conosciamo, il progetto In Pizza.
La nascita del locale In Pizza
In Pizza è nata cinque anni fa. La sua fama e il suo successo si manifestano fin da subito e a renderla unica è la sua offerta gastronomica: pizze dai topping curiosi e stravaganti, in cui protagonisti sono gli abbinamenti e i sapori più particolari, davvero inimitabili.
Ma In Pizza non è solo sinonimo di pizze gourmet e ricercate. Antonio presta molta importanza alla ricerca delle materie prime, agli ingredienti di altissima qualità e per lo più di provenienza locale.
Le materie prime utilizzate
Dove il concetto di km 0 non è possibile, la qualità della materia prima resta comunque al primo posto. È il caso del fiordilatte, proveniente da un caseificio pugliese, o della passata di pomodoro San Marzano DOP di Solania, l’azienda campana leader nel settore della coltivazione, raccolta, trasformazione e produzione dell’oro rosso dell’Agro Sarnese Nocerino, in Provincia di Salerno, che a breve rinverdirà i fasti del suo consueto appuntamento estivo: Aspettando il mio San Marzano, edizione 2024 a San Valentino Torio (SA).
Un’altra grande caratteristica del locale è che ogni pizza viene servita a spicchi. Il cliente, in questo modo, può partecipare a una vera e propria degustazione, scegliendo lui stesso cosa assaggiare, sia per quanto concerne i topping, che per gli impasti.
La pizza secondo Antonio Gerace, impasti e topping
La passione di Antonio nella preparazione della pizza si nota subito: ogni impasto è un mondo a sé, dove emergono caratteristiche uniche e insostituibili.
Il blend delle farine, il livello di idratazione e di maturazione dell’impasto cambiano a seconda del topping che il disco di pasta andrà ad accogliere, rendendo l’assaggio un’esperienza assolutamente indimenticabile.
Le cotture, come ogni passaggio di preparazione delle pizze di Antonio, sono studiate in maniera meticolosa. In questa fase possono variare le temperature del forno, le tempistiche di cottura e le modalità.
Le sue pizze sono realizzate sempre in duplice cottura, quella classica in forno a legna e quella in forno elettrico.
In alcuni casi viene impiegata anche la frittura, allo scopo di rendere la base più croccante e saporita, adatta ai condimenti dai sapori più decisi.
Nel menu di In Pizza non sono presenti solo i gusti gourmet: sulla carta figurano anche le pizze della tradizione, quelle che hanno fatto la Storia di questo piatto così iconico del nostro Stivale.
Infine, un aspetto da ricordare è che la carta del menu non è mai fissa: le pizze gourmet in particolare variano a seconda della stagionalità degli ortaggi.
Alla base della filosofia di In Pizza troviamo infatti scelte etiche, capaci di valorizzare tutto ciò che la natura offre.
I cavalli di battaglia di In Pizza
Grazie ad Antonio chi arriva a In Pizza può sperimentare con i vari sapori, gustando proposte uniche e originali.
Polpo e patate
Un esempio è la sua Polpo e patate. Antonio ha deciso di dare grande voce all’impasto, personalizzandolo egregiamente in ogni suo passaggio.
La preparazione inizia con il classico pre-fermento Biga al 50%, che garantisce alla pizza una base soffice e ben alveolata. La lievitazione avviene in un lasso di tempo che va dalle 24 alle 48 ore, mentre il blend di farine adoperato è un mix di farina di tipo 0 con una percentuale di farina di tipo 1 al suo interno.
La vera chicca della base della Polpo e Patate è la doppia cottura: la prima avviene nel forno a legna a 350 gradi C, mentre la seconda prosegue nel forno elettrico a 260 gradi.
La pizza viene condita successivamente in uscita con la crema di patate, il polpo in insalata, la julienne di lattuga iceberg, la riduzione di prezzemolo e la polvere di olive disidratate, per essere poi servita a spicchi.
La pizza Melanzana ripassata
Un altro importante must di In Pizza è la Melanzana ripassata. È una pizza che racconta di Napoli e di uno dei più grandi capisaldi della tradizione gastronomica campana e del capoluogo partenopeo: le melanzane a funghetto.
Si tratta di un contorno che, con i suoi sapori unici, si presta non solo ad accompagnare i secondi di ogni tipo, ma anche ad esaltare la pizza stessa.
L’impasto, anch’esso preparato con pre-fermento Biga al 50% e una lievitazione che dura dalle 24 alle 48 ore, ha una differenza importante rispetto all’impasto descritto in precedenza.
Il livello di idratazione qui risulta più basso, intorno al 70%. Inoltre viene adoperata solo la farina tipo 0, senza l’utilizzo di altre tipologie.
Anche qui la doppia cottura rappresenta un elemento portante della preparazione. La Melanzana ripassata viene prima fritta in olio bollente, quindi farcita con il pomodoro San Marzano DOP e con le melanzane a funghetto.
Solo allora la cottura può essere ultimata con un ultimo passaggio in forno elettrico, alla temperatura di 250° C per circa 5 minuti.
In uscita la Melanzana ripassata viene completata con la ricotta affumicata salata, la menta e un generoso filo di olio EVO.
A volte, abituati alle classiche pizze della tradizione, ci dimentichiamo di quanto la pizza sia un piatto capace di stupire, che può essere personalizzato nei modi più disparati.
Antonio fa riscoprire il potenziale di questo piatto, riconosciuto come bene dell’Umanità dall’UNESCO attraverso l’arte del pizzaiuolo napoletano, regalando vere e proprie emozioni gastronomiche, combinazioni di sapori che esplodono al palato e che arricchiscono i nostri sensi.
Il segreto è lasciare libero sfogo alla creatività e alla passione per il mondo della buona gastronomia, che si cucini ai fornelli o tra il forno, la pala e il bancone.
In Pizza – Pizza Contemporanea & Food Experience
Indirizzo: via Roma 184, (sede estiva via Per Capocolonna) Crotone (KR), Calabria, Italia.
Telefono: +39 379 1040388
Sito web: inpizzaeburger.it
Facebook: IN pizza contemporanea & food experience
Instagram: inpizzacontemporanea
Instagram Antonio Gerace: gerace_antoniopizzamaker
TripAdvisor: In Pizza Contemporanea & Food Experience
Eleonora
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