La storia di Mario Verdicchio ha inizio dalla scuola alberghiera per poi girare l’Italia
Classe ’94, giovane pizzaiolo del casertano, Mario Verdicchio esplora il mondo dell’arte bianca – dopo aver conseguito il diploma alberghiero presso l’istituto Aldo Moro di Montesarchio (BN) – girando parte dell’Italia: prima la Sardegna, poi la Liguria e, richiamato dalla terra campana, di nuovo a Caserta dove la sua personalità è espressa al meglio.
Un master di specializzazione in pizza napoletana alle spalle, istruttore della scuola Pizza New School (Marghera, VE), Mario Verdicchio vanta trofei e riconoscimenti. Tra questi, il primo posto sul podio dell’Elementi tour nel 2018, una competizione in tre tappe che richiama pizzaioli di tutta Italia; secondo classificato del Trofeo Pulcinella del 2019; terzo classificato del Campionato Nazionale Pizza Doc del 2019, nel 2020, invece, arrivano il secondo posto al Master Pizza Champion e il terzo posto al Pizza Senza Frontiere.
La pizza dal cornicione leggermente pronunciato
La sua è una pizza napoletana con cornicione leggermente pronunciato, che non sfocia in una contemporanea, ottenuta da un impasto diretto con farine meno raffinate a medio valore proteico, in particolare utilizza la tipo 0 e tipo 1.
L’idratazione dell’impasto varia dal 68% al 73% così come la percentuale di sale cambia in base alla stagionalità dal 2,5% al 3% sul peso della farina. L’impasto firmato Mario Verdicchio lievita e matura per 24-30 ore tra temperatura ambiente e temperatura controllata.
Per il topping della sua pizza, Mario si affida a prodotti locali e artigianali, escludendo alimenti che provengono dalla grande filiera industriale, con l’intento di valorizzare il proprio territorio. Prodotti genuini e abbinamenti essenziali guidano il giovane Verdicchio nella preparazione di quella che è una vera esperienza culinaria campana.
Maria Perrotta
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