Alla Pizzeria da Mimì, ad Aversa, piccolo comune in provincia di Caserta, tradizione e creatività si fondono per generare al contempo stupore e ricordi nostalgici. L’attività è gestita dalla famiglia Moliterno dal 1964, segno del grande apprezzamento da parte della clientela e del successo maturato nel corso del tempo.
Come nasce la Pizzeria da Mimì
La storia di Pizzeria da Mimì ha inizio nel lontano 1964: da allora si sono susseguite tre generazioni di cuochi, pronti a portare la loro passione sulle tavole del locale. Per Antonio Moliterno e la sua famiglia questa pizzeria non è solo un lavoro, ma il frutto di tanti anni di esperienza e di amore per la pizza, vero e proprio sapere tramandato nel tempo.
Oggi come allora il progetto della Pizzeria da Mimì è un percorso in divenire, fatto certamente di cultura e rispetto della tradizione gastronomica, ma anche di progresso e creatività, grazie alle nuove generazioni.
Un aspetto importante da ricordare è che, da sempre, Pizzeria da Mimì dà particolare attenzione alla scelta degli ingredienti, non solo per quanto concerne la preparazione degli impasti, ma anche riguardo topping e farciture, grazie all’utilizzo selezionato dei prodotti, spesso certificati dal marchio DOP e dal presidio Slow Food.
Le pizze proposte
Alla Pizzeria da Mimì il cliente può scegliere tra numerosi tipi di impasti, da quello della pizza in teglia a quello a ruota di carro, riecheggiando ricordi e sapori nostalgici che appartengono, oggi come agli albori, all’offerta gastronomica del locale.
Le possibilità però non terminano qui: il cliente infatti può scegliere anche la classica pizza contemporanea, descritta dal suo cornicione elevato e non eccessivamente alveolato, come pure la pizza al padellino, qui proposta nella sua versione multi cereale, con cottura al vapore o in forno a legna.
Preparazione dell’impasto e cottura
L’impasto viene preparato utilizzando una farina tipo 0 con aggiunta di germe di grano del Molino Casillo, partendo da un classico prefermento biga. Il livello di idratazione risulta molto elevato, pari al 75% a salire, mentre i tempi di lievitazione raggiungono le 24 ore.
Per la cottura Pizzeria da Mimì si affida al forno a legna storico di famiglia, lo stesso che dal 1964 sforna pizze dal sapore unico e inconfondibile, ad una temperatura intorno ai 380/400 gradi.
Le pizze più richieste da Pizzeria da Mimì
Tra le pizze più apprezzate si annovera una posizione nel podio la loro Pizza Margherita Aversana, una classica margherita rivisitata in alcuni suoi aspetti. La base accoglie un generoso strato di pomodoro San Marzano DOP, sul quale si aggiunge dell’abbondante mozzarella di bufala DOP. Completano il piatto del Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi DOP, alcune foglie basilico fritto, una spolverata di pepe macinato fresco e un filo di olio extravergine d’oliva cilentano DOP.
Un’altra pizza molto apprezzata dagli avventori del locale è la loro Pizza Cinque Casi. Il nome è la descrizione del suo condimento principale, ovvero i cinque diversi tipi di formaggi adoperati per la preparazione, tutti di provenienza campana.
In particolare la pizza è preparata con un topping a base di formaggio blu di pecora, caciocavallo antico di Gragnano, mozzarella di bufala aversana DOP, cacioricotta cilentano presidio Slow Food e qualche fiocco di crema cacio e pepe. A completare questa pizza è la firma dello chef, in particolare la confettura di antico pomodoro cannellino dei Campi Flegrei e un filo d’olio extravergine d’oliva cilentano DOP.
Quando ci si confronta con uno dei capisaldi della cucina d’Italia, in questo caso la pizza, rispetto e passione la fanno da padrone. Pizzeria da Mimì e più precisamente chi sta dietro questa straordinaria e complessa realtà gastronomica, la famiglia Moliterno, ha fatto di questi due valori gli aspetti portanti della loro attività, senza però mai trascurare l’innovazione e la contemporaneità, ormai richiesta anche per la preparazione di questo storico primo. Il risultato è un prodotto capace di accontentare davvero tutti, inebriando le papille gustative con vecchi e nuovi ricordi.
Pizzeria da Mimì
Via Salvatore di Giacomo, 52
81032 Aversa CE
Telefono: +39 338 886 7603
Facebook: Pizzeria da Mimì
Instagram: pizzeriadamimi
Tripadvisor: PIZZERIA DA MIMI’
Eleonora
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