Ritorno alle origini con una spolverata di contemporaneità, il tutto servito in un ambiente elegante: questa la ricetta armoniosa proposta dallo chef Mariano Armonia nei suoi due ristoranti. Armonì Restaurant, la casa gastronomica di chef Mariano, è presente sia sul lungomare di Pozzuoli che tra le vie del centro storico di Aversa.
Mariano Armonia, classe 1988, nella sua vita non ha mai desiderato essere altro che uno chef. Fin da bambino è rimasto affascinato dal cappello da cuoco, oggi quel cappello lo indossa con orgoglio, consapevole di rappresentare non solo una professione, ma una vera e propria vocazione.
Armonia Restaurant, menù e filosofia
Da Armonì Restaurant si vogliono evocare i ricordi, riportando in tavola le ricette povere delle nonne, piatti di terra e di mare reinterpretati attraverso tecniche contemporanee e presentazioni moderne. Dando vita ad una perfetta armonia tra passato e presente. Chef Mariano nei suoi locali recupera piatti quasi dimenticati e ricette povere, sapori con cui noi tutti siamo cresciuti. Emblematica la pasta alla Puveriello, ricetta povera come dice il nome, realizzata con sugna e uova in tegame mantecata con pecorino e parmigiano. Unico tocco volutamente dissonante, il tartufo nero Bagnolese a scaglie, il quale impreziosisce la tradizione senza stravolgerla.
Ogni preparazione nasce interamente in cucina ed è frutto di un lavoro artigianale meticoloso: dal pane ai grissini, fino ai dolci, tutto viene realizzato quotidianamente dalla cucina. Le materie prime, rigorosamente fresche e stagionali, vengono selezionate e trasformate in piatti che rispettano il prodotto. Proprio per questo il menù segue l’andamento delle stagioni e varia almeno tre volte l’anno, rinnovandosi ciclicamente.
Come afferma lo Chef Mariano Armonia: “La nostra ha una storia, e la storia va preservata e ricordata attraverso i piatti”. Nel menù si trova Pane cafone fritto dove si rivive la classica merenda che le nonne preparavano per i bambini. Pane cafone, realizzato da loro, farcito con provola di Agerola e pomodoro cuore di bue poi dorato e fritto. Per far rivivere ai commensali la sensazione della carne mangiata durante lo svezzamento, propone il carpaccio di manzo tiepido. Servito con pomodori saltati e crumble di pane tostato.
Menù a quattro mani con Peppe Guida
Il menù proposto nei due ristoranti porta anche la firma dello chef Stellato Peppe Guida; i due chef sono uniti da amicizia e stima professionale. Infatti, dopo numerose collaborazioni ad eventi gastronomici, hanno ideato un menù a quattro mani frutto di un confronto creativo basato su valori condivisi. La loro collaborazione nasce dalla stessa filosofia di cucina, fondata sul rispetto per la tradizione, la centralità della materia prima e sul desiderio di raccontare il territorio attraverso piatti ricchi di memoria. La collaborazione tra chef Mariano Armonia e Peppe Guida continuerà probabilmente a lasciare il segno anche nei prossimi menù.
Mariano ha un sogno, dopo lo sviluppo del locale ad Aversa, l’obiettivo sarà portare la sua idea di cucina oltre i confini italiani, condividendo all’estero la sua filosofia culinaria. Insegnando anche con chi non è italiano, i ricordi e l’amore che animano ogni suo piatto.
Contatti:
Pozzuoli: Corso Umberto I, 177, 80078, Pozzuoli NA Tel: 0818664759
Aversa: Via armando Diaz, 111, 81031, Aversa, CE Tel: 08118674611
Web: https://www.armonirestaurants.com/
Facebook: Armonì Restaurant
Instagram: Armonì-Restaurant
Cecilia Desirèe Stagno
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