Nel centro storico di Padova, tra calli urbane e piazze, Bacaro Padovano porta con sé lo spirito autentico della tradizione veneta. Ispirato all’informalità dei classici bacari veneziani, il locale vuole creare uno spazio conviviale in cui i protagonisti sono le persone con l’ombra in mano e un folpetto in umido nel piatto.
Il Bacaro Padovano nasce circa 10 anni fa in via San Gregorio Barbarigo, dall’idea di due coppie, Giorgia e Sandro Billo e Nazkhatoon Akaberi e suo marito. La prima è cresciuta nella ristorazione, dato che il padre era il titolare del Gigi Bar in Corso Milano. La seconda, invece, è arrivata a Padova dall’Iran per studiare, e attirata dalla città e dalla sua tradizione culinaria, ha deciso di rimanere. La loro idea è semplice: proporre piatti padovani autentici, realizzati con prodotti del territorio, in un ambiente informale.
Cosa aspettarsi da Bacaro Padovano
L’ambiente del Bacaro Padovano rispecchia e sottolinea la sua identità. Le travi in legno a vista e i materiali caldi creano un’atmosfera accogliente e vissuta, che richiama le osterie di una volta. Le tipologie di tavoli sono diversi tra loro, alcuni ricavati da botti trasformate in tavolini, altri più tradizionali, un altro ancora è il tavolo comune, pensato per condividere il pasto e la conversazione con altri commensali. Per un cicchetto e un calice al volo si può anche mangiare al bancone.
Le ricette tradizionali e l’uso di ingredienti locali sono le caratteristiche essenziali di ogni bacaro che si rispetti, e il Bacaro Padovano non fa eccezione. Il menù segue le stagioni, valorizzando prodotti freschi e a chilometro zero. Ma alcuni piatti sono imprescindibili e si trovano sempre, come la gallina ruspante in saor. Il saor è un condimento iconico della tradizione veneta a base di cipolla stufata in agrodolce, pinoli e uvetta. Oppure i bigoli in salsa, simbolo della tradizione padovana, la “salsa” è un sugo saporito a base di acciughe e cipolla. Al Bacaro Padovano capita spesso di trovare proposte fuori menù. Tra le più apprezzate del periodo invernale c’è lo stracotto di musso con polenta, piatto sostanzioso e avvolgente, una vera prelibatezza veneta. Se lo si trova nella lavagnetta dei piatti del giorno, non si può non assaggiarlo.f
La carta dei vini rispecchia appieno la filosofia territoriale del ristorante. La maggior parte delle etichette proviene dalla regione, valorizzandone le eccellenze locali. Grazie all’anima da bacaro ‘l’ombretta’ non manca mai. Infatti molti vini sono disponibili anche al calice, permettendo a ogni commensale di soddisfare il proprio gusto.
Ci auguriamo che Bacaro Padovano continui a lungo a portare avanti la tradizione culinaria veneta, facendo conoscere i suoi sapori autentici non solo ai turisti in visita, ma anche alle nuove generazioni di padovani. Contribuendo a preservare e valorizzare l’identità gastronomica del Veneto.
Contatti:
Via S. Gregorio Barbarigo, 3, 35141 Padova PD. Tel: 049 876 2777
Facebook: Bacaro Padovano
Instagram: Bacaro_Padovano
Cecilia Desirèe Stagno
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