Una storia di ricerca e qualità per raggiungere la perfezione
La dolce storia di oggi ci porta a Parete, in provincia di Caserta, presso il laboratorio di Davide Botti.
Giovane maestro gelatiere, dal 2013 Davide coniuga la sua attività di produzione e distribuzione del gelato artigianale a quella di consulente di gelateria per aziende e privati.
Da sempre appassionato al mondo dell’enogastronomia, Davide ha esplorato diversi settori, rimanendo però stregato dal gelato e dal cioccolato, le sue due vere passioni.
Per realizzare il suo sogno, Davide ha iniziato così ad approfondire lo studio della chimica alimentare e della professione del gelatiere con l’aiuto di noti professionisti del settore.
Ad oggi i suoi sforzi e le sue competenze hanno dato i loro frutti: “Sono in grado di trasformare qualsiasi materia prima edibile sia in gelato che in prodotti a base di cioccolato, attraverso le mie creazioni”, afferma orgoglioso.
La passione per le spezie, per il cioccolato e per gli alcolati per rivoluzionare un settore dalle infinite possibilità
Il laboratorio del maestro Botti è una fucina instancabile di idee, dove le spezie occupano un posto importantissimo nella produzione: un passo fondamentale per affermare la sua visione di qualità nel mondo del gelato e del cioccolato.
Sono circa 40 le varietà selezionate dal maestro e tra queste vanno citate 13 diversi tipologie di pepe – tra cui Sichuan, Timut e Sansho -, sei tipi di bacca di vaniglia – Bourbon, Madagascar, Tahiti – e ben nove tipologie di cioccolato mono origine.
Tutti prodotti che vengono sapientemente scelti per sposarsi con i gusti più diversi, siano essi dolci o salati.
A questi si affiancano anche le creazioni a base alcolica: nella sua produzione d’autore infatti, Davide converte anche pregiati alcolati come Marsala, Gin e Spritz in prodotti come gelati su cono o in coppetta, gelati su stecco, praline e granite di ogni genere.
Davide Botti e l’alternativa gastronomica
Il maestro Botti non si accontenta di proporre al proprio pubblico solo prodotti tradizionali.
Da sempre appassionato ad ogni forma del gusto, ha scelto nel corso degli anni di esplorare un campo insolito e poco battuto da altri colleghi: quello del gelato gastronomico.
Con un sapiente studio delle materie prime, ed avvalendosi della collaborazione di chef di cucina, Davide Botti offre creazioni che coniugano dolce e salato.
Un chiaro esempio di grande successo è il sorbetto Pomodoro e Lampone, studiato appositamente per sposarsi con i crudi di pesce.
“Questo lavoro di espansione degli orizzonti nel mondo del gelato viene da me proposto soprattutto nei tanti eventi di beneficienza cui partecipo. Posso affermare che il pubblico maggiormente ricettivo al cambiamento in queste occasioni è rappresentato dai bambini, più che dagli adulti. Da loro ricevo un feedback davvero positivo”, rivela il maestro.
La ricerca come mezzo per raggiungere nuove esperienze gustative
Per Davide Botti la ricerca è il passo necessario per realizzare la sua idea di prodotto esclusivo.
Costantemente interessato all’approfondimento e allo studio delle caratteristiche organolettiche di ogni singola materia prima, Davide fa di questo modus operandi il suo mantra per regalare nuove esperienze di gusto ai suoi clienti.
Trovare il giusto equilibrio tra prodotto d’elite e il gusto che accontenti tutti è la sfida che ogni giorno Davide si propone di vincere.
Le materie prime, dunque, sono fondamentali in questo percorso che mira all’eccellenza.
Il maestro infatti sceglie con attenzione la provenienza di ogni singolo prodotto, per poter creare un gelato di alta qualità, e lo fa testandole o producendole personalmente.
Tra queste troviamo la frutta secca dell’azienda Sirignano di Nola, le famose albicocche Pellecchielle del Vesuvio, i mandarini Ciaculli, il cioccolato di ICAM e prodotti caseari di altissima qualità.
La creazione che maggiormente lo rappresenta e alla quale è più legato però si chiama Veleno: un Delicato di Caffè alleggerito con una doppia salsa al cioccolato – bianco e fondente – e crumble al caramello. “In questo prodotto ho riversato gran parte della mia natura scherzosa. Da questo deriva il nome piuttosto singolare”, confessa lo chef.
La scelta è davvero ardua tra i vari gusti, e non si riuscirebbe a citarli tutti, ma tra questi ricordiamo il Tonka Tonka, preparato con due cioccolati mono origine e un mix di spezie; il Mandorla Avola; il Limone di Sorrento, prodotto con limoni IGP dell’Azienda Agricola Galano; e infine il Maracuja.
Presente e futuro nel laboratorio di Davide Botti
La creatura del maestro Botti – oggi al suo undicesimo anno di attività – ha visto nel tempo una costante crescita. Nel periodo post Covid-19, con la partecipazione a grandi manifestazioni come Tutto Sposi e Mia Sposa, Davide Botti ha inaugurato una divisione dedicata alla produzione per catering ed eventi, facendosi conoscere ed apprezzare per il suo estro e per la sua professionalità, che fanno della contaminazione tra mondo dolce e salato un punto di forza.
Lo chef Botti svela anche i suoi piani per il futuro: “Spero di poter realizzare presto un nuovo laboratorio con coltivazioni verticali, per produrre autonomamente parte delle materie prime, ma soprattutto vorrei dare la possibilità a chi voglia davvero avviare un’attività nel mondo del gelato di usare il nome del mio brand. Ovviamente assicurandomi che si rispettino le linee guida a cui sono più legato: qualità, ricerca e artigianalità”, sottolinea.
Non ci resta che attendere nuove proposte dolci che sappiano offrire nuove emozioni al palato.
Davide Botti
Indirizzo: Via Garibaldi 53, 81030 Parete (CE), Campania, Italia.
Tel. +39 388 86 19 963
E-mail: info@davidebotti.it
Gionata Bertolini
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