Vincenzo Florio, artista contemporaneo della pizza
Professionista di lungo corso, Vincenzo Florio inizia la sua esperienza a tredici anni in una bottega a Toritto, provincia di Bari, alternando scuola e lavoro.
Rapito fin da subito dall’arte bianca, Vincenzo apre la sua prima pizzeria giovanissimo, a soli 22 anni.
Un percorso fatto di tanto studio, ricerca e sperimentazione che lo hanno portato, oggi, a distanza dei suoi trentacinque anni di carriera al raggiungimento di prestigiosi traguardi.
Fondatore della storica pizzeria I Monelli & Co, lo chef Florio raccoglie negli anni numerosi premi (nel 2008 si laurea campione mondiale, nel 2009 è campione italiano per la categoria pizza gluten free e nel 2010 è campione di Pizza Dessert a Rimini). Al suo nome inoltre, è legata la nascita della Pizza Pugliese Contemporanea nel 2010.
Caratterizzata da una spiccata alveolatura e da un impasto contenente una forte presenza di semola di grano duro – necessario a marcare la forte identità del suo territorio –, da tecniche di lavorazione dell’impasto moderne e un prefermento con idratazione al 50%.
Con la creazione di International Pizza Academy – progetto nato in Costa Rica – e Pizze d’Autore, trasformatesi poi pizzerie d’autore (nate da professionisti che hanno sostenuto la loro formazione presso l’accademia del maestro Florio), Vincenzo Florio accresce la sua fama. Grazie ad esse infatti, raggiunge l’obiettivo di portare le tecniche dell’alta cucina nel mondo della pizza.
Le Pizze d’Autore di Vincenzo Florio
Con 600 allievi formati dalla sua accademia e 60 tra pizzerie e catene avviate grazie al suo aiuto, Vincenzo Florio ha fatto della sua visione d’autore il suo punto di forza.
“L’Italia vanta una biodiversità di materie prime straordinaria, mi sforzo di andare a trovare personalmente le tante aziende di qualità in giro per l’Italia. Questo per scovare ed esaltare al massimo i tanti prodotti tipici che i nostri territori ci mettono a disposizione. Questa è per me la base per fare la differenza” afferma Vincenzo Florio.
Lo chef inoltre, è particolarmente orgoglioso di poter essere stato per molti un maestro che ha fornito delle basi solide a tantissimi giovani. Molti dei quali oggi, sono professionisti affermati nel campo della pizza. Sia in Italia che all’estero.
Come ogni artista che si rispetti, Vincenzo Florio si avvale di una tavolozza, che attingendo dallo smisurato ventaglio di materie prime fornite dal territorio nostrano, gli ha permesso di creare opere che ancora oggi lasciano il segno.
Tra i suoi cavalli di battaglia troviamo la Margherita a Modo Mio. Pizza composta da un Pomodoro Pelato di Cerignola, Mozzarella di Bufala DOP, Olio Arso Affumicato e del Pecorino di Carmasciano a presidio Solw Food.
C’è poi la Sweet Margherita. Realizzata con crema di ricotta mantecata al limone, cannella, zucchero a velo, marmellata di pomodoro San Marzano, pomodoro candito, foglie di basilico fritto e olio extra vergine d’oliva.
Chiude in bellezza la Sant’Arcangelo. Pizza che vede protagonisti una tartare di Percuoco di Sant’Arcangelo, scampi conditi con limone candito, tabasco, olio all’arancia e una grattugiata di fava di cacao.
Il pensiero vincente dello chef Vincenzo Florio
“L’amore per la propria terra è alla base della mia filosofia di cucina. Nel mio modus operandi evidenzio sempre l’importanza dell’utilizzare ogni materia prima non sprecandone nessuna parte. Ogni ingrediente può esprimere sè stesso in innumerevoli modi. Dobbiamo cercare di trasformare anche quelle parti che sembrano scarto. Solo così possiamo rendere il territorio il vero protagonista delle nostre idee”, afferma lo chef con convinzione.
Un vero divulgatore dei sapori e delle tradizioni locali che ha deciso di mettersi al servizio delle nuove generazioni. Un maestro che si fa custode del passato e precursore del futuro. Che esprime in ogni sua creazione, la voglia di innovarsi ricercando sempre l’eccellenza nel gusto.
Vincenzo Florio
Tel. 348 991 6100
Gionata Bertolini
Ultimi post di Gionata Bertolini (vedi tutti)
- Vincenzo Florio e le sue Pizze d’Autore - 19 Gennaio 2025
- Vitangelo Recchia, la tradizione italiana sbarca in Florida - 23 Dicembre 2024
- Salvatore Tortora, maestro della lievitazione naturale - 30 Novembre 2024