La cucina pop e quella gourmet si uniscono ed esplodono in un tripudio di sensi al Ristorante “Un pizzico di” a Pozzuoli grazie allo chef Costantino Colonna.
Il locale puteolano affacciato al monumento iconico della cittadina flegrea, il Tempio di Serapide, grazie alla conduzione dello chef Costantino, puteolano di origini e colonna portante dell’APCI l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, riapre dopo la chiusura dovuta alla pandemia proponendo un menù tutto incentrato su due materie prime: il pesce, e qui era scontato vista la presenza a pochi metri di uno dei mercato ittico più importanti del Sud, ed il baccalà ,il pesce per lo più utilizzato nelle aree interne del nostro paese. E perciò le proposte sono tutte giocate sulla doppia scelta dal classico spaghetto con le vongole alla genovese di baccalà, il fritto di paranza e il baccalà in cassuola e così via.
Ma la proposta più accattivante è rappresentata dal grande antipasto dal costo assolutamente irrisorio di soli 15 euro grazie al quale lo chef propone:
- Polpo scottato al rosmarino con vellutata di ceci,
- Soufflé di patate è baccalà con vellutata di pomodori
- Gamberi rossi mandorlato con miele di castagno è salsa tartara
- Polpo con verdure croccanti con citronette al basilico
- Medaglione di tonno ai semi di sesamo servito con cipolla caramellata
Non poteva mancare il dolce! E qui il locale puteolano si affida alle creazioni monoporzione del maestro pasticciere Marco Gigante, titolare della “Dolce Arte” di Via Campana a Quarto.
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Renato Rocco
Redazione La Buona Tavola
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