Nel cuore di Parigi ha aperto, ormai sei anni fa, la pizzeria La Manifattura, un locale in cui grazie al suo chef pizzaiolo e gestore, Angelo Cipullo è possibile gustare l’autentica pizza italiana.
Tra gli aspetti maggiormente descrittivi di La Manifattura troviamo la ricerca delle materie prime e l’attenzione alla tradizione della pizza, ma soprattutto la grande esperienza e professionalità di Angelo, portando ai parigini il sapore della vera pizza italiana.
La storia del locale
Angelo, pizzaiolo e gestore della pizzeria La Manifattura, racconta di aver iniziato la sua esperienza lavorativa nella Ville Lumière in un’altra attività dello stesso brand, la Pizzeria Fabrica, qui svolgendo il lavoro di lavapiatti. Riconoscendone l’esperienza e le qualità il proprietario del locale, Christophe Renaudat, nel 2019 decide di dare ad Angelo un ruolo ben più importante, ovvero quello di chef pizzaiolo, inizialmente per La Pizzeria Fabrica, successivamente anche per la pizzeria La Manifattura, che tuttora si trova a poche fermate di metro dal primo locale dello stesso brand.
La pizza secondo La Manifattura
Per la realizzazione dell’impasto Angelo utilizza un prefermento biga da lui rielaborato, al fine di ottenere una base soffice e digeribile, ma al contempo croccante all’esterno. Le farine adoperate sono quelle del Mulino Caputo, in particolare la Super Nuvola, la Tipo 1 semintegrale e la Sacco Rosso. Per quanto concerne la lievitazione i panetti restano a lievitare fino a 36 ore, mentre la cottura avviene in forno elettrico.
Le pizze da La Manifattura vengono farcite sia con condimenti tradizionali, come la Margherita o la Diavola, sia con ingredienti innovativi e sofisticati, che possano raccontare la storia e la creatività del locale.
Tra le pizze più particolari del locale troviamo la loro Tartufo e Parma, il cui nome descrive appieno la farcitura di questa pizza. La base accoglie qui del Prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi, del tartufo fresco e del fior di latte. Un’altra pizza molto emblematica da La Manifattura è la loro Pizza Tricolore, con salsa al basilico homemade, pomodorini freschi siciliani, prosciutto di Parma DOP stagionato 24 mesi e una burratina al centro, per coronare e rendere unico questo straordinario piatto.
Le pizze più amate
Tra le pizze più apprezzate dagli avventori del locale, oltre ai classici intramontabili, in particolare la Pizza Margherita, la regina delle pizze, troviamo la loro Pizza C.P., l’acronimo di Campione di Parigi. La Pizza C.P. compare nel menù fin dagli albori, dai tempi dell’apertura del locale, e non è un caso il suo nome. La base è infatti riccamente farcita con crema di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e, in uscita, Mozzarella di Bufala DOP a pezzetti, prosciutto di Parma DOP 24 mesi, confettura di fichi e scaglie di Provolone del Monaco.
La pizza, per essere davvero buona, non deve avere come requisito l’italianità. Tale aspetto è ormai ampiamente sopravvalutato: sono tanti gli italiani che hanno scelto di uscire dall’Italia e di trasferirsi altrove, con le destinazioni più disparate, portando con sé i saperi e la tradizione gastronomica del Bel Paese.
Questo è il caso di Angelo, il quale ha maturato grande conoscenza e professionalità nell’arte della preparazione della pizza, per poi metterla in pratica nel cuore della città parigina.
C’è molta positività in questa scelta, perché non solo si permette allo straniero di conoscere il sapore autentico di un prodotto nato in Italia, ma si eliminano anche gli stereotipi, da sempre ferrei in merito alla cucina italiana e alla sua riproducibilità all’estero. Perché si sa: la pizza è un piatto del mondo e, seppur la sua origine sia l’Italia, la sua identità è ormai ovunque.
Pizzeria La Manifattura
173 Rue du Temple, 75003 Paris, Francia
Telefono: +33 01 43483561
Sito web: lamanifattura-paris.fr
Instagram:lamanifattura.paris
Tripadvisor: La_Manifattura-Paris
Eleonora
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