Massimiliano Saieva è il professionista che ha trasformato la pizza romana in una vera e propria scienza. Con il suo metodo codificato, rigoroso e innovativo, ha formato pizzaioli e campioni di pizza in teglia provenienti da ogni angolo del mondo. La sua tecnica combina precisione, creatività e visione internazionale, portando l’eccellenza della tradizione italiana oltre ogni confine. Oggi, Massimiliano è senza dubbio una delle figure più influenti nella diffusione e nell’evoluzione della pizza romana a livello globale.
Percorso Lavorativo di Massimiliano Saieva
Ventitré anni fa ha lasciato l’Italia con una visione chiara: portare oltreoceano l’autenticità e la cultura della vera pizza romana. Trasformando una tradizione locale in una tecnica scientifica, insegnabile a chiunque e con la consapevolezza di poter ottenere risultati certi e ottimali.
Pioniere e innovatore, Massimiliano, ha costruito un vero e proprio movimento professionale. In questi anni ha formato più di sette campioni mondiali; la sua esperienza lo ha reso un punto di riferimento per quasi tutte le aperture di pizzerie romane negli Stati Uniti, dove ha svolto un ruolo chiave come consulente strategico. Oltre al mondo artigianale e competitivo, ha collaborato con importanti corporations, aiutandole a sviluppare il reparto pizzeria. Per queste realtà ha studiato impasti dedicati, capaci di garantire qualità elevata, lievitazioni più rapide e processi produttivi ottimizzati, rendendo possibile la produzione su larga scala senza rinunciare al gusto e alla leggerezza.
Il suo metodo scientifico applicato alla pizza
La tecnica infallibile di Massimiliano Saieva nasce da uno studio approfondito e meticoloso della pizza romana. Ha sviscerato, analizzato e codificato ogni singolo passaggio del processo, trasformando la tradizione in un vero metodo scientifico. Ha creato un codice fatto di numeri, parametri e analisi precise, capace di adattarsi a qualsiasi stile e a ogni pizzeria, garantendo risultati costanti e perfetti, riducendo al minimo le variabili di errore.
Il metodo di Massimiliano Saieva parte sempre dall’obiettivo: l’idea di pizza che si vuole ottenere, il tipo di locale e i macchinari disponibili. Solo dopo questa valutazione applica parametri numerici precisi su idratazione, scelta della farina e tempi di lievitazione, costruendo un impasto su misura.
In linea generale, il suo è un impasto diretto con un’idratazione dell’85%, realizzato con farine italiane di Molino Caputo, lievito secco e una lievitazione che parte dalle 24 ore e può prolungarsi ben oltre. La grande innovazione è l’utilizzo dello shock termico attraverso importanti quantità di ghiaccio: il 100% dell’acqua è suddiviso tra metà acqua a 29°C e metà ghiaccio. Questo contrasto termico genera micro cristalli all’interno dell’impasto, donando maggiore struttura e un’alveolatura allungata, elegante e leggera, simile alla pasta sfoglia.
Per quanto riguarda i condimenti, Massimiliano Saieva resta profondamente legato ai grandi
classici della tradizione romana, come carbonara e cacio e pepe. Nel corso della sua carriera, però, ha saputo ampliare i confini del gusto, sviluppando abbinamenti con ingredienti internazionali e contaminazioni culturali, arrivando persino a reinterpretare la pizza con il mole messicano. Un approccio aperto che gli permette di rispettare le tradizioni locali e i gusti di ogni regione del mondo, senza perdere le sue origini.
Roman Pizza Lab, accademia online
Massimiliano Saieva ha recentemente dato vita a Roman Pizza Lab, la sua accademia internazionale di pizza romana online. Il corso, disponibile in tre lingue – italiano, inglese e spagnolo – offre un percorso completo, passo dopo passo, per apprendere la sua tecnica esclusiva e l’impasto codificato, oltre a scoprire condimenti, topping e le filosofie di ristorazione che caratterizzano il suo approccio. Roman Pizza Lab non è solo un corso, ma una vera e propria community globale di pizzaioli, pensata per condividere competenze, esperienze e crescita professionale. L’obiettivo finale di Massimiliano è creare uno spazio in cui ogni pizzaiolo possa affinare la propria arte, imparare vicendevolmente e diffondere la cultura della pizza in teglia, mantenendo tradizione e innovazione sempre in equilibrio.
Cecilia Desirèe Stagno
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