Nel panorama gastronomico campano, esiste un luogo dove il profumo della salsedine incontra la precisione della tecnica contemporanea. Quel luogo è Coremare, un progetto che affonda le sue radici in oltre trent’anni di esperienza di Vincenzo Izzo, anima della storica Pescheria Don Dò.
Coremare non è semplicemente un ristorante, ma l’evoluzione naturale di una passione di famiglia, un punto di riferimento per chi cerca il miglior pescato locale elevato a un’esperienza sensoriale superiore.
Il Cuore Pulsante: Dalla Pescheria Don Dò alla Tavola
Tutto nasce dal mare. La cucina di Coremare vive in simbiosi con la Pescheria Don Dò, che rappresenta il cuore operativo del ristorante. Qui, la selezione quotidiana non ammette compromessi: solo pesce freschissimo, scelto nel pieno rispetto della stagionalità e del mare.
Per Vincenzo Izzo e il suo team, il pesce non è una semplice materia prima, ma un elemento identitario. La competenza maturata in tre decenni permette di trattare ogni esemplare con il rigore e la cura che solo chi conosce davvero l’abisso può garantire.
Innovazione e Tecnica: Lo Chef Gennaro Vicchiarella e lo Stagionello®
A guidare la brigata troviamo lo Chef Gennaro Vicchiarella, la cui filosofia si basa sulla valorizzazione estrema della materia prima attraverso tecnologie d’avanguardia.
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Skinning e Maturazione: Lo Chef applica tecniche precise di rimozione controllata della pelle per favorire una maturazione uniforme.
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Tecnologia Stagionello®: Grazie a questo sistema, il pesce matura in condizioni protette, migliorando in morbidezza e consistenza. Il risultato? Un sapore naturale esaltato, che preserva l’autenticità del mare garantendo la massima sicurezza alimentare.
La Potenza della Brace: Il Forno Josper
Quando la materia prima raggiunge il suo apice di sapore, incontra il fuoco. Coremare utilizza il celebre Josper, un forno-brace d’eccellenza che permette cotture intense. La brace agisce come un “secondo abbraccio”, sigillando i succhi e regalando al pesce una texture inconfondibile che profuma di autenticità.
L’Anima Contemporanea: Il Banco Sushi
Il dialogo tra culture è parte integrante dell’offerta di Coremare. Nel cuore del locale, il banco sushi unisce la millenaria tecnica giapponese alla forza del pescato locale di Don Dò.
“Il nostro sushi non è un’alternativa, ma un altro modo di raccontare il mare con eleganza e purezza.”
Territorio e Memoria: La Semolella® di Torre del Greco
Coremare è anche custode della memoria storica. Il progetto dedicato alla Semolella®, l’antico pane di Torre del Greco fatto di semola, riporta in tavola l’identità locale. Reinterpretata in chiave contemporanea, la Semolella accompagna il pescato creando un ponte perfetto tra la cultura panificatrice torrese e la cucina di mare d’autore.
Cultura Gastronomica: La Presentazione de “La Cucina Napoletana”
Il legame tra Coremare e il territorio è stato recentemente suggellato da un evento di grande prestigio. Giovedì 19 febbraio, il ristorante ha ospitato la presentazione del volume “La Cucina Napoletana” (Hoepli) del noto giornalista Luciano Pignataro.
L’incontro, che ha visto la partecipazione di figure di spicco come Antonio Limone (Direttore Generale ASL Caserta) e il coordinamento di Christian Cutino, ha celebrato il nesso indissolubile tra mare e cultura. La serata si è conclusa con un omaggio alle eccellenze locali: varianti di mare su base Semolella® abbinate allo spumante Oro di Baal.
Perché Scegliere Coremare?
Se cerchi un ristorante a Torre del Greco che sappia unire la sicurezza della pescheria tradizionale all’emozione della cucina gourmet, Coremare è la destinazione ideale.
Redazione La Buona Tavola
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