“Il Testardo” e l’esperienza unica del direttore di sala Pietro Amato a Bacoli, nei Campi Flegrei

Pietro Amato ha intrapreso un’affascinante carriera nella ristorazione, passando da una formazione scientifica a una profonda passione per l’enologia e per la cucina. Attraverso esperienze significative ha sviluppato una visione unica del servizio gastronomico, caratterizzata dall’attenzione per il cliente, dagli ingredienti freschi e da un team armonico.

Pietro Amato, direttore di sala della locanda Il Testardo a Bacoli, ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione quasi per caso.

Con una formazione scientifica e un percorso universitario in Management delle imprese turistiche interrotto, ha riscoperto un amore profondo per l’enologia e per la cucina.

Le esperienze lavorative di Pietro Amato

Pietro considera questa esperienza una grande fortun,a perché gli ha permesso di sviluppare competenze interculturali e professionali fondamentali, oltre a ad avergli offerto l’opportunità di affrontare sfide che hanno rafforzato la sua determinazione e la capacità di adattamento.

Se i mesi estivi sono stati dedicati al lavoro, per anni Pietro ha utilizzato gli inverni per formarsi, completando il percorso da sommelier con l’AIS.

Le sue competenze sono frutto perciò di un’intensa combinazione di studio e pratica.

Alla ricerca di nuove sfide, Pietro si trasferì in Inghilterra, dove lavorò in un ristorante italiano.

Qui scoprì l’importanza della disciplina nel settore della ristorazione e vide la competizione come un incentivo per migliorarsi costantemente.

Questa esperienza gli ha fornito preziose conoscenze su come organizzare un servizio di alta qualità.

Ritorno alle radici

Tornato in Italia, Pietro iniziò a lavorare per l’azienda vitivinicola Feudi di San Gregorio, presso il ristorante Embarcadero di Salerno.

Durante questo periodo, approfondì la sua conoscenza del vino, viaggiando e interagendo coi produttori: un passo cruciale per la sua formazione enologica.

L’ultima tappa prima di approdare a Il Testardo fu ad Ischia, dove apprese i segreti di un servizio doppia Stella Michelin, sviluppando una mentalità orientata verso l’eccellenza, e trasformando ogni esperienza in un’opportunità di apprendimento.

Il Testardo, locanda atipica

Presso il ristorante Il Testardo, Pietro collabora con lo chef Luca Esposito, condividendo la visione di un servizio e di una cucina di alta qualità, senza schemi rigidi. Come direttore di sala si impegna a personalizzare ogni esperienza gastronomica.

Il ristorante si distingue per l’utilizzo di pesce freschissimo e per gli ingredienti di stagione, sempre alla ricerca di fornitori di alta qualità. La freschezza e la sostenibilità sono priorità evidenti nella filosofia di cucina.

Cucina accessibile e sostenibile

La cucina de Il Testardo si caratterizza per essere accessibile e sostenibile, rispettando il ciclo della natura e la stagionalità, valorizzando gli ecosistemi ambientali e l’esperienza di pescatori, dei contadini, dei vignaioli, dei raccoglitori e degli artigiani.

Il Testardo rispetta il fermo pesca per garantire la salvaguardia della fauna marina.

Nei trenta giorni di fermo, durante i mesi di settembre e ottobre, la locanda converte la sua proposta ristorativa in un menu di terra, mantenendo i medesimi standard qualitativi.

Il menu de Il Testardo cambia spesso, unendo Alta Cucina e sostenibilità. Il ristorante è attento allo spreco, utilizzando ogni parte del prodotto e ottimizzando i costi.

I piatti della locanda

Tra i piatti da degustare, l’astice in tempura con Gazpacho e verdurine croccanti spicca per la sua delicatezza e croccantezza.

L’avocado toast, con la sua cremosità, offre un’esperienza gustativa unica.

La cernia bianca in acqua di prezzemolo, con il cavolfiore viola e un crumble di prezzemolo e olive, sorprende con il suo mix di sapori e per la texture, presentandosi come un piatto fresco e leggero.

Il risotto con cozze, miso di fagioli e sedano marinato rappresenta un equilibrio perfetto tra mare e terra.

Lo spaghettone con lupini, broccolo e ‘nduja calabrese è un’esplosione di sapori decisi e robusti.

Le ostriche, simbolo della tradizione culinaria di Baia al pari delle cozze di Capo Miseno, sono uno dei piatti forti, un must per gli amanti dei frutti di mare.

Per concludere in bellezza e in dolcezza, il semifreddo al cioccolato bianco con mango e lime offre una nota rinfrescante e cremosa a fine pasto.

Il locale

Il Testardo predilige piccoli produttori locali come l’Olio Cilentano Colline di Zenone, salumi e formaggi artigianali, miele Dinasty, pomodori e paste artigianali come quelle del marchio Di Nola.

Ogni elemento del ristorante contribuisce a creare un’atmosfera accogliente e professionale, dove l’arredamento racconta una storia.

Infatti una buona parte dell’oggettistica è realizzata dalla Cooperativa Officina Sociale Avventura di Latta di Napoli, un progetto di inclusione per rifugiati politici e persone a rischio.

Il Testardo è una locanda unica, situata a ridosso delle antiche terme romane di Baia, immersa nei reperti archeologici.

All’interno di una cisterna d’acqua di epoca romana, con splendide pareti in tufo, la locanda offre un’atmosfera magica che arricchisce ogni esperienza culinaria.

La storia di Pietro Amato insegna come la passione e la dedizione possano piegare la traiettoria di un percorso professionale.

Ogni tappa del suo viaggio ha contribuito a forgiare un ristoratore attento e innovativo, pronto a deliziare i clienti con esperienze gastronomiche indimenticabili come quelle de Il Testardo.

Il Testardo

Indirizzo: Via Lucullo 100, Bacoli (NA), Campania, Italia

Tel. 081 868 7701

Facebook: Il Testardo

Instagram: Il Testardo

TripAdvisor: Il Testardo