A loro scorre il latte nelle vene, non sangue. La famiglia Gargiulo, da cinque generazioni a Gragnano, è un’istituzione nel mondo dei formaggi. Da sempre impegnata nella produzione di latticini di qualità, negli anni ha affinato una specializzazione che l’ha resa un punto di riferimento: i formaggi per la pizza.
Storia di Latterie Gargiulo
Nel 1957, a Gragnano, la famiglia Gargiulo apre il primo caseificio, tramandando la conoscenza e la passione dei nonni nella produzione di formaggi. Fin dall’inizio, l’azienda ha avuto un’attenzione particolare al mondo della pizza, in un territorio noto per il suo Panuozzo, un piatto che ha sempre richiesto un fior di latte con caratteristiche precise.
Tuttavia, la vera svolta arriva nel 2019, durante la pandemia di COVID. Le due coppie di fratelli Gargiulo decidono di lasciare il mass market e concentrarsi sul mercato premium. Grazie ad un importante rebranding, rinascono come Latterie Gargiulo. I primi periodi sono stati difficili, la transizione ha comportato dei rischi. Ma la visione di un fior di latte di qualità superiore, pensato per rispondere alle esigenze specifiche del pizzaiolo, è stata talmente forte da permettere loro di resistere. Grazie a quella determinazione, oggi i formaggi Gargiulo sono tra i più amati dai pizzaioli che non accettano compromessi sulla qualità degli ingredienti. Attualmente producono tutta la gamma dei formaggi tipici della tradizione campana: dalla ricotta fresca alla provola affumicata, passando per alcuni stagionati di grande carattere. Ma il vero cavallo di battaglia dell’azienda resta il Fior di latte per la pizza.
I pilastri della loro produzione
Per Latterie Gargiulo i capisaldi del loro successo sono due: lo studio del prodotto e la bravura di chi lo realizza. Il loro fior di latte non è un semplice formaggio da tavola, ma un ingrediente pensato per il forno. Oltre al gusto, tiene conto del punto di fusione, della quantità di acqua rilasciata in cottura e del colore finale sulla pizza. Un equilibrio tecnico preciso, ottenuto lavorando esclusivamente latte crudo 100% italiano, per garantire resa e qualità. Dopo un’unica cottura per eliminare i batteri, inizia la fase di produzione vera e propria, guidata dalle sapienti mani del casaro Francesco Gargiulo.
Il secondo pilastro su cui si fonda la loro azienda è il capitale umano. I ragazzi che compongono il team sono stati scelti con cura e formati in base alle loro capacità. Dall’autista, all’addetto alle vendite, fino al casaro ogni membro della squadra contribuisce con il proprio talento e impegno alla realizzazione dei prodotti.
Visioni future
Nel futuro di Latterie Gargiulo ci sono grandi progetti di espansione. Come ci racconta Francesco Gargiulo, l’obiettivo è ampliare il mercato, con l’ambizione di esportare i loro prodotti di qualità all’estero. Un altro obiettivo importante è quello di aumentare i punti vendita fisici: oggi ne hanno uno a Gragnano, vicino al caseificio, ma la loro visione include l’apertura di altri tre punti vendita a Milano, Roma e Fidenza. Così facendo, non solo i clienti potranno gustare il loro pregiato fior di latte direttamente sulle pizze, ma avranno anche l’opportunità di acquistarlo e assaporarlo comodamente a casa.
Contatti:
Via Marianna Spagnuolo, 111, 80054 Gragnano NA
Telefono: 081 873 6611
Instagram: latterie_gargiulo
Cecilia Desirèe Stagno
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