La Pizzeria Alberto Farina, a Lido di Fermo, nelle Marche, il locale in cui è possibile gustare l’autentica pizza napoletana, rivisitata con i sapori che hanno fatto la tradizione marchigiana e non solo.
Tutto verte intorno al suo proprietario, colui che ha dato il nome al locale, Alberto Farina, professionista da tempo e grande cultore della pizza, in quale ha scelto di portare in tavola un prodotto unico, in grado di accontentare il cliente tradizionale, come pure colui che ama i sapori gourmet.
Come nasce Pizzeria Alberto Farina
La Pizzeria Alberto Farina nasce nel 2022 per volontà di Alberto, dopo anni di sacrifici, progetti e tanta formazione. Prima di realizzare il suo sogno, quello di aprire la pizzeria, Alberto ha infatti affinato la sua tecnica nell’arte della pizza, al fine di portare in tavola un prodotto non solo buono, ma ricercato in ogni dettaglio, dall’impasto all’uscita dal forno.
L’idea di aprire una pizzeria nasce molti anni prima, all’alba dei vent’anni. Già all’epoca le idee erano chiare: contraddistinguersi dalla concorrenza per la tecnica, ma anche, e soprattutto, per le combinazioni di sapore, mai banali e studiate con cura, un’esperienza da vivere a 360 gradi.
La pizza secondo Alberto Farina
La pizza secondo Alberto Farina è la classica pizza napoletana contemporanea, rivisitata non dal punto di vista tecnico, bensì dal punto di vista delle farciture che l’impasto accoglie.
Tuttavia, nel tempo, Farina ha scelto di offrire altre tipologie di pizza, per accontentare anche i palati più esigenti, includendo nel menù la pizza tonda alla romana e la pizza al padellino, tipicamente torinese.
Per la realizzazione della pizza napoletana contemporanea alla Pizzeria Alberto Farina si prepara un impasto con una percentuale tra il 30 e il 50% di biga e il 68% circa di idratazione, mentre per la versione al padellino si prepara un impasto al 80% biga e all’80% circa di idratazione.
Per quanto riguarda la scelta delle farine, il pizzaiolo punta, soprattutto per la versione napoletana, a farine bianche, in particolare la 0, affinché il sapore della base non interferisca con quello delle farciture, come talvolta accade quando si adoperano farine particolarmente cruscali e integrali.
Farciture e cottura
Dal punto di vista delle farciture, i condimenti risultano ricercati, quasi gourmet, come precedentemente citato, ma allo stesso tempo semplici, facili da comprendere, eliminando il superfluo e inserendo, tra gli ingredienti, solo quelli che meglio ne descrivono il gusto. Per la scelta delle materie prime Alberto non crede che la ricerca si debba limitare solo al territorio locale, in quanto è convinto che l’Italia, indistintamente dal luogo d’origine, offra prodotti agroalimentari straordinari, che rendono qualitativamente migliore ogni pizza offerta.
Infine, aspetto altrettanto importante riguarda la cottura: le pizze di Alberto Farina vengono cotte in forno a legna ad una temperatura di circa 400 gradi, per un lasso di tempo molto breve, tra i 90 e i 110 secondi. Il discorso varia per le pizze al padellino, le quali vengono cotte due volte in forno elettrico, una prima cottura per circa 8 minuti, quindi una seconda prima del servizio, per circa 6/7 minuti, al fine di offrire al cliente un prodotto piacevole al palato.
La pizza più amata
La pizza più rappresentativa del locale è la loro “Domenica marchigiana”. Il nome porta il cliente subito indietro nel tempo, ai pranzi della domenica passati dalla nonna, che accoglieva tutta la famiglia con piatti ricchi di sapore e di storia. Gli ingredienti con il quale Alberto farcisce riccamente tale pizza sono infatti il fiordilatte, il ragù di carni miste, il pecorino grattugiato dei Monti Sibillini e le scaglie di tartufo nero estivo, tipico degli Appennini Marchigiani.
La pizza, con i suoi sapori autentici, è certamente uno dei piatti più iconici del Bel Paese. Nonostante ciò, quando la tradizione sposa il talento e le conoscenze tecniche, la pizza si trasforma in qualcosa di unico, che abbraccia la storia e si arricchisce di esperienza. Questo è il caso di Alberto Farina, un uomo che ha saputo raccogliere generosamente dalla tradizione gastronomica, in particolare quella marchigiana, per poi fonderla in armonia con il prodotto da forno più amato in tutto il mondo, trasformando una cena in pizzeria in momento di cultura, nostalgia e sapore senza confini.
Pizzeria Alberto Farina
Via Macchiavelli 76 Lido di Fermo
Telefono : +39 338 3354500
Sito web: https://albertofarinapizzeria.com/
Instagram: https://www.instagram.com/albertofarina_pizzeria/
Eleonora
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