A Volla, un piccolo comune della provincia di Napoli, a pochi passi dal Palazzo comunale, si trova oggi la Pizzeria Don Crosta, il locale in cui, grazie al talento e alle conoscenze tecniche del suo proprietario e pizzaiolo, Vincenzo Sannino, è possibile gustare una pizza non soltanto buona, ma un piatto in cui si nasconde passione, innovazione e genuinità in ogni boccone.
La sua storia è un vero e proprio inno all’esperienza, alla conoscenza che Vincenzo ha maturato nel corso della sua carriera lavorativa, accanto a volti noti della cucina del Bel Paese, tra cui Gianfranco Iervolino e Francesco Martucci.
Come nasce la pizzeria
La Pizzeria Don Crosta nasce nel 2023 dopo anni di impegno e di gavetta professionale di Vincenzo, il quale ha arricchito il proprio curriculum accanto a volti noti del panorama gastronomico italiano. Tra questi spiccano Maria Cacialli, anche conosciuta come “la figlia del presidente”, Gianfranco Iervolino, oggi celebre soprattutto per il suo omonimo locale, Roberto Susta, le cui mani hanno dato vita a una grande invenzione culinaria, la “Pizza Fiocco”, e Francesco Martucci, pizzaiolo di fama mondiale e proprietario della celebre pizzeria “I Masanielli” di Caserta.
Il nome del locale, Don crosta, non viene a caso: nasce infatti dalla volontà di Vincenzo di sottolineare l’attenzione che quotidianamente viene data a una parte fondamentale della pizza, la crosta, che non è sempre uguale, ma modifica i suoi sapori e la sua consistenza in base alle scelte di colui che prepara il celebre prodotto da forno. Inoltre, quando nacque il locale, era possibile scegliere tra differenti tipologia di pizza, tra cui la pizza in pala, la pizza classica e la pizza farcita, che offrono consistenza e livelli di croccantezza differenti.
Tale scelta è stata in seguito abbandonata per concentrarsi sul prodotto di punta del locale, la pizza classica contemporanea, quella più richiesta dal popolo napoletano. Nonostante ciò, il nome è rimasto il medesimo, acquisendo valore e spessore nel tempo.
La preparazione della pizza secondo Vincenzo
La pizza che il cliente può gustare alla Pizzeria Don Crosta è una pizza contemporanea napoletana, rivisitata per volontà di Vincenzo: non si presenta, infatti, con il classico cornicione pronunciato, ma in una veste che lui stesso definisce “verace, ma moderna”.
Per la preparazione dell’impasto, il pizzaiolo utilizza un prefermento realizzato con farina tipo 0, aggiungendo in seguito il 30% di farina tipo 1, talvolta micronizzata, talvolta in versione classica. Per quanto concerne l’idratazione dell’impasto, questo raggiunge un livello pari all’80%.
La cottura avviene in forno a legna tradizionale, ad una temperatura tra i 400 e i 480 gradi centigradi, per circa 60-90 secondi. Da Don Crosta, però, il cliente può scegliere anche una pizza tripla cottura, di cui Vincenzo ha imparato la preparazione lavorando a stretto contatto con Martucci. In questo caso la pizza, come suggerisce il nome stesso, prevede tre fasi di cottura distinte, la precottura al vapore, a bassa temperatura, la frittura in olio caldo e la cottura finale in forno a nastro, per dare ad essa una tostatura e una croccantezza finale molto gradita al palato.
Le pizze più amate
Tra le pizze più amate del locale troviamo certamente la loro “Pizza carbonara di patate”. In questo piatto una crema di patate avvolge e accoglie gli ingredienti tipici del primo, il guanciale, ridotto a striscioline sottili e precedentemente ripassato in padella, il Pecorino Scorza Nera, il rosmarino e il pepe nero macinato.
Tra le pizze tripla cottura, un esempio è la “Pizza Pullastiello Crok”. La sua base croccante accoglie una fonduta al Parmigiano Reggiano DOP, quindi le melanzane, tagliate sottili e fritte in olio bollente, il Prosciutto Cotto Artigianale Cillo, la provola affumicata, il basilico fresco e il pepe nero macinato.
Infine, impossibile non citare la loro Pizza Brodo, inserita nella Top 10 nazionale per Miglior Topping di The Great Pizza. In questo caso, un letto di patate lesse, mozzarella fiordilatte e corazza di manzo cotta a bassa temperatura, si unisce alla carota in polvere, alle cipolle croccanti, alle scorzette di Parmigiano Reggiano DOP e alla maionese aromatizzata al sedano.
Se la pizza, un tempo, era una delle voci culinarie della tradizione, con i suoi ingredienti semplici e le sue rigide fasi di preparazione, oggi è un prodotto che si plasma anche con innovazione e modernità.
Lo sa bene Vincenzo, promotore di uno stile gastronomico che abbraccia la tradizione e si rinnova con dettagli di contemporaneità, offrendo al cliente sapori antichi e moderni fusi assieme, che danno origine ad un’esplosione di gusto e stupore, nella mente e nel cuore.
Pizzeria Don Crosta
Via A. Moro 3, Volla (NA), 80040
Telefono : 081 620 08 64
Instagram: doncrosta
Tripadvisor: Don Crosta
Eleonora
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