Da Gigino e Figli: quando la pizza è una questione di “chimica”

Da Gigino e Figli: a Soccavo la pizza è una questione di famiglia e di chimica. Scoprite perchè.

Ogni quartiere di Napoli si contraddistingue per un ristorante, una pizzeria di riferimento. Oggi vi parliamo di un posto lontano dal caos del centro, a Soccavo, dove la regina dei cibi che rappresentano lo spirito partenopeo, sua maestà la pizza, assume sapori e contaminazioni mai provate. La pizzeria “Da Gigino e Figli” è gestita dai fratelli Russo, Antonio, Nicola e Pasquale, nipoti dei proprietari della storica pizzeria “Bella Figliola”. A dirigere in cucina è il maestro pizzaiolo Nicola che, dal mix di acqua e farina, ottiene degli impasti soffici come una nuvola, ma non di meno appetitosi.Priorità dei proprietari e loro concept alimentare è quella di scegliere prodotti di primissima qualità e a chilometro zero, tanto validi qualitativamente da poter aspirare all’ambito marchio Slow Food.

L’ ambiente è rustico e curato, con una sessantina di coperti e due forni separati dalla sala. La mise en place è semplice. La pizzeria è sempre molto affollata, complice ovviamente il livello qualitativo della pizza e del suo impasto, con il bordo lievemente rialzato, mentre la base è morbida e fragrante.

Altra importante coprotagonista è la friggitoria e i suoi sfizi caldi e croccanti:i classici della tradizione culinaria partenopea, come le frittatine ed i crocchè, si aggiungono gli “scugnizzielli” ,strisce di pasta al pomodoro fresco e basilico, che trovano la loro diversificazione nella versione dolce, per concludere in tutta golosità quella che si presenta come una stuzzicante ed appagante esperienza del gusto.

Ripieni ,calzoni, gustosi fritti al momento; da Gigino e figli la noia non è mai di casa: ogni mese si ripropongono le napoletane rivisitate in tutti i modi con un occhio attento all’ accostamento di sapori. Ma il vero cavallo di battaglia è la Pizza chimica, loro vanto.

Quattro gusti la fanno da padrone, uniti a ben due cotture, fritta e poi ripassata al forno. ll primo assaggio riporta ad un’accoppiata che è un must della cucina napoletana ,ovvero salsiccia e friarielli. Passiamo poi alla parte più difficile, la margherita classica: in questo caso arricchita da dolcissimi pomodorini e tanto basilico. Per poi passare al trionfo del gusto, rappresentato dalla provola dei Monti Lattari che arricchisce la parte dedicata al ripieno e che sprigiona il profumo e la consistenza della parmigiana di melanzane artigianale. L’ ultima parte, come se questo tripudio di gusto non bastasse, è costituita da un ripieno fritto con prosciutto cotto di Parma e mozzarella campana DOP. Chicca finale, a grande richiesta, la variante con la montanara genovese al posto del ripieno fritto: una indicibile goduria.

Da Gigino e Figli

Via Stanislao Manna 30 Soccavo ( Na)

0817679645