Emozione al primo morso, ricerca ed innovazione.. queste sono le caratteristiche delle pizze create da Gianni Barone. Un maestro pizzaiolo che sta lasciando il segno, grazie alla sua idea: unire il mondo della pizza alla cucina moderna creativa. Oggi le sue creazioni si possono assaggiare in centro a Napoli da Hydra Bellini e a San Giorgio a Cremano da Officine Kbirr.
La sua storia inizia quasi per obbligo, a 12 anni, nel ristorante-pizzeria di famiglia. Appena gli è stato possibile ha iniziato a viaggiare iniziando una carriera nel panorama musicale internazionale. Lavorando come manager e promoter per alcuni dei nomi più noti dello spettacolo. Lavorando in questo esclusivo contesto ha la possibilità di frequentare ristoranti d’eccellenza, tra cui il leggendario El Bulli di Ferran Adrià, padre della cucina molecolare. L’incontro con la creatività estrema della cucina d’autore accende qualcosa in Gianni, il quale decide di tornare in Italia e di ripartire da dove tutto era cominciato: il ristorante di famiglia. Ma questa volta con una nuova consapevolezza e un obiettivo chiaro.
Inizia un intenso percorso di formazione e sperimentazione. Studia le tecniche della cucina molecolare, approfondisce il mondo della panificazione e della lievitazione. Con lo scopo di unire la cucina sperimentale alla pizza. Il crescente riconoscimento lo porta ad avviare un’attività di consulenza specializzata per pizzerie. Negli anni ottiene, anche, diversi riconoscimenti come: ‘50 Top Pizza’ e ‘60 miglior pizzerie’ per Vanity Fair. Diventa inoltre brand ambassador per Molino Segnetti, rappresentando il marchio con la sua visione contemporanea e la profonda conoscenza delle farine.
Progetti e collaborazioni del maestro pizzaiolo
La sua conoscenza del mondo pizza è completa, spazia dai padellini, alla pizza in ruoto, alla pizza fritta, fino alle versioni più contemporanee o quelle più tradizionali. Ma la sua predilezione sono gli impasti realizzati con prefermento e idratazione al 75%; questa combinazione dona alla pizza leggerezza e complessità aromatica. Tra le sue specialità, da sottolineare anche le pizze in tre cotture – vapore, frittura e forno – questo processo dona alla base croccantezza esterna e scioglievolezza interna. Una pizza a cui Gianni è particolarmente legato è ‘salsiccia e friarielli: alla base una crema di friarielli, provola affumicata fuori cottura, un’insalatina di friarielli crudi conditi e salsiccia fresca cruda.
Attualmente Gianni Barone è coinvolto in due progetti distinti, ma accomunati da una visione ben precisa: offrire un’esperienza unica e riconoscibile.
Il primo è Hydra Bellini, una pizzeria nel cuore di Napoli che unisce l’arte della pizza a una raffinata mixology. Qui propone le sue inconfondibili pizze a base croccante, abbinate a cocktail d’autore. Un’idea ambiziosa in un contesto dominato dalla tradizione, con l’obiettivo dichiarato di distinguersi creando emozioni.
Il secondo è Officine Kbirr, una pizzeria moderna con birrificio artigianale. In questo spazio Barone dà voce a tutta la sua creatività, realizzando pizze con impasti e cotture differenti, guarnite da ingredienti selezionati e preparazioni innovative. La scelta delle farciture è frutto di una ricerca attenta, con una netta preferenza per prodotti stagionali e piccoli fornitori locali. Qui il cliente può vivere anche un percorso degustazione, il quale prevede l’assaggio della pizza nel ruoto, la fritta in tre cotture, la Montanara, la pizza in pala, fino alla classica tonda; il tutto accompagnato dalle birre artigianali prodotte nel birrificio.
Nel prossimo futuro, Gianni Barone punta a portare la sua idea di pizza innovativa anche fuori dai confini campani, ampliando il format di Officine Kbirr in nuove regioni. Il primo obiettivo è Reggio Emilia. Dato che attualmente in Emilia Romagna il suo concetto di pizzeria è ancora inedito. Magari, chissà, aprire una catena così che più persone possibili possano assaggiare le sue pizze ed emozionarsi.
CONTATTI:
HYDRA BELLINI, Via Santa Maria di Costantinopoli, 92/93, 80135 Napoli NA
Telefono: 347 681 7915
Istagram: Hydra_Bellini
Facebook: Hydra Bellini
OFFICINE KBIRR, Via Gennaro Aspreno Galante, 38/50, 80046 San Giorgio a Cremano NA
Telefono: 081 472566
Istagram: Officine Kbirr
Facebook: Officine Kbirr
Cecilia Desirèe Stagno
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