Egon Marzaioli, Omar Tutino e Giorgio Sorce sono tre amici che hanno sempre amato mettersi in gioco e superare i propri limiti. Per questo motivo hanno aperto Fortuna a Singapore. Una realtà che porta i sapori italiani in Asia
Partire senza avere certezze, lasciandosi alle spalle la propria terra e la propria famiglia è una scelta ardua. Il destino, però, ha voluto che a supportare Egon Marzaioli nelle sue avventure ci fossero due amici: Omar Tutino e Giorgio Sorce.
“Sono nato – racconta Marzaioli – con la passione per il cibo. Io sono di Caserta, e si può dire che abbia sempre respirato pizza. Crescendo, poi ho deciso di approfondire tutti gli aspetti della ristorazione. Sono stati proprio il desiderio di crescere e di mettermi in gioco e, soprattutto, la mia propensione alla scoperta, che mi hanno spinto ad aprire una mia realtà dall’altra parte del mondo, prima a Sydney e poi a Singapore”.
Fortuna non è solo una pizzeria, ma il risultato di una solida amicizia, di passione e di voglia costante di mettersi in gioco. Proprio tali elementi hanno permesso a questo locale italiano di affermarsi sul mercato di Singapore, tanto da entrare nella 50 Top Pizza dell’Asia.
”La decisione di aprire in Asia – continua il patron di Fortuna – è nata un po’ per caso e un po’ per la voglia di mettersi in gioco. Io, Giorgio e Omar, un giorno mentre eravamo in vacanza a Bali, stavamo pensando a quale mercato esplorare. Abbiamo immediatamente scelto Singapore, perché dopo averla visitata ce ne siamo innamorati. Abbiamo visto molte somiglianze con la tradizione dello street food napoletano e siciliano. Tutto è nato dal nostro insaziabile desiderio di superare i confini geografici e mentali”.
Quella di Fortuna è una pizza contemporanea con un cornicione molto pronunciato e ben alveolato. L’impasto viene realizzato con le farine del molino Casillo e ha una maturazione di circa 48 ore. Si guarda alla tradizione, senza lasciare che questa limiti la creatività.
“La nostra è un’identità molto flessibile – spiega Marzaioli – cerchiamo di adattarci al territorio che ci ospita senza mai dimenticare le nostre radici. Siamo legati alle nostre tradizioni, ma non guardiamo mai al passato, sempre al futuro. Nel nostro menu ci sono naturalmente le pizze classiche, che raccontano le nostre regioni, la Sicilia e la Campania. Infatti, importiamo dall’Italia tantissimi prodotti, soprattutto la mozzarella fior di latte e i pomodori. Non mancano poi piatti che celebrano Singapore”.
Da Fortuna la tradizione incontra l’innovazione, perché si fondono due tradizioni distanti tra loro. Un prodotto tipicamente italiano come la pizza, in questo caso, viene condita con prodotti autoctoni e ricette tipicamente asiatiche. In fondo, attraverso questa fusione, Marzaioli, Tutino e Sorce non fanno altro che portare la loro storia e i loro viaggi in tavola. La pizza che meglio esprime questo connubio è la Tributo a Singapore realizzata con una salsa di granchio al peperoncino, fior di latte, carne di granchio, prezzemolo, scorza di limone, peperoncino e, infine, basilico.
Marzaioli è molto legato all’innovazione e all’utilizzo di ingredienti autoctoni. Quando, però, gli si chiede quale sia la pizza che meglio racchiuda la sua filosofia non ha dubbi e risponde: la Margherita. “Per me la pizza significa unione e se devo pensare a una pizza che meglio rappresenta questa idea non posso che dire la margherita”.
Indirizzi
Fortuna Italian Restaurant: 7 Craig Rd, Singapore
Instagram: fortunaitaliantrattoria
Matteo Cicarelli