Amalfi, profumo di limoni, calice di vino fresco e fetta di pizza fragrante.. Questi sono gli ingredienti della pizzeria Carlo Fiamma – Pizza e Cantina. Un locale in cui si abbina la storicità del mondo enologico alla tradizione pizzaiola campana.
Storia e traguardi di Carlo Fiamma
Carlo Fiamma ha fatto della pizza la sua vita, questo mondo lo ha accolto venticinque anni fa quando, da ragazzino, accettò un lavoretto estivo come aiuto pizzaiolo. Ma all’epoca il suo vero sogno era entrare nelle forze armate e, una volta vinto il concorso, pensava di aver trovato la sua strada. Però presto si rese conto che quella non era la vita che desiderava davvero e decise di tornare al mondo pizza. Dopo un periodo trascorso a Roma come pizzaiolo per un centro commerciale, durante il quale rischiò di perdere la sua passione, Carlo sentì il bisogno di ritrovare stimoli. La svolta arrivò grazie a sua moglie, la quale lo spronò a partecipare ad un corso di pizza napoletana tenuto da Raffaele Bonetta; e qui riscoprì l’amore per il lavoro di pizzaiolo. Nel tempo, grazie allo studio costante e alla dedizione per questo mestiere, Carlo riuscì a crescere non solo come pizzaiolo ma anche come istruttore per la Scuola Pizza DOC.
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Attualmente Carlo è il proprietario di Carlo Fiamma – Pizza e Cantina, la sua pizzeria ad Amalfi. In questo locale si assapora tutta la sua esperienza come pizzaiolo e si respira un’atmosfera di qualità e continua ricerca. Qui la pizza viene pensata per essere abbinata al vino, dando vita a un connubio tra il mondo enologico e la tradizione campana. La selezione di vini è ampia, con una sezione speciale dedicata alle eccellenze del territorio campano. Tra queste spiccano i vini di Ida Giordano, giovane cantina gestita dalla moglie, che rappresenta non solo un legame personale, ma anche la volontà di valorizzare il proprio territorio.
Da Carlo Fiamma – Pizza e Cantina è possibile gustare diverse tipologie di pizza: la tonda classica, i padellini e la tonda crunch. Le pizze sono realizzate con impasto diretto, caratterizzato da un’idratazione minima del 75%, il tocco personale di Carlo è l’utilizzo di un blend di farine in cui è presente anche una percentuale di farina di tipo 1. Le farciture sono studiate per valorizzare ingredienti di alta qualità e fortemente legati al territorio. Le due pizze a cui Carlo è più legato sono: ‘Vietri sul mare’ e ‘Positano’. Queste ultime gli hanno permesso di vincere il concorso Città della Pizza. Vietri sul Mare è una pizza con base di pomodorini giallo del Piennolo, Fiordilatte dei Monti Lattari, riduzione di pomodoro Corbarino alla Pizzaiola, filetti di tonno Rosso Famiglia Gallo, polvere di olive nere e basilico cristallizzato. Invece Positano è la sua rivisitazione della pizza tonne e cipolle, guarnita con fior di latte, pomodoro giallo del Piennolo, cipolla caramellata, cipolla al lampone, tonno rosso e mollica fritta aromatizzata allo Sfusato amalfitano.
I grandi lievitati
In questi due anni di attività Carlo si è anche avvicinato anche al mondo dei grandi lievitati e nel periodo natalizio realizza il suo panettone artigianale. Il quale non solo è disponibile per l’acquisto ma viene anche servito come dolce all’interno della pizzeria. I gusti, come tutto il suo menù, sono studiati con attenzione e realizzati utilizzando ingredienti di altissima qualità. Attualmente sono otto le varianti, spaziano dal panettone più classico fino a interpretazioni più creative come caramello salato e caffè o mela e cannella.
Per il futuro..
Guardando al futuro, Carlo Fiamma continua a coltivare nuovi e progetti. Nel tempo gli piacerebbe aprire uno street food di qualità in Costiera Amalfitana, un luogo informale dove poter servire pizza a portafoglio, fritti e pizza in teglia, portando la sua idea di gusto e ricerca anche in una forma più immediata e accessibile. Parallelamente, c’è anche il desiderio di aprire una seconda pizzeria Carlo Fiamma – Pizza e Cantina a Roma, città in cui ha vissuto e che è stata capace di rubargli il cuore.
Contatti
Carlo Fiamma – Pizza e Cantina, Largo della Zecca, 3, 84011 Amalfi SA
Tel: 089 873117
Facebook: Carlo Fiamma – Pizza e Cantina
Instagram: carlofiamma_pizzeria
Cecilia Desirèe Stagno
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