Alla scoperta della Fontanina al Mare, un gioiello culinario situato sulla costa di Torregaveta, dove la tradizione familiare e l’innovazione si incontrano.
Gli inizi
Nel 1973 Restituta e Biagio, i nonni materni dell’odierno proprietario Domenico “Mimmo” Sgariglia, diedero vita a La Fontanina al Mare, un ristorante a conduzione familiare che fin dagli esordi ha proposto specialità di mare, diventando ben presto un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina flegrea. Oggi il locale porta ancora avanti questa eredità con dedizione, abbinando la tradizione a un tocco di modernità, per offrire agli ospiti un’esperienza culinaria senza eguali.
Una cucina di alta qualità e un ambiente accogliente
La cucina de La Fontanina al Mare si fonda sulla selezione rigorosa di materie prime di altissima qualità, privilegiando il pescato del giorno a km zero. Piatti come lo spaghetto al riccio, il pesce sotto sale e la celebre genovese di tonno con gli ziti spezzati rappresentano la perfetta fusione tra la tradizione culinaria flegrea e quel giusto tocco di creatività moderna. L’antica idea di cucina è stata arricchita dall’esperienza e dalla sapienza dello chef, il quale ha avuto l’onore di collaborare con figure di spicco come Paco Roncero, apprendendo l’importanza della ricerca e della sperimentazione.
Dal canto suo la location, affacciata direttamente sul mare, offre un’atmosfera magica e unica. La saletta interna, accogliente e spaziosa, la grande veranda e la possibilità di pranzare a pochi passi dall’acqua nei giorni di bel tempo, creano il contesto ideale per ogni occasione. “Ho personalmente contribuito alla creazione di alcuni elementi d’arredo, come divani e tavoli, ispirandomi ai ricordi d’infanzia nella falegnameria di mio nonno, per infondere nell’ambiente uno stile bohemien marino che faccia sentire ogni cliente come a casa propria”, spiega con orgoglio Domenico, detto Mimmo.
Tradizione e modernità nel menu de La Fontanina al mare
Nel ristorante La Fontanina al Mare il menu avvia il proprio percorso culinario con una selezione di antipasti che rispecchiano il profondo rispetto per la tradizione: l’insalata di polpo, un classico imperdibile, viene arricchita dall’aggiunta degli sconcigli (frutti di mare), e impreziosita da patate e rucola, offrendo sapori intensi e autentici.
Non mancano i gamberi alle mandorle, delicatamente posati su un letto di miele di castagne (mare e monti), e le polpette di tonno, che trovano nelle chips di verdure croccanti il giusto contrasto di consistenze al palato.
La selezione comprende anche la seppia grigliata, servita con un’accattivante combinazione di verdure in agrodolce. La sezione dedicata ai crudi e alle tartare sorprende per la sua incredibile varietà. Si inizia dalla tartare di lampuga, un pesce azzurro condito con prezzemolo riccio e burrata agli agrumi, passando per quella di gamberi, fino ad arrivare all’eccellenza rappresentata dalla tartare di triglia. Ogni piatto è un viaggio nei sapori intensi del mare.
Un meritevole accenno va al carpaccio di coccio e alla julienne di seppia con verdure in agrodolce, che chiudono in bellezza questo capitolo. Per quanto riguarda i primi piatti, il pescato del giorno offre possibilità variegate. Si parte da uno spaghetto ai ricci di mare, presentato con maestria, per poi approdare al pacchero con granchio fellone locale, un piatto che racchiude in sé l’essenza di Torregaveta e della sua storia millenaria. I dolci, semplici e gustosi, sono frutto di una produzione propria e chiudono il pasto con una nota dolce e genuina.
La Fontanina al mare è la casa di tutti
La filosofia del ristorante La Fontanina al Mare è rimasta inalterata nel corso degli anni. L’obiettivo è sempre quello di far sentire ogni ospite come se fosse a casa, sia attraverso i sapori unici dei piatti proposti, sia attraverso l’atmosfera familiare che si respira tra le sue mura. Questo luogo non è semplicemente un ristorante, ma il custode delle storie e delle tradizioni della famiglia. La Fontanina al Mare è un punto di incontro dove passato, presente e futuro si fondono in un’esperienza culinaria indimenticabile. La Fontanina ogni giorno con la sua cucina proietta la tradizione napoletana verso il futuro, con eleganza e autenticità.
Innovazione e comunicazione
A partire dal 2020 La Fontanina al Mare ha intrapreso un significativo percorso di innovazione, investendo nella comunicazione sui social e in un processo di rebranding che ha notevolmente migliorato il suo posizionamento sul mercato. Ha inoltre introdotto nuove iniziative, come l’integrazione di un cocktail bar e lo sviluppo di una linea di prodotti confezionati, permettendo ai clienti di portare un pezzo del locale a casa propria. La Fontanina al Mare rappresenta non solo un punto di riferimento per gli amanti della cucina di pesce, ma anche un esempio di come la tradizione e l’innovazione possano coesistere, per offrire un’esperienza culinaria imperdibile.
La Fontanina al Mare
Indirizzo: Pontile di Torregaveta, 80070, Bacoli (NA)
Tel. 081 868 9229
E-mail: lafontaninalmare@gmail.com
Alessia Rocco
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