Nel cuore di Capaccio, a due passi dagli splendidi templi di Paestum, dal mare, dalla montagna, nel lontano 1999, nasce la Pizzeria del Corso di Agostino Landi. Quello di Agostino è un percorso che inizia molto tempo prima; già a quattordici anni lavora come cameriere, studia all’Istituto Alberghiero per poi approdare alla pizzeria, seguendo le orme di papà Emilio.
Rispetto al 1999 la Pizzeria del Corso è cambiata. Innanzitutto, si è trasferita in un locale più grande, a pochi metri dal precedente. Anche il modo di fare la pizza è cambiato, ma ciò che rimane saldo nel percorso di Agostino Landi è il legame con la tradizione.
La pizza di Agostino Landi
La pizza che il patron di Pizzeria del Corso propone è quella della tradizione cilentana, fatta con gli ingredienti migliori provenienti dal territorio circostante: la farina di tipo 0, di cui il territorio è rinomato, così come per i formaggi e i salumi.
Oltre all’esaltazione dei sapori della tradizione, Agostino Landi è famoso per i suoi impasti: un impasto tradizionale, integrale fatto di grani antichi, ed uno di sua invenzione, composto da curcuma, multicereali e canapa.
Quest’ultimo è molto apprezzato dalla clientela. Tra il menù pizza Agostino Landi ci suggerisce di assaggiare in particolare due sue pizze: «Se il cliente vuole mangiare una pizza dall’impasto integrale consiglio la tipica Cilentana con formaggio di capra e pomodoro cotto. Mentre se sceglie il mio nuovo impasto, consiglio la pizza Alice, così chiamata perché dedicata all’ultima delle mie figlie. Questa pizza si presenta con una base di fiordilatte a cui vengono aggiunti, in uscita, burrata di Bufala, salmone, zucchine grigliate, menta e buccia di limone grattugiata».
La cucina
Dal 2014, quando l’attività si è ingrandita, Agostino Landi propone anche un menù cucina che, ci tiene a sottolineare, essere lo specchio della tradizione culinaria cilentana.
In cucina c’è mamma Nicolina, che è famosa per i suoi Fusilli al ragù cilentano, ma nel menù vi sono tantissimi altri piatti di mare e di terra e gli ottimi Antipasti di stagione, composti da verdure grigliate, formaggi e salumi rigorosamente cilentani e l’immancabile Mozzarella di Bufala.
Quella di Agostino Landi è una pizzeria che ama definire “a conduzione famigliare”. Infatti, oltre a lui e ai genitori, c’è anche la sorella Monica. La chiusura forzata a causa dell’emergenza Covid-19 ha sortito i suoi pesanti effetti, ma Agostino Landi non si è fatto trovare impreparato.
La ripartenza tra delivery e asporto è andata oltre le aspettative. Così come la riapertura totale ha registrato un flusso costante della clientela, agevolata anche dal fatto che il locale è dotato di un ampio giardino. Il che consente di garantire tutte le norme di sicurezza sia per i clienti che per il personale, che come il cameriere Silvio, è rientrato regolarmente nel team.
Non sono mancate, nella carriera di Agostino Landi altri tipi di soddisfazioni. Come il secondo posto al Campionato Italiano di Pizza Doc del 2019 e la vittoria al Guinness World Record col gruppo La Piccola Napoli per il maggior numero di pizze prodotte in 24 ore, quasi 11.000. Ma la sua più grande soddisfazione, ci tiene a dichiararlo, sono le sue tre figlie, Nicole, Ilaria e Alice, avute da sua moglie Claudia.
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Amalia Vingione
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