sicilia baccalà con le pere

Fuori piove, è vero. Non importa, per viaggiare insieme a me alla scoperta dei piatti delle nostre regioni serve solo la mente. Chiudete gli occhi, vi porto in Sicilia. La cucina siciliana fa parte di una cultura gastronomica regionale complessa e articolata, che mostra tracce e contributi di tutte le culture che si sono stabilite in Sicilia negli ultimi due millenni. Dalle abitudini alimentari della Magna Grecia alle prelibatezze dei “Monsù” delle grandi cucine nobiliari, passando dai dolci d’età araba-normanna e dalle frattaglie alla maniera ebraica: tutto contribuisce a rendere varia la cucina siciliana.

Come piatto per descrivere questa meravigliosa isola ho scelto il baccalà con le pere, un trionfo di sapori. Si tratta di una ricetta con vari ingredienti molto semplici. Buono e nutriente, il baccalà con le pere è un secondo piatto così ricco da considerarsi un piatto unico a tutti gli effetti.

INGREDIENTI baccalà con le pere

  • 1kg di baccalà già ammollato in tranci
  • 800g di pere mature ma sode
  • 700g di patate
  • 100g di olive verdi denocciolate
  • 50grammi di capperi
  • 50g di pinoli
  • 50g di uvette
  • 250g di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • peperoncino fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO

Immergere il baccalà in una casseruola colma d’acqua fredda, porre sul fuoco a fiamma moderata e, quando il liquido comincia bollire, coprire il recipiente e continuare la cottura con l’acqua che sobbolle per 10 minuti, a fiamma bassa. Ritirare e sgocciolare il pesce. In una casseruola raccogliere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, le patate pelate e tagliate a fette, le olive a rondelle, i capperi, le uvette bagnate e strizzate, i pinoli, un cucchiaio di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino, la polpa di pomodoro, quattro-cinque cucchiai d’olio. Porre tutto sul fuoco, portare a bollore e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il baccalà e fare sobbollire per circa 20 minuti. Ritirare, regolare di sale e pepe. Impiattare, spolverizzandolo con il restante prezzemolo tritato e servire subito.

Il baccalà con le pere è un secondo piatto di pesce molto gustoso. Una pietanza importante in cui l’equilibrio tra il dolce di pere e uvette e la sapidità del resto è ben bilanciato.
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Marika Manna

Vivo persa nei libri. Amo le parole. Perché hanno "un effetto magico. Nel senso che hanno la capacità di forgiare il pensiero degli uomini. Di condizionare i loro sentimenti. Di dirigere la loro volontà e le loro azioni". Amo anche i punti. Molto. Segnano la fine ma l'inizio di una nuova storia.

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