C’è un profumo che attraversa i secoli e che ancora oggi s’insinua tra i vicoli di Napoli, tra le botteghe e le voci di strada: è quello della pizza, la più umile e insieme la più nobile delle creazioni partenopee. Un impasto di farina, acqua e storia, che racconta di mani antiche, di famiglie e di fuochi che non si sono mai spenti.
A custodire e rinnovare questa eredità è ora Gennaro Luciano, maestro pizzaiolo e patron dell’Antica Pizzeria Port’Alba 1738, il locale che tra i più antichi al mondo rappresenta il battito originario della pizza napoletana. Con la sua elezione a presidente dell’UPSN – Unione Pizzerie Storiche Napoletane “Le Centenarie”, Luciano raccoglie un testimone che profuma di storia e di responsabilità. Fondata il 13 dicembre 2016, l’associazione “Le Centenarie” nasce per difendere e tramandare il patrimonio più autentico della pizza napoletana: un sapere fatto di gesti, lentezze, lievitazioni naturali e segreti che si apprendono più con il cuore che con la mente.
Gennaro Luciano, nuovo presidente delle “Centenarie”: la tradizione napoletana che continua a lievitare nel tempo
Non un semplice sodalizio di maestri pizzaioli, ma una confraternita della memoria, un’alleanza di famiglie e di forni che, nel corso di generazioni, hanno fatto della pizza un simbolo universale di identità e di appartenenza. Accanto al nuovo presidente, a formare il cuore operativo del gruppo, ci sono figure storiche del mestiere: Enrico Lombardi, che assume il ruolo di vicepresidente, Giorgio Moffa, nominato secondo vicepresidente, e Alessandro Condurro, riconfermato come segretario dell’UPSN.
A vegliare su tutti, come guida morale, rimane Antonio Starita, presidente onorario, testimone vivente di un’epopea che parte dai rioni popolari per arrivare sulle tavole del mondo. Sotto questa nuova guida, l’Unione riafferma un principio che è insieme antico e modernissimo: il cibo è cultura, e la pizza, regina delle tavole napoletane, è il linguaggio con cui un popolo continua a raccontarsi. Le “Centenarie” non difendono solo una tradizione gastronomica, ma un modo di intendere la vita, fatto di condivisione, di memoria e di orgoglio.
Un cammino di impegno e visione
Sotto la guida di Gennaro Luciano, l’associazione si prepara a un cammino fatto di impegno e visione, dove tradizione e futuro s’incontrano nel segno della responsabilità culturale. Non solo tutela del passato, ma anche azione concreta sul presente: progetti solidali, iniziative sociali, e una costante attenzione alla comunità, che resta il cuore pulsante del mestiere. Perché oggi, più che mai, le “Centenarie” non rappresentano soltanto la memoria gastronomica di Napoli, ma la sua coscienza viva: un fronte unito che continua a difendere la storia di un’arte antica con lo sguardo fiero di chi, come Gennaro Luciano, sa che ogni tradizione, per restare eterna, deve avere il coraggio di rinascere ogni giorno.
Redazione La Buona Tavola
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