Cocktail in una coppa di cioccolato e Panettone gastronomico e low Carb sono alcune delle proposte che il Ruah ha riservato per le festività natalizie.
La sfida continua per il team Langellotti – Gallucci; anche il panettone è Low Carb, cioè a bassissimo contenuto di carboidrati perché realizzato con una farina caratterizzata dalla presenza di un amido resistente che modula positivamente l’assorbimento dei carboidrati.
Lievito madre, uova biologiche da allevamento a terra e burro fresco d’alpeggio sono gli ingredienti che fanno la differenza in una lavorazione che è ovviamente artigianale. Il panettone made in Ruah può essere consumato anche dai diabetici, perché viene preparato con un sano sostituto dello zucchero, l’eritritolo, un dolcificante, naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati, con pochissime calorie.
Il mood natalizio che anima la cucina dello chef patissier Gennaro Langellotti si ispira ad una “fusion di tecniche, di concetti e non tanto di materie prime”. Questo lo sa bene anche Mario Donald, il bartender esperto del Ruah, che per questo Natale 2020 ha pensato di combinare il tradizionale gusto del cioccolato con l’innovativo cocktail da asporto.
Una sfera di dolcissimo cioccolato bianco di una qualità superiore perché biologico e anche aromatizzato alla vaniglia diventa la coppa da cui sorseggiare una bevanda a base di pera acidificata, distillato di caffè e marmellata di amarene al pisto.
Il pregiato cioccolato fondente assume, invece, la forma conica di un abete stilizzato e si trasforma nel boccale da cui degustare una Doppelbock con un particolare retrogusto di liquirizia, mescolata con succo d’arancia, vellutata di cocco e rhum bianco infuso al pandoro; la classicità del cioccolato al latte si combina, infine, con le forme di un tronco che contiene al suo interno una miscela storica composta da bitter, vermut rosso e foam di crema inglese.
A casa Ruah le proposte natalizie sono anche salate, ebbene sì, il panettone è anche gastronomico. Quarto classificato al concorso di portata nazionale “Una Mole di Panettoni” anno 2019, nonché tra i primi lievitati campani premiati, è il Pantarallo di Gennaro Langellotti. Per la farcitura vengono utilizzate le pappaccelle dolci prodotte nella zona di Brusciano e le cipolline coltivate nelle campagne limitrofe. Per la decorazione viene ricreata la “griglia” tipica della pastiera napoletana ma questa volta per realizzarla si utilizza l’impasto del noto tarallo partenopeo, fragrante e profumato.
La sfida del Ruah non è solo culinaria ma soprattutto di natura etica e con un obiettivo sociale ben preciso: sostenere e supportare gli anziani della società, che rappresentano la parte probabilmente più debole e più sola di ogni comunità. Lo strumento a cui il team Langellotti – Gallucci ricorre per dimostrare “gratuitamente” la propria vicinanza a queste persone è semplicemente un menù, molto speciale però perché è della cena dell’ultimo giorno dell’anno e una settimana fa anche del pranzo di Natale. Un’iniziativa questa, di cui il Ruah si fa promotore, con impegno e sano orgoglio, perché in ballo c’è un causa benefica, una di quelle che fanno bene al cuore di tutti.
Felicia Mercogliano
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