Passion Coffee, la mela annurca protagonista delle vie del Gusto

Un bar a 360 gradi che mira ad essere un punto di riferimento dalla colazione all’apericena: il Passion Coffee di Somma Vesuviana, ubicato nella Galleria commerciale 7.7 San Sossio.

Il titolare di Passion Coffee, Massimo di Virgilio, si avvale della costante collaborazione del pastrychef Raffaele Del Giudice, formatosi alla scuola di Davide Malizia.

Il punto di ristoro nasce dalla valorizzazione dell’esperienza ultradecennale che il duo gastronomico ha sviluppato durante il proprio percorso professionale e umano.

“Quello che porto con me dalla passata esperienza – sottolinea Massimo Di Virgilio – è l’umiltà. Abbiamo realizzato un punto di ristoro che offre al cliente una serie di alternative dolci e salate, ma anche light, come per esempio gli yogurt“.

Passion Coffee è a conduzione familiare

Come ribadiscono Massimo e Raffaele, tutti gli addetti di Passion Coffee credono fortemente in questo progetto, svolgono con passione il proprio lavoro e valorizzano i prodotti del territorio, all’insegna del rispetto.

L’attività è ancora in fase di start up e il 22 luglio compirà il suo primo anno di operatività.

Gli ultimi nati sono due dolci per i quali Massimo e Raffaele hanno scelto come ingrediente base non la classica albicocca Pellecchiella del Vesuvio, bensì la mela annurca, un frutto fresco e delicato, che ha proprietà nutrizionali molto utili alla salute, ma possiede anche un’adattabilità trasversale sia d’inverno sia d’estate.

Il prodotto di punta è l’Annurca Bianca: una crostata moderna che ha la forma di un biscotto di varie dimensioni, farcita con una base di crema pasticcera alla vaniglia, aromatizzata, appunto, alla mela annurca e una crema ganache che mixa la panna fresca portata a bollore e cioccolato bianco. Questo incontro di sapori è arricchito e completato dai pezzetti di mela annurca.

La brioche craquelin ha una doppia consistenza: la morbidezza della pasta della base incontra la croccantezza della sfoglia del topper. Anche in questo caso, è farcita con crema pasticcera alla vaniglia, aromatizzata la mela annurca.

Come sottolinea il pasticciere Del Giudice, per poter apprezzare appieno le caratteristiche organolettiche della brioche è consigliato mangiarla a temperatura ambiente, in maniera tale che il burro possa liberare tutti i suoi sapori, i suoi profumi e i suoi aromi, mentre la conservazione in frigo potrebbe indurire o inumidire eccessivamente la pasta e farle perdere aroma e fragranza.

Entrambi i dolci sono stati presentati nell’ambito della rassegna Le vie del gusto, organizzata e promossa da Il Mediano, diretto da Carmela D’Avino.