Il profumo del pesce fresco cucinato al momento, abili mani sempre in vista, ed una pulizia impeccabile.. questo è il biglietto da visita di “Nautilus Fish & Wine”, l’insegna padovana firmata da Renato e Marco Agnolon. Questo progetto, nato tredici anni fa, oggi è approdato nel centro storico di Padova e vuole raccontare il mare attraverso la tradizione veneta, la precisione tecnica e il calore di una gestione familiare.
Inaugurato da poco, il Nautilus è un ristorantino intimo ed elegante. Un ambiente minimal ma con pennellate jungle e tocchi vintage, dalle cui pareti fanno capolino oggetti che raccontano le passioni di casa, dal rugby alle auto d’epoca, fino ai complementi d’arredo realizzati a mano da Renato e suo figlio.
Dallo street food d’autore ai parchi storici
L’avventura di Nautilus Fish & Wine inizia nel 2013, dall’idea di Renato Agnolon, a bordo di un food truck progettato per cucinare pesce fresco sul momento. Negli anni quell’intuizione si è ampliata, diventando un servizio di catering e banqueting di alto profilo. A completare la squadra, dopo gli studi alberghieri, si è unito anche il figlio Marco. La loro visione culinaria li ha portati a firmare il menù per matrimoni eleganti, cerimonie ed eventi aziendali nelle location più suggestive del territorio. Un’eccellenza riconosciuta anche da brand prestigiosi come Porsche Italia e celebrata in contesti straordinari come i viali dell’Isola di Albarella, i chiostri dell’Università di Padova, fino ai giardini della ville venete più rinomate.
La cucina a vista simbolo d’igiene e maestria
Appena si varca l’ingresso, la cucina a vista si nota subito; questo dettaglio non è solo una scelta architettonica ma una dichiarazione di igiene e manualità.
“In Italia la cucina a vista è un’abitudine non ancora così diffusa. Noi invece abbiamo voluto renderla protagonista: fin dai tempi del nostro food truck, e oggi nel ristorante, abbiamo progettato tutto affinché lo chef e la brigata lavorino con le mani sempre a vista degli ospiti” Racconta Renato. Ogni collaboratore viene formato per muoversi con naturalezza, l’ospite assiste ad una calma operosa, in cui la manualità del gesto diventa comunicazione.
Tra Laguna e Presìdi Slow Food
La cucina del Nautilus abbraccia con orgoglio la tradizione veneta. Il menù è breve, pochi piatti capaci di narrare la tradizione gastronomica lagunare. I piatti che li accompagnano nel corso degli anni sono: Il Piatto del Bàcaro e La frittura Imperiale. Il piatto del Bacaro è il “manifesto” del locale, un percorso degustazione di 5 specialità di mare preparate con 5 tecniche di cottura differenti. Un ritorno alle radici autentiche del cicchetto, inteso come vero assaggino cucinato. Nel piatto si trovano chicche come la mazzancolla in saor, il baccalà mantecato, le uova seppie o il polpo abbinato ai fagioli di
Lamon IGP.
La Frittura imperiale comprende dalle 8 alle 12 varietà di pesce (comprese le cozze fritte). La tecnica prevede l’impiego di due tipologie di farine con granulometrie differenti e un olio ad altissima stabilità termica capace di resistere fino a 260°C; quest’ultimo serve solo a
trasmettere il calore, lasciando la panatura croccante sigillando all’interno i succhi naturali del pesce. Il risultato è una frittura dove ogni elemento conserva il proprio gusto unico. L’amore ed il rispetto per la tradizione veneta vengono espressi anche dal legame della cucina con i Presìdi Slow Food e i prodotti tipici.
Qui infatti si assaggino il Riso Vialone Nano De Tacchi la Farina di Mais Bianco Perla per la polenta, il Broccoletto di Custozza; senza dimenticare le Moeche.
Uno sguardo al futuro..
In un panorama ristorativo dominato da strategie di marketing aggressive, la scelta di Renato e Marco è controtendenza. Loro lasciano parlare i piatti e la soddisfazione degli ospiti. È proprio attraverso questo passaparola spontaneo che Nautilus Fish & Wine sta fidelizzando una clientela colta ed esigente. Ma questo traguardo non rappresenta un punto d’arrivo, bensì il trampolino di lancio per far crescere ulteriormente il brand, consolidando l’identità e portando la loro visione di cucina verso nuovi e stimolanti progetti.
Contatti:
Indirizzo: Via Francesco Petrarca, 18, 35137 Padova PD
Telefono: 348 761 1067
Sito Web: https://www.nautilus-fish-wine.it/
Cecilia Desirèe Stagno