Raffaella, nata due anni fa come una piccola pizzeria di quartiere a Las Condes, Santiago, è oggi un punto di riferimento per la pizza napoletana in Cile. Grazie a ingredienti autenticamente italiani, una visione imprenditoriale chiara e il supporto della comunità, Raffaella è cresciuta passando da pochi tavoli a una struttura con oltre 20 tavoli che serve circa 1000 ospiti ogni settimana.
Il 2024 è stato un anno straordinario per il locale, che ha conquistato il primo posto nella prestigiosa classifica The Top Pizza Chile e ottenuto 7 forchette dalla rivista Wiken di El Mercurio Chile, oltre a un punteggio di 4/5 stelle nel Diario La Tercera. Questi successi sono una testimonianza del lavoro instancabile e della qualità che Raffaella offre ai propri clienti.
Raffaella, campioni di pizza napoletana
A novembre 2024, Raffaella si è distinta nella competizione La Vera Pizza Napoletana Champion Chile 2024, portando in alto il proprio nome grazie a due talentuose pizzaiole. Alyson Fuentes ha ottenuto il terzo posto, mentre Valentina Salas ha conquistato il primo, diventando la prima campionessa della competizione.
Valentina, una giovane studentessa di gastronomia di 23 anni, è entrata a far parte del team di Raffaella un anno fa con il desiderio di apprendere l’arte della pizza. Dopo aver frequentato un corso presso l’Accademia Pizzaioli di Santiago, Valentina ha affinato le sue competenze lavorando con maestri pizzaioli come Roberto Caporuscio, Pasqualle Vitiello e Matheus Ramos, riconosciuto come Pizzaiolo dell’Anno in America Latina. La sua passione per l’impasto e la cura per ogni dettaglio si riflettono nelle creazioni che oggi sono tra le più richieste.
Il segreto di Raffaella: impasto perfetto e ingredienti di qualità
La filosofia di Raffaella si basa sul rispetto della tradizione della pizza napoletana. L’impasto è idratato al 63%, utilizzando solo farina, acqua, lievito e sale, secondo gli standard internazionali. Viene preparato con la Farina Caputo Pizzeria 00, che consente una maturazione ideale tra le 12 e le 24 ore, garantendo una pizza leggera e digeribile. Gli ingredienti, attentamente selezionati, includono pomodori italiani, fior di latte fresco, Grana Padano D.O.P. e salumi di altissima qualità. A ciò si aggiunge una fusione con i prodotti locali, come pomodori, melanzane e basilico cileni in estate, e funghi e zucche in autunno e inverno.
Il forno artigianale in stile napoletano, realizzato su misura dal marchio cileno Mackern, raggiunge temperature superiori ai 400°C, permettendo una cottura rapida e uniforme. Si tratta di un forno, che misura 1,5 metri di larghezza per 2 metri di altezza.
Le creazioni di Valentina
Tra le pizze più apprezzate spiccano alcune creazioni di Valentina, come la Pizza Valentina, che porta il suo nome: fior di latte, pere caramellate, gorgonzola dolce e glassa al balsamico. La sua più recente creazione è la Pizza Julieta, una combinazione inedita: metà Margherita con olio al peperoncino e metà con una base di mascarpone, funghi, olio al tartufo, carciofi e pecorino romano.
Le pizze più apprezzate dagli avventori includono: la Margherita 2.0: un’interpretazione della classica Margherita con pesto al posto del basilico, vincitrice del primo posto nella The Top Pizza Chile 2024; la Pizza Raffaella con pesto, ricotta, mortadella con pistacchio e scorza di limone; la Diavola con pomodoro, fior di latte, salsiccia piccante e miele piccante.
Uno sguardo al futuro
Raffaella non è solo una pizzeria; è una celebrazione dell’autenticità e della passione per il buon cibo. Con il successo ottenuto e il talento del suo team, il locale continua a crescere, ponendosi come un ponte tra la tradizione napoletana e le eccellenze locali cilene. Il sogno di Raffaella è appena iniziato e, con risultati così promettenti, il futuro riserva sicuramente nuove conquiste.
Marika Manna
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