Capitolo pizza, a Palma Campania, è il locale in cui il cliente trova il meglio della tradizione e dell’innovazione in ogni preparazione.
Qui la pizza ha un sapore nuovo, ma allo stesso tempo nostalgico, grazie all’ambizione e all’esperienza di Carlo de Luca, pizzaiolo e proprietario dell’attività.
La nascita di Capitolo Pizza
Capitolo Pizza, la pizzeria che ha aperto le sue porte al pubblico appena pochi giorni fa, all’inizio del mese di giugno, accoglie il cliente con una “ventata d’aria fresca”. La pizza secondo Carlo deve infatti ricordare la tradizione, ma con elementi tecnici e innovativi, in grado di offrire un’esperienza unica ad ogni boccone.
A descrivere l’operato del team di Capitolo pizza è l’abilità di essere dinamici, con una mentalità cosmopolita. Il desiderio di Carlo è infatti quello di raccontare un nuovo capitolo della pizza, fatta di passione, qualità e attenzione ai dettagli.
La pizza secondo Capitolo Pizza
Per la preparazione dell’impasto Carlo utilizza numerosi e differenti prefermenti. Si utilizzano esclusivamente farine deboli, in particolare la farina tipo 1, 0 e 00, al fine di garantire leggerezza e digeribilità al prodotto finale.
L’impasto di Capitolo Pizza è il risultato di numerosi anni di prove e di formazione tecnica, giungendo infine ad un prodotto in grado di appagare anche i palati più esigenti, con un analisi, quasi scientifica, delle percentuali delle varie farine adoperate.
Per la maturazione i panetti si lasciano lievitare in una stanza chiusa a temperatura costante intorno ai 16 gradi, in modo tale da evitare sbalzi termici, che possano danneggiare la qualità e il sapore dell’impasto. La cottura avviene in forno rotante a legna ad una temperatura non superiore ai 400 gradi, asciugando gradualmente la pizza.
Per le farciture c’è molta cura e attenzione. Ogni ingrediente viene scelto con cura, selezionandolo dal punto di vista della stagionalità e della provenienza. Per questo l’attività ha un suo orto personale, dal quale attingere gli ortaggi e le erbe in seguito adoperate per le preparazioni.
Un aspetto importante è che da Capitolo Pizza si possono gustare sia le classiche pizze a ruota di carro sia quelle contemporanee.
Le pizze più amate
Le pizze più apprezzate dai tanti avventori del locale sono quelle che raccontano i principi di Capitolo Pizza, ovvero la fusione perfetta tra innovazione e tradizione.
In particolare quella più rappresentativa porta con orgoglio il nome stesso del locale. La Capitolo Pizza presenta una base di crema di patate aromatizzate al lardo di colonnata, sul quale si adagia del polipo pressato, un gel di peperone e della polvere di oliva.
Un’altra pizza davvero interessante e apprezzata dai frequentatori del locale è la loro Cavolo Bufala, con Mozzarella di Bufala DOP, cavolo nero spadellato, tartare di gamberi, bisque di gamberi al freddo e gel di arancia.
Seppur la tradizione sia il portavoce di un’Italia gastronomica impossibile da dimenticare, è pur vero che, per essere apprezzata dal pubblico odierno, necessita di qualche piccolo restyling, un tocco di innovazione, di tecnica e di esperienza. Questa è l’aria che si respira da Capitolo Pizza, uno sguardo attento al passato, ma con un occhio di riguardo al futuro, affinché le generazioni nostalgiche, come quelle di oggi, possano amare il piatto che ha raccontato la storia del Bel Paese.
Capitolo Pizza
Via Trieste 290, Palma Campania (NA)
Telefono: 377 0907315/ 380 7717793
Instagram:https://www.instagram.com/capitolopizza/
Eleonora
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