La cheesecake alle fragole senza cottura è un dolce fresco e delizioso, realizzato con una base di biscotti e una crema di formaggio, zucchero, panna e una copertura di fragole fresche. Una ricetta semplice ma vincente, ideale anche come torta per un’occasione speciale: per la farcitura noi abbiamo preparato una delicata gelèe, ma potete guarnirla anche semplicemente con delle fragole fresche. Ecco come realizzare, in pochi e semplici passaggi, questa deliziosa e spumosa cheesecake di fragole fredda.
DOSE PER UNO STAMPO A CERNIERA DI 24 CM DI DIAMETRO
- BISCOTTI SECCHI (TIPO DIGESTIVE) 250 gr
- BURRO FUSO 130 gr
- FORMAGGIO CREMOSO (TIPO PHILADELPHIA) 500 gr • 750 kcal
- PANNA DA MONTARE 200 ml • 335 kcal
- ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO 120 gr • 79 kcal
- COLLA DI PESCE 10 gr
PER LA GUARNIZIONE
- FRAGOLE 250 gr • 79 kcal
- ZUCCHERO 60 gr • 600 kcal
- COLLA DI PESCE 6 gr
- SUCCO DI LIMONE 2-3 cucchiai • 29 kcal
CHEESECAKE ALLE FRAGOLE: PROCEDIMENTO
Cominciate con la preparazione della base: passate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Unite il burro fuso e mescolate bene. Schiacciate bene il composto sul fondo di una tortiera a cerniera, aiutandovi col il dorso di un cucchiaio, e mettete in frigo per almeno mezz’ora.
Passate ora alla realizzazione della crema: ammorbidite il formaggio cremoso con le fruste elettriche, e lavorate con zucchero a velo vanigliato, setacciato con un colino, fino ad ottenere un composto liscio. Sistemate la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti, fino ad ammorbidirla. In un pentolino scaldate 3 cucchiai di panna, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate per pochi secondi, finchè non sarà completamente sciolta. Una volta intiepidito, aggiungete il tutto alla crema di formaggio e mescolate con le fruste. Infine unite a mano la panna montata, incorporandola con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto.
Tirate fuori dal frigo la base e versateci sopra la crema, livellatela bene e fate riposare in frigo per almeno 5-6 ore.
Per il gelèe alle fragole mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Sistemate le fragole tagliate in un pentolino con zucchero e succo di limone; lasciar cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Frullate il composto nel mixer così da realizzare una purea. Rimettete il composto sul fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata, mescolando il tutto per bene. Lasciate intiepidire e versatela sulla torta fino a coprire tutta la superficie: conservate in frigo per almeno 4 ore.
La vostra cheesecake alle fragole è pronta per essere gustata!
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Ersilia Cacace
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