Fès e la gastronomia marocchina.

I vari popoli che sono transitati sul territorio della cittadina di Fès hanno lasciato la loro principale impronta del loro passaggio nei piatti tradizionali della cucina locale, tanto raffinata da distinguersi dalle altre cucine del Paese.

Essa è il frutto di secoli di commerci fra popoli così diversi tra loro, tanto da conservare nella sua varietà influenze ebraiche, persiane e spagnole  molto marcate. La gastronomia tipica associa con destrezza dolce e salato, agrumi, miele, cannella e acqua di fiori d’arancio. Ecco alloro i piatti tradizionali come la pastilla con carne di piccione, la tajine quamama a base di pollo caramellato e olive.

Senza parlare poi della bessara, una zuppa di fave e aglio che si serve ovunque nella Medina in tazze d’argilla insieme all’immancabile tè alla menta. Tutti piatti che deliziano il palato e l’olfatto. Per i vini troviamo il Guerrouane, il Beni M’Tir, il Coteaux de l’Atlas, solo per fare un esempio dei grandi vini di Mecknès, cittadina poco distante da Fès, anch’essa dichiarata dall’UNESCO Patrimonio Mondiale dell’Umanità.

In tale zona si concentra il 60% della produzione vitivinicola del Marocco. L’altitudine, l’esposizione alla luce del sole e le temperature miti rendono questa regione un territorio di prima scelta. L’introduzione di vitigni nobili ( Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay) o ancora l’invecchiamento nei fusti di quercia contribuisce a produrre dei vini di alta qualità.

Nel libro “Fès vista attraverso la sua cucina” di Zette Guinaudeau, l’autrice pone le basi della cucina di Fès: “sarebbe il momento di fissare la tradizione della cucina di Fès prima che venga contaminata dai piatti europei. Piatti a base di carne ben cotta ricoperta di salse preparate a fuoco lento, arricchite di olio, burro e cosparse di spezie, dove lo zenzero e il pepe si uniscono al miele e allo zucchero, dove frutta e verdura sono per la carne un accompagnamento discreto”.

Dunque vini e cucina possono essere un motivo in più per programmare una vacanza, anche breve a Fès e certamente nessuno rimarrà deluso.

Informazioni più dettagliate si possono avere visitando il sito dell’Ente per il Turismo del Marocco:

www.visitmorocco.com.

Harry di Prisco

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Flavia Masi

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