Festa dei Gigli, ecco la pizza dedicata alla città di Nola

Kosta (Impastili): la serviamo su tre diversi tipi di impasto

Una pizza dedicata alla Città dei Gigli in occasione della festa che tradizionalmente si tiene a Nola. E’ quella creata dal maestro degli impasti, Salvatore Kosta nel suo Impastili, il locale di proprietà dei fratelli Giuseppe e Agostino Palladino che ha appena aperto nella strada principale della città, al civico 54 del corso Tommaso Vitali.
La pizza, nel condimento, richiama i colori dello stemma comunale, con l’Aquila nera e i colori prevalenti del rosso e del giallo che, sul top della pizza sono resi grazie all’abbinamento di pomodori del vesuvio gialli e rossi con un paté di olive nere di Gaeta.
Ma la vera novità sono gli impasti. Il condimento, infatti, è stato proposto con tre diversi abbinamenti di impasto: quello tipico della pizza napoletana, quello per la pizza in pala e quello per la “Napcrunch“, una invenzione di Kosta per rendere croccante il cornicione.
“In tal modo, mantenendo cioè invariato il condimento è possibile cogliere – ha dichiarato l’autore – la differenza dell’impasto. L’impasto napoletano col cornicione morbido, la pizza in pala che prevede farina di tipo 2 e lunga maturazione con un risultato leggermente più croccante , la Napcrunch che ha un cornicione molto più croccante.Qui dedichiamo tutto il nostro tempo allo studio degli impasti.
Soddisfatti Agostino e Giuseppe Palladino, agronomo il primo e avvocato il secondo: “crediamo – dicono- nell’importanza della filiera corta in pizzeria, nel valore dell’impasto e puntiamo sempre più sulla elaborazione del prodotto, sin dalla macina delle ferine, a vista del cliente”.

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