A Isola del Liri, lo chef Simone Taglienti unisce l’arte della cucina ai segreti delle arti bianche, firmando pizze d’autore legate al territorio.
Non una semplice pizzeria, ma un vero laboratorio di gusto nel cuore di Isola del Liri. Luppolo e Farina nasce dalla visione di Simone Taglienti, chef brillante che ha scelto di prestare la sua profonda conoscenza della cucina al mondo delle arti bianche. Tra impasti innovativi alla birra e ingredienti stagionali d’eccellenza, il locale si è affermato come un punto di riferimento per chi ricerca una pizza d’autore dal carattere inconfondibile.
Dagli esordi al successo
Formatosi all’istituto alberghiero e con una vita trascorsa tra i fornelli, Simone Taglienti inizia il suo percorso imprenditoriale a soli 21 anni con l’apertura del suo primo pub. Nel 2005 rileva a Isola del Liri la birreria più antica della provincia di Frosinone, lo storico On the Road. Il locale venne trasformato prima in risto-pub nel 2014 e poi, nel 2018, Simone intraprese uno studio approfondito sulla panificazione. Nel 2020 infatti, matura la scelta decisiva di rinnovare completamente il locale e darà vita a Luppolo e Farina di Simone Taglienti. Un concept dinamico che conta 90 coperti interni per la stagione invernale e ben 250 posti all’aperto per l’estate.
Descrivendo la sua filosofia di lavoro e l’amore per la ristorazione, Simone Taglienti racconta:«Dico sempre ai miei clienti che la vita è troppo breve per mangiare male. Per tale motivo, la frase che rappresenta la pizzeria e che portiamo come marchio di fabbrica su tovaglie e tovaglioli è un detto in dialetto ciociaro. “L BUON è BUON MA L MIEGL è MIEGL”.
L’impasto alla birra e le pizze d’autore
Elemento distintivo della pizzeria è l’utilizzo della birra direttamente nell’impasto. Le percentuali di prodotto miscelato alla farina, arrivano fino al 100% nel periodo invernale e al 75% circa d’estate. L’offerta spazia dall’impasto classico diretto, con un’idratazione del 65% e una lievitazione a temperatura ambiente di 24 ore, estendibile a 48 ore a temperatura controllata. Poi c’è l’impasto alla romana, che regala una pizza stesa e scrocchiarella ed infine c’è l’impasto contemporaneo. Il blend di farine scelto è una selezione che combina la farina del Molino sul Clitunno e la farina del Molino Varvello. La cottura è affidata a un forno a metano di ultima generazione. Per chi ha specifiche esigenze alimentari è presente un laboratorio gluten free e lactose free, gestito da un operatore dedicato.
L’attenzione ai topping segue una rigorosa ricerca stagionale, con un menù che cambia ogni tre mesi. Tra le creazioni iconiche spicca la pizza estiva KM Zero, vincitrice del concorso Stand-up Pizza a Roma nel 2018. Tale specialità è condita con melanzane alla birra, guanciale di maiale nero, mozzarella di bufala, Blu di Picinisco, buccia di melanzana fritta e basilico. Un’altra creazione è “La Mia Libertà”, servita su base focaccia con tartare di oro d’Angus, maionese al lime homemade, uovo marinato, sesamo, pepe bianco e oro edibile. Questa pizza è dedicata a Franco Califano e viene abbinata alla birra Rossa del Brenta. Non manca infine Sierra, rivisitazione gourmet dell’hawaiiana con carpaccio di Black Angus americano, ananas marinata ed essiccata, stracciatella di Andria e polvere di carruba e tartufo.
Sanremo e i riconoscimenti
La costante ricerca della qualità ha portato Simone Taglienti per quattro anni consecutivi al Festival di Sanremo. Questo percorso di crescita continua è avvalorato da prestigiosi premi. Nel biennio 2025|2026, la pizzeria Luppolo e Farina è stata riconosciuta con Uno Spicchio Gambero Rosso, successivamente le è stato assegnato il Premio Arcimboldo per tre anni consecutivi. Infine, grazie all’abilità di Simone Taglienti per la valorizzazione dei prodotti della provincia di Frosinone, la Federazione Italiana Cuochi ha attribuito una nomina speciale a questa realtà culinaria per il 2025|2026.
I traguardi raggiunti sono condivisi con una giovane squadra composta da 14 collaboratori. Visitare Luppolo e Farina significa immergersi in una proposta gastronomica d’eccellenza. Anche il contesto geografico di Isola del Liri, abbraccia e valorizza questa realtà. Questo suggestivo borgo infatti, è famoso per essere racchiuso attorno a un caratteristico isolotto urbano e per la spettacolare cascata verticale di 27 metri che sgorga proprio al centro della cittadina.
Luppolo e Farina è la sintesi di un percorso professionale e umano che unisce passione per la cucina e sperimentazione nell’arte dell’impasto. Valorizzazione delle materie prime locali, impiego della birra negli impasti e attenzione per le diverse esigenze alimentari, definisce un modello ristorativo attento e di qualità. In una cornice geografica e paesaggistica di rara particolarità, il progetto di Simone Taglienti si offre ai visitatori come una tappa esplicativa del patrimonio enogastronomico ciociaro. Pertanto, è difficile rifiutare una sosta se ci si trovasse nei paraggi.
Informazioni e Contatti
Indirizzo: Via Po 6, 03036 Isola del Liri FR
Tel e Whtsapp: 3516375422
Sito Web: www.luppoloefarina.com
Instagram: @luppoloefarinadisimonetaglienti
Facebook: Luppolo & Farina di Simone Taglienti