Penne con cozze, pesto di basilico, pinoli e pecorino: la ricetta de la buona tavola
Una pasta con un ottimo contrasto di sapori, a dispetto di chi dice che pesce e formaggio non stanno bene insieme, io vi consiglio invece di provare questo accostamento.
Ingredienti per due persone: olio evo quanto basta, uno spicchio di aglio, 300 gr di cozze, 100 gr di pinoli, pepe, prezzemolo tritato, 3 cucchiaini di pesto di basilico, 30 gr di pecorino grattugiato, una spolverata di pangrattato, 250 gr di penne rigate.
Preparazione: in una padella con un po’ di olio evo imbiondire uno spicchio di aglio, toglierlo e mettere le cozze, farle aprire, sgusciarle e tenerle da parte.
In un’altra padella pulita mettere un filo di olio evo e far andare i pinoli fino a farli leggermente dorare, aggiungere le cozze, un po’ di acqua calda, un pizzico di pepe, prezzemolo, il pesto, il pecorino e una spolverata di pangrattato e far insaporire tutto.
Cuocere la pasta, scolarla ed amalgamarla in padella con il composto.
Annamaria Leo
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