Pizzeria Abbate è il progetto nato per volontà del suo proprietario, pizzaiolo da sempre, Claudio Abbate.
Dal 2023, il progetto ha iniziato ad espandersi, arrivando oggi a tre differenti sedi, la prima a Giugliano in Campania e le altre due rispettivamente a Lusciano, in provincia di Caserta, e a Pomigliano d’Arco, un comune della città di Napoli.
Descrivere l’operato di Claudio è il suo grande amore per la tradizione, ma soprattutto la sua grande esperienza, che anche il più inesperto può notare in ogni sua pizza.
La nascita di Pizzeria Abbate
Il progetto Abbate, nato nell’ottobre 2023, è oggi una piccola catena con tre sedi sparse nel territorio campano. Ciò è stato possibile grazie al pizzaiolo e proprietario del locale, Claudio Abbate, figlio d’arte dell’ambito ristorativo, successore del padre, Cesare Abbate, e del nonno, Romolo Abbate.
Tutto ha avuto inizio dal sodalizio professionale tra Claudio e il suo socio, Claudio Capasso, il quale fin da subito ha creduto in lui, nel suo operato e nelle sue competenze tecniche.
Gli aspetti che più di tutti descrivono il progetto Abbate sono la ricerca pedissequa della tradizione napoletana e un impasto “studiato”, ricco di conoscenza tecnica per la sua preparazione, al fine di offrire un’esperienza culinaria unica.
La pizza secondo Claudio Abbate
Per ottenere una pizza che ricorda i sapori della tradizione, ma eliminando quegli elementi gastronomici che possono risultare meno appetibili al palato, Claudio prepara un impasto prefermento biga con maturazione di 18 ore a temperatura controllata.
Dopo averla rinfrescata con della farina a basso valore proteico, quelle del Molino Casillo nello specifico, la biga viene lasciata lievitare per altre 8 ore, per essere infine lavorata e preparata ad accogliere i condimenti più disparati.
Il livello di idratazione risulta abbastanza elevato, pari al 75%, mentre la cottura avviene ad una temperatura di 430° per brevissimo tempo, al fine di garantire morbidezza, sofficità e alta digeribilità al prodotto finale.
È possibile trovare sia pizze del repertorio contemporaneo sia pizze più tradizionali, a ruota di carro, ma sono tutte caratterizzate da un sapore delicato, equilibrato e piacevole al palato.
Le pizze più amate alla Pizzeria Abbate
Tra le varianti più apprezzate dai tanti avventori dei locali troviamo la loro 5 Formaggi. Questa pizza, come il nome stesso suggerisce, ha una base che ospita ben 5 tipologie di formaggio differenti, con consistenze e sapori vari.
In particolare la 5 formaggi accoglie il Cremoso di grana, del Fiordilatte di Agerola, il Grana Padano DOP, la cacioricotta cilentana, il caciocavallo e una mousse di Blu di Bufala. Completano la pizza e il suo sapore originale dei frutti di bosco freschi e della polvere di lamponi.
Un’altra pizza molto amata è la loro Lasagna, preparata con gli ingredienti che hanno fatto la storia del celebre primo napoletano, ovvero della ricotta setacciata, il prosciutto cotto, la Provola di Agerola e il basilico fresco. Il piatto viene servito con un cialda di Grana Padano DOP e dello Stracotto di San Marzano di loro produzione.
Oggi per offrire al cliente una pizza ottimale non basta conoscere la tradizione, ma bisogna saperla rinnovare, renderla al passo con i tempi e con i palati contemporanei.
Questo concetto fa parte dell’operato e dei saperi di Claudio, da sempre, che trasforma il buono di un tempo, fatto di ricordi e bontà, in qualcosa di sublime, capace di accontentare tutti, dal primo all’ultimo boccone.
Infine trova largo apprezzamento anche la loro 5 Sensi, con i suoi sapori intensi che raccontano del Mezzogiorno italiano, in particolare il pelato giallo, le pacchetelle gialle, il Salame Napoli, il Fiordilatte di Agerola, il basilico fresco, le bacche di sambuco e la menta.
Pizzeria Abbate
Corso Campano 126, Giugliano (NA)
Telefono: Whatsapp +39 3512310716 – Fisso 081 18204252
Viale della Libertà 104, Lusciano (CE)
Telefono: +39 3758119941
Via Giotto 2, Pomigliano d’arco (NA)
Telefono: +39 3501582726
Sito web: abbatepizzeria.it
Instagram: abbatepizzeria
Tripadvisor:Pizzeria Abbate
Eleonora
Ultimi post di Eleonora (vedi tutti)
- Pizzeria Don Crosta, innovazione e sapere ad ogni boccone - 13 Marzo 2026
- OMG! La pizza di Gennaro Melillo racconta sapori e ricette napoletane - 16 Febbraio 2026
- Pizzeria Alberto Farina, tradizione e tecnica a tavola - 12 Gennaio 2026