Il nuovo capitolo del Castello di Rocca Cilento
A Rocca Cilento, un borgo medievale campano, è possibile ammirare un fascino antico. Qui, infatti, si erge un del 1400, un tempo presidio aragonese che dominava l’entroterra cilentano, trasformato oggi in un tempio dell’ospitalità internazionale. Tra quelle storiche mura in pietra, dove il tempo sembra essersi fermato, pulsa un nuovo cuore gastronomico. Si chiama Rocha, ed è il nuovo progetto di fine dining del castello. A guidarlo c’è un talento giovane ma sorprendentemente solido: l’Executive Chef Salvatore Notaro. Egli è un professionista che ha deciso di non rincorrere modelli preesistenti, ma di dare una voce propria e contemporanea a un territorio antico.
Le radici a Napoli e la vocazione precoce
Il viaggio di Salvatore Notaro comincia a Napoli, città natale che ha impresso un marchio indelebile sul suo modo di interpretare la vita e la cucina. La sua non è una folgorazione tardiva, ma una vocazione precoce e tenace. All’età di soli 14 anni, muove i primi passi tra i fornelli di un ristorante, scoprendo nella cucina il suo naturale linguaggio espressivo. Questa passione concreta lo spinge a iscriversi all’istituto alberghiero, ponendo le basi per quello che diverrà un cammino fatto di rigore, ascolto e costanza.
La scuola dei grandi maestri e le Stelle Michelin
Finito l’alberghiero, la vera accademia di Notaro diventa il campo. Spinto dal desiderio di uscire dalla propria zona di comfort, lo chef inizia a girare l’Italia e l’Europa. In questo modo, inizia a confrontarsi con standard altissimi, collezionando esperienze nelle cucine più prestigiose del panorama internazionale.
Il suo background si consolida accanto a grandi maestri della cucina, tra cui: Francesco Franzese (presso Roji, Casa del Nonno 13 e Rear), Luigi Salomone (presso Re Santi e Leoni), Enrico Bartolini al Mudec Restaurant di Milano (3 Stelle Michelin), Norbert Niederkofler al celebre St. Hubertus (3 Stelle Michelin).
Da questi pesi massimi della ristorazione, Notaro apprende la disciplina, il rispetto sacro per la materia prima e la capacità di gestire la complessità di una cucina stellata.
La visione da Food & Beverage Manager
Ciò che distingue Salvatore Notaro nel panorama dei giovani chef attuali, è la sua rotondità professionale. Consapevole che la ristorazione moderna non si fa solo con la tecnica culinaria, ha scelto di affiancare alla pratica ai fornelli, una solida formazione gestionale. Egli ha infatti conseguito un Master in Food & Beverage Management, presso l’Accademia delle Professioni di Verona.
Grazie a questo percorso, Notaro presiede la macchina ristorativa con una visione a 360 gradi, dalla gestione economica al controllo dei costi, fino all’ottimizzazione dei flussi di lavoro e alla leadership strategica del team.
Il manifesto di Rocha: tra Radici e Visione
Oggi, in qualità di Executive Chef di tutto il Castello di Rocca Cilento, Salvatore Notaro esprime la sua identità nel ristorante fine dining Rocha. La sua proposta gastronomica non si focalizza su un singolo piatto forte, ma su un’esperienza coerente che si snoda principalmente tra due percorsi di degustazione. Il primo è Radici: un omaggio essenziale e profondo al patrimonio gastronomico cilentano e campano, con piatti evocativi come Cilento 1466 o Partenope. Il secondo è Visione: l’espressione più intima, personale e contemporanea dello chef, frutto dei suoi viaggi e delle sue influenze internazionali.
La sua è una cucina essenziale, riconoscibile ed elegante, capace di far dialogare la memoria storica del luogo con la modernità.
Le ambizioni future di Notaro
Per Salvatore Notaro i premi e i riconoscimenti non sono un’ossessione o un punto di partenza, ma la naturale conseguenza di un lavoro quotidiano basato su costanza ed evoluzione. Le sue ambizioni sono totalmente intrecciate al destino di Rocha. Il suo obiettivo è trasformare il castello in un punto di riferimento gastronomico di rilievo, non solo locale, ma nazionale.
Parallelamente, lo chef sente la forte responsabilità di far crescere una squadra solida, convinto che nessuna grande cucina possa nascere senza un grande team. Il suo futuro prevede ancora viaggi e confronti con l’esterno, per continuare a portare stimoli sempre nuovi in Cilento e costruire, giorno dopo giorno, un progetto autentico e destinato a lasciare il segno nel tempo.
Ristorante Rocha
Via Castello 1, Rocca Cilento
Telefono: +39 3335877468 o 0974832392
Mail: info@castellodiroccacilento.it
Instagram: rocharestaurant