Francesco Fortuna protagonista con il pecorino del Monte Poro DOP

Due creazioni d’autore, la pizza “Le Brebis Méditerranéen” e il lievitato “PanPoro”, raccontano l’anima autentica e innovativa della gastronomia calabrese, tra eccellenze DOP e contrasti sorprendenti.

Gusto, territorio, identità

In Calabria, la gastronomia non è solo tradizione, ma continua reinvenzione. Una terra che custodisce saperi antichi e li rielabora con passione, dando vita a esperienze di gusto contemporanee e coinvolgenti. È in questo contesto che nascono due creazioni che raccontano la Calabria e il Monte Poro: la pizza d’autore Le Brebis Méditerranéen e il lievitato artigianale PanPoro. Due espressioni diverse ma unite da un filo comune: l’amore per il territorio e per i suoi prodotti d’eccellenza, primo fra tutti il Pecorino del Monte Poro DOP.

Le Brebis Méditerranéen – La pizza che racconta il Mediterraneo

Firmata dal maestro pizzaiolo Francesco Fortuna, figura di riferimento della pizza calabrese e ambasciatore della Cipolla Rossa di Tropea IGP, Le Brebis Méditerranéen è una pizza che unisce tecnica, creatività e spirito mediterraneo. Creata in collaborazione con il suo chef executive Salvatore Bocchetti e il team composto da Giuseppe Astorino, Cesare Vaccaro e Antonio Cortese, questa pizza è frutto di un impasto lievitato, realizzato con farina 100% made in Monte Poro del Molino Corigliano.

La base soffice e fragrante ospita una sinfonia di sapori sorprendenti:

Il Pecorino del Monte Poro DOP, profumato e deciso
Il Capocollo di suino nero calabrese, dolce e speziato
La polvere d’arancia, che aggiunge freschezza e aromaticità
E un tocco inaspettato di cioccolato extrafondente, profondo e avvolgente.

Il risultato? Una pizza complessa ma elegante, dove ogni morso è un incontro tra sapidità, morbidezza e note agrumate e amare in un equilibrio perfetto. Una creazione che omaggia il Sud non solo nei sapori, ma anche nella sua capacità di sorprendere.

PanPoro – Il lievitato che unisce tradizione e audacia

Pensato per andare oltre la stagionalità, PanPoro è il nuovo lievitato calabrese firmato da Daniele Caratozzolo e Francesco Bonarrigo, in collaborazione con Francesco Fortuna e l’associazione Fatti di Farina – Pizza Academy. Nato nel cuore del Monte Poro, questo dolce racconta una Calabria intensa, capace di fondere sapori apparentemente distanti in un’armonia perfetta.

Protagonista assoluto è ancora una volta il Pecorino del Monte Poro DOP, interpretato qui con una chiave di contrasto dolce-salato e accompagnato da:

Arancia mediterranea lavorata con delicatezza per preservarne l’essenza
Polvere di olive nere, simbolo di una terra forte e generosa come la Calabria

Il PanPoro sorprende per il suo equilibrio: non è un panettone, non è una focaccia, è un’opera unica e raffinata. Perfetto a temperatura ambiente, si presta ad abbinamenti con vini passiti, Greco di Bianco DOP o liquori alle erbe del Sud, esaltando ogni singola sfumatura aromatica.

Eccellenze calabresi in rete – Lavoro di squadra e visione comune

Dietro queste due creazioni si cela un lavoro corale che valorizza il territorio in modo concreto. Dalla collaborazione tra pizzaioli, pasticceri e produttori locali, fino al ruolo centrale del Consorzio del Monte Poro e delle DOP regionali, ogni passaggio parla di identità condivisa. Un esempio virtuoso di come la Calabria possa raccontarsi con orgoglio, innovando senza tradire le sue radici.

Le Brebis Méditerranéen e PanPoro non sono solo due ricette: sono dichiarazioni d’amore per una terra ricca di storie e sapori. Raccontano una Calabria autentica, che si rinnova attraverso il talento dei suoi artigiani e il valore dei suoi prodotti. Una terra che oggi, più che mai, si afferma come protagonista della nuova scena gastronomica italiana.