Oggi andiamo in Francia al Datterino, la bottega della pizza, di Ion Russu e Chiril Hincu, con il pizzaiolo Giacomo Migliore e lo Chef Carmine Rota.
“Votre restaurant Il Datterino à Créteil vous transporte en Italie pour le temps d’un repas”, è l’accoglienza tutta francese di una pizzeria squisitamente italiana!
La prima esperienza lavorativa di Giacomo Migliore, classe ’98 e originario di Caserta, inizia come cameriere in un ristorante del suo paese – San Nicola La Strada – dove, a fine servizio, preparava pizze per lui e gli altri, ma la sua passione sboccia soprattutto quando lascia l’Italia per trasferirsi in Germania, dove lavora in un ristorante italiano che gli permette di sperimentare tanto.
A Caserta nasce praticamente la pizza contemporanea e Giacomo ha voluto portare questo prodotto in Germania e poi successivamente altrove.
Dopo 2 anni ritorna in Italia e affina la sua tecnica grazie ad un corso con Lioniello all’Accademia Pizza Doc, dove conosce Ion e Chiril.
Si sposta poi a lavorare in Svezia insieme allo Chef e suo amico Carmine Rota fino alla proposta lavorativa in Francia, quando nasce il progetto “Il Datterino, la bottega della pizza“.
Al Datterino, un locale con circa 50 posti a sedere in inverno, che diventano 80 in estate con la terrazza, si trova maggiormente la pizza ma anche qualche piatto di cucina, tutto preparato dallo Chef Carmine e rigorosamente con prodotti italiani come il fiordilatte di Agerola e il pomodoro San Marzano.
L’impasto che rende tutti felici e un menù vario
Giacomo prepara un impasto idratato all’80% con un 10% di biga, e con una struttura del cornicione vuota all’interno, ma croccante all’esterno, così da portare avanti la sua ideologia di pizza e rendere felici i francesi che non amano un cornicione pronunciato.
Il menù del Datterino è vario e i francesi amano cambiare, quindi non c’è richiesta di una pizza o di un piatto in particolare, ma la pizza che lui ama di più preparare è “la golosa” con un po’ di fiordilatte in cottura, così da renderla simile a una focaccia, e tutti gli altri ingredienti in uscita ovvero mortadella, crema di pistacchio fatta in casa, stracciata, pomodorini semi-dry, basilico e granella di pistacchio.
Giacomo Migliore è molto ambizioso e vuole migliorarsi ogni giorno sempre di più: un suo sogno è avviare un franchising in varie parti del mondo e inoltre vorrebbe partecipare al Campionato mondiale di pizza organizzato dall’Accademia pizza doc.
Il Datterino la bottega della pizza
8 Rue D’Estienne d’Orves – 94000 Créteil
Telefono: +33 1 42 07 10 38
Instagram: Giacomo Migliore
Facebook: Giacomo Migliore
Sito web: Il Datterino
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