Lunedì 5 ottobre 2026, alle ore 19:00, il giornalista e scrittore enogastronomico Luciano Pignataro presenterà le sue due ultime pubblicazioni presso il Madison Pizza & Ristò di Salerno, il locale firmato da Vincenzo Rea che vede oggi lo chef stellato Paolo Gramaglia, del ristorante President di Pompei, nel ruolo di nuovo Executive Chef.
Due opere, un unico racconto della Campania
L’appuntamento sarà l’occasione per scoprire da vicino due volumi che raccontano, da prospettive diverse, l’identità gastronomica e culturale della regione: “Le ricette del Cuoncio Cuoncio”, edito da Oscar Mondadori, e “Le pizzerie storiche di Napoli. Viaggio nell’anima della città”.
Il Cilento e la Dieta Mediterranea in un ricettario che va oltre la ricetta
Il primo volume presentato è dedicato interamente al Cilento, terra che Pignataro individua come una delle culle più autentiche della Dieta Mediterranea. Frutto di una ricerca approfondita sulla cultura gastronomica cilentana, il libro raccoglie un’eredità secolare che intreccia sapienza contadina, tradizioni familiari e l’esperienza dei migliori agriturismi del territorio. Più che un semplice ricettario, l’opera si propone come un vero atto di resistenza culturale contro l’omologazione del gusto: un invito a riscoprire uno stile di vita “slow”, capace di trasformare ogni pasto in un gesto di consapevolezza e benessere.
Napoli raccontata attraverso i suoi forni storici
Il secondo volume protagonista della serata racconta invece la storia di Napoli attraverso le voci, i forni e i protagonisti dell’arte bianca partenopea. Non una semplice guida, ma un percorso storico e culturale di grande valore, capace di restituire la resilienza di una tradizione e la memoria collettiva di una città che, tra pietra e farina, continua a tramandarsi di generazione in generazione grazie ai suoi maestri pizzaioli.
Il programma della serata
Ad aprire l’incontro sarà Renato Rocco, giornalista enogastronomico e direttore de “La Buona Tavola”. Prenderanno poi la parola Vincenzo Rea, patron del Madison, e lo chef stellato Paolo Gramaglia, prima che sia lo stesso Luciano Pignataro a chiudere gli interventi, raccontando di persona le storie e le esperienze che hanno dato vita a entrambi i volumi.
La cena firmata Paolo Gramaglia
A seguire la presentazione, una cena per i soli invitati sarà l’occasione perfetta per assaporare la visione gastronomica di Paolo Gramaglia, tra memoria cilentana e materie prime di stagione. Ad aprire la tavola sarà la Pizza Cilentana, seguita dalla Marinara nell’orto e dalla scarola riccia attaccata. Tra i primi piatti, la pasta mista con patate, baccalà e peperoncino verde di fiume, insieme al paccero trafilato al bronzo con zucchine, fiori di zucca e lupini di mare. A chiudere il percorso, la Pastiera Madison, rilettura del grande classico della pasticceria napoletana firmata dalla casa.
La Buona Tavola
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