Sorì presenta “Identità di Bufala” a Identità Milano 2026: quattro incontri imperdibili con Gennaro Esposito, Franco Pepe, Ciro Salvo e Stefano Guizzetti.
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L’oro bianco del Sud conquista Milano: Sorì presenta “Identità di Bufala” a Identità Milano 2026

7 Giugno 2026
La Buona Tavola

Da domenica 7 a martedì 9 giugno, gli spazi dell’Allianz MiCo si preparano a ospitare una delle manifestazioni culinarie più attese dell’anno: Identità Milano 2026. In questo contesto d’eccellenza, la mozzarella di bufala si candida a diventare la grande protagonista grazie a Sorì, storica azienda casearia di Teano, che ha scelto il palcoscenico milanese per presentare un ambizioso progetto intitolato “Identità di Bufala”. Si tratta di un vero e proprio percorso in quattro atti ideato per esplorare l’incontro tra questa eccellenza campana e le diverse anime della gastronomia italiana: dall’alta cucina alle pizzerie d’autore, fino a un inaspettato e affascinante viaggio nel mondo del sottozero.

Innovazione e tradizione: la visione di Sorì

L’edition di quest’anno si sviluppa attorno al tema “Identità Future: la libertà di pensare”, una riflessione profonda sul valore dell’innovazione, della creatività e sulla capacità di immaginare nuovi linguaggi nel mondo della ristorazione. Si tratta di un concept che si sposa perfettamente con la filosofia di Sorì: per l’azienda di Teano, infatti, essere liberi di pensare significa proprio continuare a sperimentare ogni giorno, senza mai perdere le proprie radici e l’autenticità della propria storia.

«Essere presenti anche quest’anno a Identità Milano rappresenta un’ulteriore occasione di crescita per la nostra azienda», raccontano Antonello e Gaetano Sorrentino, oggi alla guida di Sorì. «Farlo attraverso il dialogo prezioso con i grandi nomi del panorama gastronomico nazionale è per noi motivo di orgoglio. Con questo appuntamento vogliamo raccontare la nostra produzione di mozzarella di bufala non solo come eccellenza qualitativa ma come ingrediente vivo capace di dialogare con la creatività dei professionisti. Crediamo che il valore del nostro lavoro risieda anche nell’incontro tra la nostra tradizione, le influenze e le diverse interpretazioni provenienti dall’esterno, per contribuire all’evoluzione della cultura del gusto».

Un poker d’assi in Sala Emerald: il programma di martedì

Il momento clou di questa partecipazione andrà in scena nel pomeriggio di martedì 9 giugno, all’interno della Sala Emerald 2, dove Sorì schiererà un vero e proprio poker d’assi della cucina italiana. Quattro grandi maestri si alterneranno sul palco per mettere in luce le qualità e la straordinaria versatilità della materia prima, reinterpretandola attraverso i gusti identitari della tradizione partenopea.

Ad aprire le danze alle ore 14:15 sarà lo chef bi-stellato Gennaro Esposito, del ristorante La Torre del Saracino di Vico Equense, che mostrerà come declinare la mozzarella di bufala nel mondo del fine dining. Alle 14:50 il testimone passerà a Ciro Salvo di 50 Kalò (insegna di successo tra Napoli, Roma e Londra), uno degli interpreti della pizza più apprezzati a livello internazionale. Alle 15:25 sarà la volta del raffinato “artista del gelato” Stefano Guizzetti, della gelateria Ciacco di Milano, che proporrà una visione inedita del prodotto caseario, mentre la chiusura in grande stile, alle ore 16:00, sarà affidata a Franco Pepe di Pepe in Grani (Caiazzo), universalmente riconosciuto come uno dei grandi maestri della pizza contemporanea.

Il gusto si fa dinamico: gli show cooking allo stand

Tuttavia, la presenza di Sorì a Milano non si esaurirà sul palco principale. Durante i tre giorni della fiera, lo stand dell’azienda diventerà un laboratorio pulsante grazie a un ricco calendario di show cooking che vedranno alternarsi al bancone alcuni dei pizzaioli più talentuosi d’Italia.

Le danze si apriranno domenica 7 giugno alle 11:00 con Jonathan Sirtori della Pizzeria Fratelli Panza di Udine, seguito alle 12:00 da Giorgio Sorce della Pizzeria Sitari di Agrigento e alle 13:00 da Cosimo Chiodi della Pizzeria del corso di Pietramelara. Il pomeriggio domenicale si chiuderà, a partire dalle 14:00, con la coppia composta da Antonio Visentin e Giammarco Ambrifi della Pizzeria della Passeggiata di Priverno. Lunedì 8 giugno la giornata comincerà invece alle ore 11:00 sotto il segno di Enzo Bastelli della Pizzeria Basta di Nola, che lascerà poi il posto a Federico Visinoni della Pizzeria Fermento di Aprilia. A coronare questa fitta agenda di incontri e degustazioni, lo stand ospiterà anche le speciali incursioni dei maestri Gennaro Esposito e Ciro Salvo, regalando al pubblico milanese un assaggio autentico del legame indissolubile tra artigianalità e creatività.